粤食记

    闻言笑出了声，程子华乐了：“哈！林佳茵……你别是搞错了吧，状元红是黄酒。这酒味冲得很，透着米香，明显是高度米酒啊？”
    林佳茵就笑着摇了摇头：“老板，我说的状元红，不是众所周知的那个‘状元红’酒。而是指荔枝里的‘状元红’。我们本地的果农收采荔枝，按照果子个头大小来分级。仿佛天地灵气所钟一般……每一棵果树，都有一两颗个头特别大、特别红的果子，一眼就能够看出来，这颗荔枝就是整棵树的状元，又因为它个头大得出圈，跟古代状元郎帽子上的红缨球相差仿佛的，被叫做‘状元红’。我小时候去果园玩，相熟的叔伯专门爬了十几棵树，采足了十二颗‘状元红’来招待我和姐姐。吃完了状元红，就是用麻袋装的新鲜采摘荔枝，那一顿吃荔枝可真够满足……这是产地人才有的讲究……要搁在古代，就连喜欢吃荔枝的杨贵妃，怕也没有这般奢侈。”
    程子华听见了，不免吐槽：“荔枝吃多了容易高血糖症，你们父亲也真心大……”
    林佳茵笑嘻嘻地说：“哎哟，在别的地方吃荔枝可能会得病，偏偏树上才采下来的荔枝，木性未失，阴阳平衡，最不会上火。就算吃到最后口渴了，喝一杯淡盐水就完事了。完事儿了还能在果园里杀只荔枝鸡，在土窑里烤了，真是超好吃。唯一不好的，就是荔枝园里很多蛇，特别多竹叶青……须得特别留意，咬一口可就挂了。”
    把满满一坛子酒筛到大碗里，打荷师父阿强高声说：“靓女识货啊！你看看，这不就是货真价实的状元红！不过都被泡瘪了……以前有个鬼佬厨师见到我们这种酒，眼睛放金光，问我们要了一坛。后来我才知道，他不是要酒，而是要里面的浸透了酒味的荔枝，做成巧克力里面的夹心。一只荔枝切成十几二十粒颗粒，放入巧克力里面，一颗巧克力卖二三十块……欧元！赚大发了！”
    强哥摇头晃脑啧啧赞叹，程子华说道：“也不能光看着别人赚钱……西厨里的甜品是极其考厨师工艺的，每一位有所成就的厨师的甜点配方也不一样……这样的富有东方风情的酒渍果肉夹心巧克力，卖的不光是材料，还有工艺和创意。”
    林佳茵滋味复杂地说：“我知道了，就跟现在产业转移似的呗。基础的材料不值钱，但是加工技术和专利值钱……”
    看了她一眼，程子华说：“话倒也不能说满了，好的、稀罕的材料，也是可遇不可求的。仍旧拿这个巧克力来说吧，如果它的酒心不是罕见的酒渍状元红荔枝，而是别的，就卖不了高价。”
    说话间，焦香味道从木板底下窜出来，伴随着计时器刺耳的蜂鸣响，肥仔健高叫：“好了！”
    拿开了木板，肥仔健和强哥一人一只提起了猪仔。只见猪皮已经被烤黑了，肥仔健说：“要把外面这层黑乎乎的刷洗干净，再用刷子蘸酒涂抹，肉不离酒，酒助肉香。”…
    打开长流水，肥仔健和阿强一人一块丝瓜瓢刷洗起猪仔来。程子华瞥了一眼出水口，有了新发现：“咦，是过滤水系统……还是现在最先进的离子级三十层过滤水？这套设备可不便宜啊……”
    很是自豪地，肥仔健笑道：“新装修那时候我提的建议，既然要做品质熟客路线，倒不如把店面装修的钱节省点，把厨房设备做好来……这是一劳永逸的。我二舅就听了。我们这边的水很硬，用过滤水的话可以去除水里的杂质，煮的粥饭都特别香甜。”
    只见肥仔健一手柔中见刚暗使力的动作，丝瓜瓢落得无比轻盈，露出雪白如玉的猪皮。说话功夫长，做事时间短，不过三五分钟就把两只乳猪刷得干干净净。阿强说：“
    肥仔健说：“要交给二舅斩件掌灶了。来，走……”
    把两只处理好的小猪放在餐车上，林佳茵边走边说：“肥仔健，我看你刚才的刀工备料，也有那么回事啦……难道还不能上灶？”
    肥仔健笑道：“小菜我没问题，但这清蒸麒麟猪，必须交给二舅来做……我只能给他打荷。过两年啦，争取过两年我可以出师，哈哈……”
    他笑得没心没肺的，程子华不禁莞尔：“你同学脾气真好，厨房里多这么一个性格亲和的人，团队气氛一定很好，我刚才看他们搭档做事，很是融洽，就跟一家人似的。”
    很是赞同地点点头，林佳茵说：“传统的厨房里，师傅带徒弟，那必须讲究规矩。但也有句老话，一日为师终身为父，师父和徒弟就跟父子似的了。不过呢，有的家庭里是严父，有的家庭里是慈父，影响也蛮大的。就说解放前，拜师之后，徒儿就得离了家，跟着师父生活，师父吃饭徒儿吃饭，师父喝粥徒儿跟着挨穷……肥健这种情况，又不一样。”
    二舅把猪仔平平整整放在砧板上，“身干肉净，整治得不错……”
    眼看着二舅随手一抽却是取出剔骨刀，肥仔健惊讶道：“二舅，我记得是斩件啊……怎么现在成了剔骨了？这小猪皮嫩肉嫩的，要是没有了骨骼支撑，蒸一会儿就塌了……没有形状啦……”
    二舅笑了笑说：“你是聪明仔，只不过还嫩了点，只知其一不知其二。什么叫麒麟
    亲，本章未完，还有下一页哦^0^？仰头翘尾，身披鱼鳞甲，就是麒麟……当然我们不可能真的吃到麒麟兽，所以才用猪来代替。野猪是山林之王，一猪二虎三豹，成年野猪在山林里狼奔豕突，罕逢敌手。又因此引申到武将身上……麒麟猪成菜后，须得身如麒麟，仰天卷尾……这是今日摆酒的主家老爷子跟我说的，差错不得。”
    差点儿犯了错误的肥仔健讪笑着退到一边去，说：“二舅果然厉害……我，我给你打荷……”
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