粤食记

    无独有偶地，二舅抄起一块平整石板，压在仙人掌上，片刻之后关火，仙人掌已被压得平平整整地。林佳茵没什么感觉，程子华却欣然道：“整齐划一的形状，摆盘就更加精致好看了。不光追求好吃，还追求好看，真好……二舅，你这是什么石板？不对……这种颗粒感和闪烁的色泽，这是……盐板？”
    赞许地笑了笑，二舅说：“后生仔真好眼力，这块岩盐石板，除了能够压平仙人掌之外，还可以赋予食材咸味。这样仙人掌就有了底味。你要不要试一试？很好吃的？”
    眼见程子华还真跃跃欲试的接过一块生烤仙人掌片，吃了之后眼睛发亮，林佳茵不甘落后地也拿了一片试了起来：“真的好吃，口感脆脆的、韧韧的……而且盐花把仙人掌本身的甜味激发出来。二舅你太厉害了！”
    处理好了仙人掌，二舅又取发好了的新鲜支竹，用剪刀剪成和仙人掌片一样大小的薄片，浓郁豆香味飘出，肥仔健对林佳茵说：“佳茵，从我们乡下工坊里带回来的百分百纯豆浆鲜支竹哦。你看看这厚度，好像条棉被似的……久煮不烂又够豆香味……你要不要带点儿回去尝尝？”
    林佳茵笑着说：“好啊，你敢给我当然敢要啦，那我可不客气了……哇，二舅的刀工真好……”
    随着她的低声惊叫，大家注意力回到二舅身上，二舅斜刀开背，一片肉一片仙人掌一片支竹，码放整齐，方才入笼盖盖开蒸。稍微喘了口气，二舅说：“按照传统做法，应该是用过山獐、金龙肉，而不是仙人掌、支竹的……不过现在过山獐早就在国内灭绝了，金龙已是保护动物，时人又潮流兴清淡饮食，就索性替换上两样素菜。味道也还好。”
    程子华很是赞同地点头，说：“本来就应该这样！”
    林佳茵问：“二舅，獐子不是常见的动物么？貌似在绿水河上已经有养殖场了啊。以后等技术成熟了，是不是能够恢复原样？”
    二舅说：“我也希望能够快点见到那天。过山獐日行千里，能挖土能游泳，性情凶悍；金龙能挖洞钻山，身披金甲，只懂前进不懂回头……都是取的‘勇悍善战’的寓意。那些吃夜粥的也好，行伍的也好，本来就应该多吃肉嘛，哈哈哈哈……”
    听着二舅说话，肥仔健正准备伴碟的铁血丹心，那铁棍山药不过拇指粗细，用粗盐生粉洗掉了上面滑溜溜的粘液，肥仔健快刀落下，切成好几段，林佳茵看了看断口，夸道：“这个粉粉的质地，就跟大牌粉饼似的……又细又糯，一看就好吃。不过这么点大的山药怎么中间打洞嵌入骨髓？”
    肥仔健道：“那还不简单……有工具嘛。”
    从工具架上取下一个迷你玩具枪般的不锈钢工具来，肥仔健对准了山药扣动机括，随着他步步推进，一条圆柱状长条被推了出来，山药中间空出了一个洞。肥仔健笑嘻嘻地说：“这个推芯还能替换，你喜欢圆形有圆形，你喜欢心形有心形，你喜欢花花，我推个花花给你……好使得很！”…
    工欲善其事必先利其器，眼见不过两三分钟功夫，肥仔健就利利索索的把所有山药都挖空了芯子，注入调味去腥的猪骨髓，随即放上蒸笼蒸起来。也就是到了七分熟的火候，肥仔健就把山药取出来了。林佳茵脖子伸得老长，眼珠子半点不错地盯着，问道：“这还没有熟透吧？半生不熟的山药吃下去，不怕拉肚子？”
    肥仔健说：“你看到没有，蒸得水淋淋的，不够清爽。所以我们要先冻一下，再重新上笼二次蒸。二蒸二冻，才算完工。”
    二舅袖手在旁，笑着说：“呐，现在是你表现的时候了……快给你同学看看你的本事！”
    肥仔健用冷冻喷枪把山药喷了一遍，直到山药表面挂上一层白霜，才又放进了蒸笼内，仍旧调好计时器，对二舅嬉笑着说：“我的那点本事……佳茵早就知道啦。还是二舅你亮一手调和明油芡汁的功夫来看看，也好让佳茵知道，当年她不给我抄作业是多么大的损失……”
    大伙儿都乐了，二舅笑骂：“好啊，原来你的作业是抄的。我还跟你妈出面保你……这掩口费怎么算！你想学我的明油挂芡功夫，直接说就是了，我又不会要你拜师费，最多也就是把你珍藏那几个八头身妈见打的手办匀给我……”
    “想都别想！”
    话是这么说着，等到二舅开始取出马耳葱和小葱切段，做出晃葱油的架势时，大家伙很有默契地停止了嬉笑。用姜片葱片热锅下油，煸炒出葱香味后，二舅扭脸看着林佳茵，声音却提的很高，谁都能听见：“慢火闻香，看那颜色一明亮起来，就是油到了火候了。因为要吃乳猪肉的原味，用葱油可以辟除那一丝丝肉腥味，同时提升肉香。我们一会儿就用这个油来煮芡。”
    林佳茵说：“二舅，按照规矩，应该是一咸一甜两种口味的蘸料。这葱油明显是咸口的……传说中还有中米醋料呢？”
    二舅讶异地看了林佳茵一眼，说：“可以啊。那不叫米醋，叫金银醋。是用米醋、白醋混合， 加入蒜蓉、姜末、砂糖、红白萝卜调和而成……取的是米醋的香，白醋的酸，再要砂糖的甜……也有
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    的地方不讲究的，是点舂成碎末的熟白糖……我们家的金银醋早就准备好了，在保鲜柜内镇着，你怎么知道的？”
    林佳茵说：“现成网上查的呗……”
    说话间，阿强打了一小碗金银醋来，“呐，这不就是了。你可以尝一尝味道，给点意见？”
    还真的老实不客气地，用小勺子舀了金银醋来尝了尝，程子华眼睛都亮了：“好，酸酸甜甜，爽口不腻，而且香味不会特别冲……真好。听着做法也不难，真是好东西。”
    林佳茵嗔怪着说：“老板你是鬼佬口味啊……就是偏爱酸甜口。我就比较想看看咸芡是怎么做法？”
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