粤食记

    俗话说，试菜容易品酒难。
    品酒有多难？
    观色，闻香，赏味，知文化。
    国外的品酒师，一根舌头就是看家的本事吃饭的家伙，日常不许抽烟不许吃辛辣味不许刺激舌尖饮食清淡无比。品酒还要闻酒香，因此鼻子是和舌头同样重要的，日常屋子内不许摆放香花，不用香水，就连稍为香味浓重的洗漱用品也不待见，最理想就是那种无色无味的专用品。这生活成本，就高了去了。
    还要保持锻炼，有氧无氧一样不少，辅之以营养剂，保持身体健康，极力避免感冒——一旦感冒，不免嗅觉味觉退化，轻则短时间无法工作，重则永久影响味蕾，失去了饭碗。
    国内的，也不遑多让。
    又由于国内粮食酒品类丰富——五谷之中，稻麦粟黍菽皆可酿酒。就连不属五谷的地瓜玉米也能酿酒，理论上，一切含有淀粉且有机会转化成酒精的原材料，都会被人民群众发挥智慧，弄成杜康之物。
    且天上飞的地上走的水里游的，无一不可泡酒，搭配方式近乎无穷……
    所以酒行里能够坐供奉交椅的品酒师，自然也就是八仙过海，各具神通了。
    但凡有点儿名气的知名酒厂，都有一两个空无一人的办公室，平日不见人来上班。只有在新酒出窖，陈酒开窑的时候，才会发现厂长身边多了一两个衣着朴素的生面孔。而这一窖酒是成功还是失败，都是这些生面孔说了算。
    当年静水留香园的主人巢氏一族，炮制出见雪酒，以飱宾客。园内门生众多，拜师门力量所赐，迎来送往，也见了不少见识。如今巢家看似人丁零落，但门生在解放后转到各大美术学院里教书育人，教育普及，如甘霖滋润……比起旧时代的“师带徒”式的授徒法子，又不知道多了多少寒门学子受惠！
    ——真真儿的，桃李满天下，有画画的地方，就有巢氏门人！
    这些故旧门生里，又是意气相投的，才能吃到一起喝到一起去，好酒好吃好画，这吃饭画画都好说，好酒的话，莫过于巢南音遗下的一窖“见雪”梅酒了。这块心病挂在郭霭心头已久，也不抱什么希望，殊不知今天骤然听见程子华一番话，说得头头是道的，不由得给她带来一丝希望。
    只是三年的时间成本有些高，也不过眨眼功夫，郭霭就完成了心理建设，决定三年就三年了。又听见程子华话锋一转，不需要三年，只需要三天，顿时惊得直眨眼睛，冲口而出：“是什么法子？”
    程子华微微一笑，说：“我们公司在科学城里建了一个实验室，里面有现成的整套发酵设备，就连营养菌都能给你培养出来。如果你信得过的话，就直接准备好原材料，放到实验室里去。到时候一起去实验室里开封尝酒，不就成了？”
    郭霭眼睛越瞪越大，佩服地说：“哇，现在的科技已经这么先进啦？那就这么说定了，麻烦留个地址给我，明天我就让我学生带我去实验室拜访。”
    于是程子华给她留了地址，眼看着俩人又是开导航地图，又是教最佳路线的，麦希明夹起一块胜瓜放入口中，边吃边摇头微笑：“只顾着说酒，却浪费了这么有心思的一道巧手素菜，真是可惜。胜瓜，其实就是丝瓜吧？这个品种是有棱角的瘦身丝瓜，在我们那边，被称呼做‘丝瓜’的，却是另一种表皮光滑的品种。”
    林小麦说：“粤语里，‘丝’和‘输’谐音，为了讨个好口彩，就改称‘胜瓜’。类似的，还有把猪肝叫猪润，把鸡屁股叫鸡牡丹，诸如此类的。丝瓜要选眼前的这种，细细长长，棱角分明的，就又甜又嫩又好吃。如果是粗壮且棱角看起来被撑开的，那种反而会老，吃起来里面有络子。”
    “我们还有个说法，丝瓜不能和苦瓜一起种，否则的话会染上苦瓜的苦味。也不知道是真的还是假的……不过，我们上次到乡下去，确实没见到有人把丝瓜和苦瓜种一起的。哈！”
    回忆了一下，麦希明含笑点头：“你不说我不觉得，你一说，想一想还真那样。丝瓜是每个街市都有的便宜之物……当季的时候，更是不值钱。”
    “好吃就行啊。可以煮汤，可以清炒，还可以像这道菜一样清蒸。其实……我只是听老人家说过，草菇和丝瓜一起混食会有奇鲜。没想到竟然是真的。”比起麦希明钟情丝瓜，林小麦显然更爱草菇，说罢，又夹了一颗送入口中。
    才放下手机，自己也夹了一颗草菇送入口中，郭霭拧了拧眉毛，很快舒展开眉心，叹了口气，说：“对了。这就是我刚才说的……这道菜的美中不足之处了。现在的草菇，也不知道怎么搞的，鲜味越来越差了。”
    麦希明想了想，说：“您刚才说过，从前的草菇膜薄而身长，如今的草菇却是身圆而膜厚，这连外形到味道都起了变化……其实，是不是培植的方法变了？”
    点了点头，郭霭说：“行家，真的是行家。没错啊……以前我们去写生，到石门山下面的农村。那边种水稻的，说不上良田千亩，也是稻浪如金吧。我们可以看到房子旁边，有一堆堆堆得很整齐的稻草，看起来湿漉漉的。当地寄宿的农民告诉我们，那些稻草底下，就养着草菇。”
    “等到写生结束，晚上回来，我们凑钱去跟农民买草菇吃。果然看到他们直接扒开稻草，露出小指头长的草菇来，采个几十枚给我们。我们借用了人家的灶头，用猪油爆香大蒜，放进现摘的丝瓜和草菇一同爆炒。中间不断地少量入盐，少量多次，多不过三，白糖定味。等锅里传出了香味，就放一点点自己带的麻油包尾。简直鲜得眉毛都掉了咧！”
    笑意盈盈地看了林小麦一眼，郭霭说：“呐，小麦家老人说得一点都没错，丝瓜草菇，混食奇鲜……”
    又夹起碟中最后一块草菇送入口中，林佳茵说：“哎呀，听到我肚子都饿了！”
    郭霭微笑着说：“还有战斗力？那就好，还有两个大菜没有上呢！”
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