粤食记

    取过被肥仔健压得平平板板，洗得干干净净的猪仔，二舅嗅了嗅那股似有若无的酒香味，露出赞许笑容：“这荔枝酒倒是抹得不错，不多不少，分量恰到好处……所以需先把猪肉去骨，再用甘蔗、甘笋代替骨架撑起猪身，以酒代水清蒸熟透。再做成麒麟。且看二舅这手分筋脱骨刀——”
    刀花闪闪似银星，寻筋断络胜庖丁。林佳茵看着二舅干净利落地给猪仔去骨，根根筷子粗细的骨头被剥离出来，且关节分明，她看着看着，眼睛都发亮了，“肥健，我要收回我刚才的说话了……你的刀工比起二舅还差了九条街呢。你看看这拆骨不损肉的功夫，快去练练啦。”
    二舅边拆骨边说：“阿健，把骨头敲碎取髓。待会儿还要用！”
    响亮地答应着，肥仔健捧着拆下来的骨头到一边去抽刀取髓。程子华拿出手机过去拍，肥仔健对着镜头比了个v字，“把我拍瘦一点啊！”
    程子华认真地说：“这个要求有点难……”
    镜头晃过了肥仔健，聚焦在那些猪骨头上，肥仔健显摆本事一般，笑着说：“看我破骨取髓的本事！”
    眼看他一刀下去，骨头应声一开两半，肥仔健取过一把三寸长短的不锈钢小直钩，那钩子不过米粒长短，却是锋利无比，轻轻勾住了骨髓一撕一扯，半凝固状、色泽暗红的猪骨髓整条被扯下来，小心翼翼地被归置到一个小碟子里。程子华问道：“这猪骨髓有什么用？”
    肥仔健还没出声，二舅的声音远远传来：“用来做伴碟用的‘铁血丹心’啊！”
    肥仔健讶然道：“二舅，铁血丹心很难做的啊！之前伴碟都没有这支歌仔唱……”
    带着三分唏嘘地，二舅感慨道：“之前试做的时候，以为不过是一家不知从哪儿听到过饯别宴的土豪家族，抱着猎奇心理来闹这蒸麒麟猪。没想到……他们是个踏踏实实的，光荣之家啊！”
    “爷爷是援朝回来的老兵……伯父翻过喜马拉雅山……叔叔守过老山……一个家族两桌子人，愣是三军俱全兵种齐备！那负责筹办此事的主家公笑着跟我说，他们家里的男人们身上残留的弹片要都挖出来，卖废铁都能卖不少钱。满门忠义，我这个当年报名当兵被体检刷下来的死肥佬，怎么能不多下两钱力气，尽个心意？”
    林佳茵见程子华脸上微微现出迷茫，低声说：“参军光荣……我们的军人叫人民子弟兵，是最可爱的人。你们出去得早的……怕是很少接触这方面的事情？”
    摇了摇头，程子华道：“靓女，现在互联网时代了，我们清楚得很。原来是这么一个可敬的家族办饯行宴，我觉得我们真的是行运超人眷顾……阿健师傅，铁血丹心是一样什么菜？”
    手边碟子上已堆起了一小堆骨髓，肥仔健兀自动作如行云流水般忙碌着，解释道：“不是菜，是伴碟。把铁棍山药挖空，塞入去尽血腥味、调味得法的骨髓，上蒸笼蒸，最后淋上红汁，就是铁血丹心。取的是麒麟降祥瑞，碧血伴长天的寓意……也是对携笔从戎的年轻人的一句告诫。赫赫雄狮，民具尔瞻，那才是我们的军爷啊！”…
    三言数语，林佳茵已然热血沸腾，看到程子华举着手机开着录影功能站在原地发愣，瞳孔放大鼻孔收缩的，就轻轻扯了扯程子华衣角：“老板……你怎么发呆啦？”
    程子华低声道：“没什么……嗯，我们继续。光是一个伴碟就如此考究，那麒麟猪本猪不知道工艺是怎么样的。真可惜没办法尝到味道，只能长个眼界了……嗯，长了眼界也好，不枉走这么一趟！”
    林佳茵深有共情，默默点头道：“老板说得对，可是你说得对为什么我听着还难受呢。我也没吃过麒麟猪呐……更别说是伴上铁血丹心的麒麟猪了。”
    二舅的声音在身畔传来：“阿强，仙人掌呢？准备好了没有？”
    眼瞅着程子华的耳朵朝着二舅的方向，肉眼可见地伸长了，林佳茵憋不住笑出了声。程子华扭过脸盯着那边：“什么仙人掌？这地方……竟然引入了墨西哥风味么？竟然吃仙人掌？？”
    很是诧异不解地看了他一眼，那打荷师父阿强捧了一碗青青绿绿的仙人掌来，说：“什么墨西哥啊……我们这边离热带也不远，采购新鲜仙人掌很容易的。仙人掌好啊，清热解毒，可以入药……果实可以当做水果吃，清清甜甜；花朵晒干可以煲汤，滑滑嫩嫩。就连仙人掌本身，也能用来炒肉炒腊味，不知道多好吃！”
    拿起一片仙人掌，二舅把它平铺在自己巴掌上，展示给几个后生看：“这一盆食用级品种的甜掌品种叫沙中蜜，肉刺少，肉质有咬口，而且味道是清甜的，最喜吸油脂。可以把肥肉里的油全部吸走，就可以化解清蒸乳猪皮下的肥腻感。”
    仙人掌已经被剥皮去刺，看着有些淋漓的汁水，林佳茵说：“这仙人掌水分很多啊，得先去掉汁水才能进锅吧？”
    很是赞许地点点头，二舅比了个大拇指：“阿健，你同学真叻女，是个懂行的识家啊。我现在就用平底石锅来干烙仙人掌。刚才强哥说的仙人掌炒肉，也是一道好菜，而且反而炒里脊肉、肉
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    青最好吃。 ”
    程子华还是没从牛角尖里出来，试探着问：“这……真的不是学墨西哥人？”
    看了程子华一眼，二舅打火热锅，等着平地石锅上的水分烤干的功夫，说：“我们这儿老外虽然多，不过……拉丁人就真的很少有！南洋人也好，阿叉也好，都不吃仙人掌。只有我们海边渔民，才有这种风俗……说起来也是穷人苦习惯。靠海挣饭吃，一要看天时，二要看海潮，天公不作美的时候出不了海，全家顿时没米下锅。海边人，西瓜皮、地瓜叶、仙人掌……几乎都想法子做了盘中餐。吃着吃着，还吃出讲究来了，生活好了也没忘记老本……咦，锅热了。开工！”
    话音一收，二舅用跟他身形极为不相称的敏捷动作，迅速把仙人掌卸刀切薄片，右手菜刀停，左手平平地一甩，已切成透光薄片的仙人掌从砧板上直接飞出了个弧圈，整整齐齐落在平底锅上，顿时“刺啦”“刺啦”地冒出不少水汽，那原本看着饱满多汁的仙人掌眼瞅着瘪了下去……
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