春风二十年

    小伟说：“我是想和你俩商量个事儿。咱们不管是公司开，还是学员开，还是学员自己个人开，接下来可能要开不少店，我想组织几个能干事的，组成几个技术小组，专门负责开店这一块儿的技术上的事儿，到处跑跑。”
    郞艳来兴趣了：“行啊行啊，好啊，我干。到处出差，到处走走看看，多好啊。”
    小伟说：“这其实也是对你们自己技术管理方面的强化过程，不同的地方不同的店，总有不同的事情，我想多多少少还是能学一些东西的。至于你们开店这边呢，就在奉天吧，蛋糕店，便利店我们会一起开起来，到时候你们会成为股东，收回成本以后店就归你们。”
    郞艳睁大了眼睛：“真的呀？老板你太好了。”激动的差点扑过来，又搓手又跺脚的。
    小伟说：“我们对非直营店儿就一个标准，收回成本，只要成本收回店就归个人，你们俩这种可能时间上会比别人稍长点儿。还有一个要求，就是店归个人了以后也得服从管理，这其实是对你们有好处的，不要感觉店是我的，我想怎么的就怎么的。”
    张桂芹说：“这个肯定能，我们服管，有公司管我们还省心了。”
    小伟说：“把店开起来容易，把店开好开久没那么容易，很多东西都要讲规范，而且得长时间的坚持，这个事实上靠个人就不现实，人心是会变的。这就得靠制度。以后包括我们的直营店，对有贡献的店长或者其他个人，是会慢慢放出股份的，做为奖励吧。”
    郞艳对张桂芹说：“那咱还开啥店啊，好好干得了呗，我感觉当个股东比开店好，啥都有公司呢。”
    小伟笑着说：“不一样，这是你的店，那是公司的店，股份不可能给太多的，只是个奖励。”
    郞艳说：“那就挺好了呀，有工资有奖金，还有分红拿，工作还喜欢，还要啥？我这一年来的感觉比原来十年都开心。”
    张桂芹点头同意。
    小伟说：“人和人的想法是不一样的，你们是因为原来生活上有问题，感觉这里开心，因为轻松了，但是别人不一定啊，对不？进这个小组你们都没问题吧？”
    郞艳点点头：“没问题。那店还开不？”
    张桂芹拉了郞艳一把，小伟说：“正常开啊，我们要在奉天开一批起来，没有现在这几个这么大，但内容是一样的，到时候开起来了，你们选一个就行了，都可以。有工作就出去做，没工作你们就可以在自己的店里，虽然暂时还不是你自己的。”
    郞艳兴奋的点头：“好啊好啊，真的呀？哈哈哈哈，我肯定好好干。”
    小伟说：“下面开店肯定需要一批技术支持，我想的是以你们为骨干，找一些技术好能接受这种模式的来建个部门，你们自己的店前期完全由公司来解决，你们就把这事帮我做好。等慢慢添人，再把你们换下来，完了你们就全心经营自己的店。”
    张桂芹点头说：“行，我怎么都行，听你的。”
    小伟说：“那行，那这事就这么定了，你们联络一下其他学员，看看还谁对这个有兴趣的，先自己报名吧，最后人要是不够用我再想办法。去红梅那表填一下。”
    郞艳说：“得多少人哪？”
    小伟说：“得二十来个人吧，得出差，到时候我们会和开店的学员签个协议，对你们出差期间的吃住安全这些方面进行一个规束。你们每个人有出差补贴，来回车票报销。”
    张桂芹说：“好些地方还没有总店儿呢，到时候别的怎么弄啊？”
    小伟说：“马上建，先把各省的分公司建起来，这个不要求懂技术，弄起来快。咱们喜都的房子都收拾差不多了，到时候总店一起开。
    冰城可能要慢点儿，先租个地方把公司成立起来吧。其实现在也只是在做准备，租房子，马上天冷了，有些活不能干了。”
    张桂芹说：“其实我感觉里面不用大弄，用木板隔就行，也不住人，隔不隔音结不结实的差别不大，轻巧，快，好看就行了。墙壁不好或者要拆的地方也一样，用木板或者布包起来就行了呗，冬天也能干，反正牌子挂起来机器摆上就能干活了。”
    小伟点头说：“你说的对，所以过几天就准备开始弄了，从辽东开始往北弄。咱们总店和大型直营我正在和家具厂那边商量，争取研究个固定的套路出来，让设计院给设计一下，以后开店就快了。个人的店还是得听他们自己的意见，尽量统一吧，这个不强求。”
    张桂芹和郞艳心里有了底，高高兴兴的下楼去了，小伟回到办公桌后面考虑事情。
    开个蛋糕店好像挺简单，但需要考虑的事情还是挺多的。
    物料就不说了，米面糖油蛋，除了面粉要用低筋（面包是高筋），糖要用绵糖以外没有别的要求。
    设备就是烤箱，要上下火的，中型三档打蛋器，小型打蛋器（奶油），转台，直弯齿三种基本刮刀，一套标准的钢制裱花嘴子，裱花袋，硫酸纸，一套蛋糕模具。
    要上面包的再加一个醒箱一个和面机就可以了，当然也需要买模具，面包月饼都有专用模具。
    果占有卖熬制好的成桶的，当然也可以用琼脂或者明胶自己熬。
    其他的添加剂都可以去添加剂商店买，不懂都没关系，那边会教你怎么使用。包括色素和喷枪。
    主要还是店址的选择，要交通方便，人流集中，边上不能有异味源。店里要整洁大方宽敞，明亮，要让人感觉干净卫生，东西物品摆放要规整，最好是透明可见的操作间。
    店里所有的东西包括服装都要明快鲜艳，醒目，要勤洗勤换保持干净。
    个人卫生也非常重要，指甲，头发都是重中之重，吐痰抠鼻子这种事必须说再见。
    这就是小伟坚决不让个人全资店用自己牌子的原因，失去了统一的管理这些事都不好说，到时候破坏的是整体形像。
    在心里把事情理了一遍，小伟拿出笔本把思路记下来。
    他这边考虑好了，还要和大家商量，最后李娜和梁高有那边再根据总的意思形成具体的规定和制度，印制出来放到下面各店去执行。