粤食记

    “谢谢霭姨！”
    “谢谢霭姨，这怎么好意思啊……”
    姐妹俩异口同声的，霭姨说：“来，尝一下味道。正所谓‘无鸡不成宴’，粤人席间吃鸡，讲究有头有尾，齐齐整整。我们这儿既不是正式大宴，取了巧。上菜的时候齐整，捞起之后求惹味。”
    七色捞鸡，皮爽肉滑。所有的皮肉已用精妙刀法切片出来，再原状摆盘。
    至捞起之时，方才拆乱。
    小母鸡肉嫩，表皮下带了一点点鸡油也彻底融入了配菜中，一口下去滋味错综复杂，比外面常见的白切鸡、水晶鸡、太爷鸡起来，另有一股风味，让人吃了还想吃。
    林小麦忍不住一口气夹了两三箸方才停了筷子，扭脸对同样吃个不停的林佳茵说：“佳茵，你有没有想起来……这种做法，其实和十几年前城里风靡一时的葱油手撕鸡其实一脉相承？“
    林佳茵赞同道：“对对，我也想说了。那时候的手撕鸡，也是以盐水调料涂抹之后煮熟，食客买的时候就斩下来，或者半只，或者一块——也就是四分之一只。然后师傅把鸡肉撕扯下来，混入香油、芝麻、花生碎、姜葱、香菜，用不锈钢大碗盖上盖子，用力摇匀——就成了！”
    程子华不争气的口水都快要从嘴角落下来了，“听着就很不错啊！”
    得意地扬起小嘴嘴角，林佳茵眼睛亮晶晶地，笑着说：“那种手撕鸡就连骨头也咸咸的，很有味道。是下酒好菜。特别好吃。这种最古早味道的手撕鸡做法繁琐，卖的店不多，后面有东施效颦的，索性撕了一堆提前腌好了，随买随称，因为腌制时间过长，要不味道太咸，要不肉质发霉，就落了下乘。”
    林小麦说：“同时因为味道好而固定好了一批忠实拥趸，所以城里做开了手撕鸡的那些烧腊，一直坚持十几年经营，到现在直接成了经典品种了。说起要买手撕鸡，一准认准了‘洲心’‘佳名扬’‘诸记’这几个烧腊店，准没错。”
    听见她提到的那几个名字，郭霭眉开眼笑起来，说：“咦，原来你也喜欢‘诸记’啊？我也很喜欢诸记的烧腊，它们家还是整个洋城第一个做卤水乳鸽的烧腊店。我年轻的时候，经常去光顾他们家。”
    “那时候还是在跃龙路的老店，每天早上11点，店还没有开门，门口就排了老长的队伍……这里面八成的人都是冲着第一煲刚出炉的乳鸽来的。卖10块钱一只，在当时算是很贵的了，也没能阻止大家的购买欲。不到十分钟就一扫而光。那就得等下午了……它一天就做两煲乳鸽。我常常因为去慢了，抢不到，只好退而求次，买手撕鸡或者烧排骨。”
    霭姨眼底闪着怀念的光，越说，越动情：“后来搬家换了个城市生活，北上进了清美院……那儿有烤鸭，却没有乳鸽，吃在嘴里总没有那样好滋味，吃多了还上火。退休了落叶归根回来，又年纪大，不大能够啃得动骨头，也就懒怠走去买了，也不知道它们家的卤水乳鸽和手撕鸡，还是不是跟当年一样好味。”
    林佳茵说：“现在诸记开了好几个分店，还在卖卤水乳鸽。味道是比外面的食肆好一点，听说是有工场统一生产了，是个老字号。我是觉得很好吃的，但还是不是跟从前一样原汁原味……那就不清楚了。”
    郭霭说：“这一层倒是可以理解。人总是难忘记忆中的味道，你们和我不是同一个时代的人，没有那种渴盼的心情，尝到嘴里的味道自然也不一样。就像你们自己也肯定会有记忆里难忘的味道，可能在我眼里又是平平无奇了，道理是一样的。”
    林小麦说：“一代人有一代人的记忆，一代人有一代人的食物……”
    在旁边专心尝味的麦希明，停了筷子，呷了一口茶，说：“但是真正好吃的有诚意的食物，是永远都不会过时的。就算有的时候某种食物在市面上消失了，如果有可能的话，作为一个餐饮从业的人，我还是想要把那个味道找回来——就像，我们在外面的孩子，终究要找到自己的根一样。”
    微微一怔，郭霭沉吟道：“我听说过，麦总和程总监是从国外回来的。最近开了个美食园，里面的老味道原汁原味，非常有特色，引起了很大的关注……我身边也有些老朋友在传说。难道说这就是麦总的经营理念么？那是真的很难得啊。”
    麦希明垂眸和声道：“过奖了。说是经营理念，倒不如说，那是我们一生事业的方向……我们在国外，经常听到父辈叹气的，就是吃不到儿时的味道了。所以想要找到这个味道……实不相瞒，我们回来，还背负着父辈的期望。”
    都没听麦希明说过这话题，林小麦和林佳茵交换了个眼神，异口同声的道：“老板，什么期望？”
    平日总是挂在脸上的疏离笑容， 不知什么时候消失了，程子华很是严肃地放下筷子，十指在桌面上交扣，说：“他父辈偷渡出国，据说和原来的身份已一刀两断。遥遥几十年过去，现在想要回来……找到国内的亲人和朋友，找到自己真正的故乡。珠水渊源，饮食有据，草木生根。这段日子来，其实我们一直在找的，是我们自己的根。”
    林小麦和林佳茵再次交换了个眼神，彼此之间都是惊呆了！！
    勾起唇角笑了一笑，重新举起筷子，麦希明说：“扯远了哈，扯远了。来，吃东西。说句心里话，我回来这么久，找到了这么多原汁原味的传统美味，而且还能够尽到了自己一分绵力……我觉得从根子上来说，我早就寻到了根了。就算是我父母，也对我的所作所为非常满意，在那边为我筹到了可观的投资款项。我们可以继续下一步计划！”
    郭霭肃然起敬，看着麦希明的眼睛说：“那我预祝你事业成功！来，今天以茶代酒，我们干了！“
    程子华忽然高声说：“也不要以茶代酒了，反正有代驾——直接上了好酒来？车子后备箱里，就有我们带来的现成好酒！”