粤食记

    鼓掌声，就那么响了起来。噼噼啪啪的，有点儿突兀，又很是有感染力。林佳茵忍不住跟着也拍起手来，被林小麦看了一眼，讪讪地放下了爪子。
    最开始鼓掌的程子华也停下来了，迎着众人目光，扶了扶眼镜，说：“对呀。是这么个道理……难道不是么？”
    看着林小麦，他说：“有的口味，是照顾普罗大众的。在市井里，就是茂叔的牛腩粉，经济实惠兼顾美味，人人都可以吃，老少咸宜。在庙堂上，就是国宴。我专门研究过各国的国宴，国宴标准，就是不许有骨头，不许有奇味，不许有怪异食材，照顾各国友人饮食习惯。”
    视线转移，看着麦希明，他又说：“有些口味，是照顾个性和专业的食客的，求真，求美，求奇，求个性。这样子的食物，就像榴莲、臭苋杆或者口水鸡，牛瘪火锅……个性十足，有人爱逾性命，有人避之则吉。但是能说国宴大厨就一定比做牛瘪的大厨高级么？不见得的。还是得具体到每个人身上。这种时候……套用一句伟人的话，就是‘求同存异’了。”
    忍不住跟着程子华笑了一笑，麦希明说：“老程，我感到很惊讶……你们家可是主打经营食品工业的，是全美食品工业的领头羊之一……没想到你竟然会求同存异。”
    程子华扬起一边眉毛，想要说什么，又没有吱声了。郭霭说：“我们画画的就不太喜欢工业化了……在粤东一些村子里，有什么画家村，就是一群画匠聚居在那里，什么梵高啊，弗洛伊德啊，毕加索啊，统统流水线作业。再成批输送到洋城来，给人买去做装饰……呐，就这个园子的侧门出去，就是这种所谓的‘艺术一条街’了。我最不喜欢那种，不过知道他们要吃饭，也是没办法。我只能严格要求我的学生不要去做那种勾当。”
    程子华说：“就像您严加筛选来这儿品尝花城宴画院菜的客人一样么？”
    郭霭说：“我没有那么大权力，实际上是我们今天掌勺师傅点了头，我才从善如流。我不擅看人，那位却是看人一眼一个准。事实证明……他这次又准了。”
    麦希明十分期待地对郭霭说：“郭女士，不知道是否方便见一见大厨呢？”
    郭霭笑着道：“那就看缘分啦。”
    “那我们要不然言归正传？”程子华把酒杯放下，众人这才留意到，他面前的分酒器已空了，酒杯也是。而他本人还是混若无事的。林佳茵忍不住低声道“好酒量”，林小麦看了她一眼，没说话。
    程子华对郭霭说：“郭女士，刚才您说，想要复刻这道‘见雪’酒，配方我已经尝出来了，你有没有录音或者纸笔？要不要记录下来？”
    郭霭骇然道：“真的？！”
    看到程子华很是一本正经地点了头，林小麦夹起一颗草菇送入口中，享受着那股极致鲜甜在味蕾上爆炸的感觉，对林佳茵低声笑语：“厉害了。有道是，试菜容易品酒难。差不离的菜，有经验的大厨一尝就能够猜出用了哪些调味料。回头就可以做出来。可是酿酒的话，哪怕是有二三十年经验的品酒师，平时还得不抽烟不吃重口味，就连稍带刺激的糖果都不许入口，分分钟保持味蕾敏感度的……让他们尝某种酒，也不敢说两三把就准。何况还是说出酿造工艺来？”
    “程总监，该不会吹牛皮吧？”
    很是有信心地摇了摇头，素来对姐姐言听计从的林佳茵，很少见地持了相反意见，不假思索反驳道：“不会。这个呆子说话难听，但从不撒谎。他最大的优点和缺点都是——太耿直了！”
    林小麦狐疑地说：“你怎么对他那样有信心？你很了解他啊，你就是个打工仔而已哦……”
    话说到这儿，忽地收声，惊讶而笑。还好林佳茵视线早就移开了，注视着程子华，没有留意到姐姐脸上那微妙的表情变化。眼看郭霭摆弄了半天，没有找到录音功能，麦希明打开了自己手机上的录音，说：“我来录音，回头把录音发给您得嘞。”
    郭霭说：“好啊。”
    随着麦希明一声“开始”，程子华说：“白梅三钱，白牡丹四钱，白菊五钱，配酒十斤。如酒每增加一倍，则白梅、白牡丹和白菊的分量相应增加一杯。猪板油随意，按三年一次的频率及时更换即可，更换的时间差不超过一个月。”
    三言两语说完， 大家脑子还没有转过来，都有些发愣。摁了停止和保存录音，麦希明说：“你是怎么推算出来的？”
    旁边的郭霭也是点头，显然有着同样疑惑。程子华说：“梅花酸，牡丹甜，白菊苦，分别对应味蕾上的几个尝味区域，所以很容易就区分出来，各自分量的多少。我喝了第一杯之后，感觉到酸味先至，但喝到第三杯之后，苦苦的包尾味占据了上风，以猪油的浑厚中和了。所以可以知道，白菊是分量最多的……然后，就是这么个比例。”
    郭霭盯着他说：“你敢肯定？”
    程子华说：“我只能说，这是可能性最大的，误差率最低的。我还要多口说一句，在科学里面，误差是永远存在，只能无限小，但不能消灭。”
    但他嘴角边由始至终泛着笑意，镜片后面，琥珀色的眼睛闪着坚定光芒，瞎子都能看出来，他非常自信。而郭霭的神情，看样子是已经相信了七成，只是不敢相信地问：“行啊，那我回头就试试。时间成本上是三年……三年之后见真章。”
    程子华摇头说：“三年，那是从前……当然，现在话，也是自然窖藏三年最好的。不过我有个方法，三天就能够试出味道真假。以郭女士您多年品尝‘见雪’酒的舌尖灵敏度，应该来说……一试就知。等你试出了味道了，再进一步决定是把这些酒泼掉喂鱼还是收入酒窖，您看……这方法可还行？”
    －－－－－－题外话－－－－－－
    出差ing……
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