粤食记

    肉眼可见地，领班眼底闪过一丝肃然，说话，在职业性的恭敬顺从中，添了几分显而易见的敬意：“今天的鸭子不大不小，毛重不到三斤，净重不过二斤出头，是刚长成的嫩湖鸭。这边建议先生小姐切个‘琴’字刀即可。”
    林小麦点了点头，“好，就这么办。”
    身上就像蚂蚁爬……那是麦希明的目光刺在林小麦肌肤上，林小麦不自在地挪了挪屁股，离他远了一点，捋了捋长发，低声嘟哝道：“老板，你干嘛这样盯着人家看？”
    带着一丝轻盈的笑意，麦希明说：“没什么，你说要切个八横八纵我还能理解。琴棋书画……是什么个切法？难道说是在鸭子上雕花？有点儿考验想象力哦？”
    林小麦愣了一下下，回过神来，莞尔道：“这个嘛……也是个文雅说法而已。旧时唱戏的是下九流，在外面被人瞧不起。所以反而造成了梨园行内部极讲规矩……久而久之，演出自己的一套唇典暗语。学戏，讲究台上三分钟，台下十年功。且文武兼修，文要学琴棋书画，武要练马步弓枪。”
    用眼角余光稍稍一带耳朵根支棱起来的领班，麦希明说：“这么一说，比起现在的抠图明星，是有功夫多了。”
    林小麦笑了笑，说：“可不是，很多名伶，本身也是能诗会写，书画双绝的——不然的话，你这边演个黛玉题诗，握笔的手却来个黑虎掏心，也忒不像话了，对不？”
    如羽毛落地般轻盈一划，领班手里的餐刀把鸭子皮切开，肉分两半，并起却不见刀口。而林小麦的说话继续：“到了后来，这一套也延伸到了名伶菜的席面上。所谓的‘琴棋书画’，也就是四种不一样的刀法。琴分五弦，也就是切五刀，得六件，讲究公平清正。棋为九横九纵，化整为零，用作过年过节硬菜上，上上下下，人人有份。”
    “书，这儿专指正楷小楷，横撇竖直，按部就班，如果在座有老有少，用‘书’字切，正好上敬老，下扶幼，不乱伦理。画，分斧凿刀劈，写意工笔，不拘一格，胸有成竹，会友的时候用‘画’字切，就可以随意些。某些食材——比如说，肝，脑，胸，臀，大小不一的切法，还能丰富口感。套句现在的话来说，就是有颗粒感，有的人会喜欢这样的口感。”
    看着领班已把一整只鸭子斜刀大卸六件，拼在一起，严丝合缝，仍旧是一只整鸭。麦希明笑了，说：“你说得很有道理。不过……是不是忽略了一个很关键的点。这儿只有你我二人，这个风花雪月鸭却是一整只用‘琴’字切法切了六块……就问你打算怎么啃这一大块？”
    扬起手来在麦希明面前转动，林小麦笑着说：“用手啊。”
    把已切好的风花雪月鸭重新上桌，另奉上一个小碟，碟上扇形陈列数个正方形小铝箔包装。领班微微一笑，说：“请两位慢用。”
    “啪”的撕开一个小铝箔包，林小麦戴上一次性手套，说：“老板，这次要各人自便了。”
    照办煮碗地，麦希明也戴了手套，跟着林小麦，拿起一块鸭，边拿边说：“旁边的蘸料是西柠汁？看起来很浓稠，倒是有些西式酱汁的模样。柑橘类的作物……原本就是西餐常用的调味品。”
    林小麦没有否认，说：“粤剧成型于清朝，兴盛于民国初年……在那个年代，吃西餐是极洋气的行为，城里也有很多知名的西餐厅，存活到现在的百年老字号也不乏其人。吸收了外来做法，实属正常，土洋结合的菜式，在粤菜里实在是太常见了……唔……我看这金黄的色泽，这是金柠汁？”
    随手撕下一条鸭肉，在金黄浓稠的酱汁上打了个滚，送入口中细细尝味，麦希明黑水晶般的眼眸闪过一丝意外：“咦……这是软熟口感的？入口即化，纤维尽断。难怪看那领班刚才下刀软绵绵地，似乎不带一丝力道。我以为他刀工了得举重若轻，没想到是真的压根儿没有用力啊？”
    撕成不过寸许的小块，边沾酱汁边送入口中，小口慢咽，林小麦吃相比麦希明还要斯文一些。不紧不慢地把手里的鸭肉吃掉一半，她才说：“整鸭去骨之后，还要用蝎尾刀慢慢挑去筋膜。再以刀背或擂棍乱棍隔皮打碎肉质纤维……外面看起来还是囫囵的，但肉质已成软烂。这种做法叫做‘软烤’。如果不是烧烤，而是用生煎，也是可以的，叫做‘软煎’。特别适合老人小孩食用，也适合樱桃小口的小姐们细嚼慢咽。”
    麦希明笑口诘问：“西关小姐也会用手撕扯鸭肉么？”
    林小麦咯咯笑答：“这是名伶菜，不是官场菜，也不是豪门菜。再养得精贵斯文，也是青衣花旦，撕扯个鸭肉有什么不可能的？——老板你倒是说对了，手撕吃法，据说是改开之后才有的。在七十年前，这道古老传统菜从来不用‘琴’字切法，而是用‘棋’字切，甚至乱切。化整为零之后，由米饭班主亲自分，首先给手底下的台柱子们，最多最好的。其次底下的人，有摸得着的，也有摸不着的。还有讲究的记载，是按人头上，一人一份，自个儿拿刀叉锯去，中餐西吃。”M.81??.??M
    麦希明摇了摇头，说：“我个人认为，还是撕扯着吃好。”
    林小麦说：“放在七十年前，用刀叉吃反而是最最洋气的吃法。就跟九十年代流行红酒兑雪碧，或者雪碧加话梅似的。一个时代有一个时代的流行，一个时代有一个时代的烙印……包括酱汁。我刚才查了查资料，这道菜最早的酱汁，是没有酱汁。直接用小小个的青橘子，挤出橘子汁来滴落，就那么吃。后来沾沙拉酱……嗯，七十年前的沙拉酱……后来变成了喼汁，再后来成了泰汁。”
    目光落在了配碟的金柠汁上，麦希明猜测着说：“这么说，金柠汁也是属于创新的部分？”
    “沈兄！”
    “嗯！”
    沈长青走在路上，有遇到相熟的人，彼此都会打个招呼，或是点头。
    但不管是谁。
    每个人脸上都没有多余的表情，仿佛对什么都很是淡漠。
    对此。
    沈长青已是习以为常。
    因为这里是镇魔司，乃是维护大秦稳定的一个机构，主要的职责就是斩杀妖魔诡怪，当然也有一些别的副业。
    可以说。
    镇魔司中，每一个人手上都沾染了许多的鲜血。
    当一个人见惯了生死，那么对很多事情，都会变得淡漠。
    刚开始来到这个世界的时候，沈长青有些不适应，可久而久之也就习惯了。
    镇魔司很大。
    能够留在镇魔司的人，都是实力强横的高手，或者是有成为高手潜质的人。
    沈长青属于后者。
    其中镇魔司一共分为两个职业，一为镇守使，一为除魔使。
    任何一人进入镇魔司，都是从最低层次的除魔使开始，
    然后一步步晋升，最终有望成为镇守使。
    沈长青的前身，就是镇魔司中的一个见习除魔使，也是除魔使中最低级的那种。
    拥有前身的记忆。
    他对于镇魔司的环境，也是非常的熟悉。
    没有用太长时间，沈长青就在一处阁楼面前停下。
    跟镇魔司其他充满肃杀的地方不同，此处阁楼好像是鹤立鸡群一般，在满是血腥的镇魔司中，呈现出不一样的宁静。
    此时阁楼大门敞开，偶尔有人进出。
    沈长青仅仅是迟疑了一下，就跨步走了进去。
    进入阁楼。
    环境便是徒然一变。
    一阵墨香夹杂着微弱的血腥味道扑面而来，让他眉头本能的一皱，但又很快舒展。
    镇魔司每个人身上那种血腥的味道，几乎是没有办法清洗干净。