粤食记

    林小麦盯着他，没说话，麦希明又说：“就算是舌头和牙齿也会有磕碰，我看古代故事，还有说两个老朋友，一个喜欢林黛玉，一个喜欢薛宝钗，然后就直接打起来的……打完也还是老朋友啊。”
    林小麦憋不住了：“噗嗤。”
    一笑之下，满腔郁闷也就烟消云散。麦希明看着她的笑靥，嘴角边不自觉泛起笑容，扭转方向盘，朝着那间“煎炸”饭店开了过去。没想到开近了才发现，这家饭店单门独楼，足足三层高，另一面才是正门，对着的是一条河沟，河边芒果树胸径过尺粗，很是有年头。
    停好了车，走进门，接过门口迎宾知客递过来的一束白玉兰，林小麦随手把白玉兰别在白衬衫的风纪扣上，问道：“还有房间么？”
    穿着对襟褂子和墨蓝暗花散腿裤的知客笑眯眯地说：“不好意思啊靓女，我们这儿不设包厢，不过有卡座，可以么？”
    林小麦说：“可以，给我们安排个安静点儿的座位。”
    “好的，请跟我来。”
    知客小姐姐转过身子，娉娉婷婷地朝着饭店里走了进去。一楼水族箱，冰鲜档，明炉烧腊，生鲜蔬菜，山珍菌菇……琳琅满目，一眼过去满眼生花。看到一个水牌上写着“是日提供江鸥火车头粉”一行粉笔大字，林小麦倍感亲切，不禁和麦希明相视一笑。
    “声声细语莺莺沥沥，但觉此刻有靓心情……”悠扬的笃撑伴随着甜润的红腔，唱着新编粤曲，细细甜甜，传入耳中，让人眼饧骨软，林小麦不禁抱住手臂，说：“真好听……我鸡皮疙瘩都起来了。”
    麦希明说：“唱得是真的不错。这是什么曲子？是不是……还有唱腔之分的？”
    林小麦说：“哎哟，那老板可真的是大哥问二哥，二哥知道得也不多了。我只能听得出这是红腔，是散曲，别的就不怎么清楚啦……”
    倒是前面引路的知客小姐姐笑眯眯地接过了话茬，说：“靓女，能够听得出是红腔粤曲，就已经是入了门啦。这首曲子是我们老板自己写的，叫做《游药洲》，没有在别的地方听过也正常，在别的地方听过反而……”
    小姐姐猛然刹车，微笑不语。林小麦也是会意一笑，说：“厉害了，我听说粤曲很难的，要按照曲牌填词，然后再配上梆簧锣鼓。老板好雅兴——用了旗靠尾枪扇做橱窗招牌，莫非是梨园行中退休出来的大老倌？”
    知客小姐姐却只是笑了笑，说：“我只是个打工仔，什么都不知道呢。”
    也就识趣地不再追问，林小麦和麦希明跟着小姐姐来到了小包厢里。习惯性地，麦希明把菜单递给林小麦：“来，点菜。”
    翻开菜谱一看，林小麦眼底闪过一丝失望：“我以为是遇到了名伶菜……冷手执个热煎堆，可以来开开眼界。结果也还是挂羊头卖狗肉。第一页就是白切鸡……虽不会出错，但显然就看见是普通粤菜馆子的路数了。”
    麦希明听见，问服务员再多要了一本菜谱，慢慢翻看，边看边说：“就算再怎么挂羊头法，多少也有两道沾边的菜。否则的话粤地识家满地走，懂吃的行家多如牛毛，怕是没办法撑三个月。刚才一路走进来，这儿的生意不错，跟在我们后面，门口的红凳阵上就有人坐下等位了。再看堂中食客，也是吃喝欢容，没有什么催菜吵闹的……显然是一间经营得法的食肆。”
    林小麦听见他这么说，原本已经微微拧在一起的秀眉就稍稍放松了下来，指着菜谱说：“借油传热谓之煎，借大量油传热谓之炸。在本地家庭里面，煎常用，炸不常见。既然来了，就吃些平日家里做不到的‘了能’菜，比如这道……炸螃蟹，以及猪下巴。”
    原本安坐的麦希明，顿时来了兴趣，朝着前方挪了挪身子，说：“这道炸螃蟹……也配了图，图片却跟肉饼差不多，看不出什么特别来。为什么要特意点上这道菜？”
    林小麦说：“正宗炸螃蟹，就是这个卖相啊——难道是整个螃蟹放一起炸？不嫌扎嘴嘛？”
    自从刚才定下了明日比试之后，她身上就好像长了刺，和平时温柔讲理的林小麦成了两个人。麦希明不气不恼也不低头，仍旧没事人一般，就连说话语气也跟平日无二样：“按你这么说，应该这是直接拆了蟹肉来做的了？如果在过去，人工不值钱，倒是有些菜馆师傅能做。现在都在赶快，求翻台，求周转率……能够舍得下功夫的师傅不多了啊。”
    “所以咯，是骡子是马，拉出来遛遛。”林小麦微微一笑，继续翻菜谱，说，“有猪天梯，老板，你能接受么？”
    问明白了猪天梯是什么之后， 麦希明摇了摇头：“不是说不能接受。不过既冲着煎炸来，我们索性吃个热气餐，就点煎炸以及和名伶有关的菜好了。”
    甚是赞成地点了点头，林小麦说：“那好，既然这样……水里游的地上跑的都有了，来一个天上飞的？雉子班……这是小野鸡，做得好了，会很嫩滑的。从前粤人就擅吃野鸡，那会儿都是野生的……野鸡粥可以养胃，最适合老人食用。炒成芙蓉鸡片
    ，是席间的上等菜。其实最好的吃法，是清蒸芙蓉片。那是我到梨园前辈里做社会调查拜访的时候，他再三跟我提起过的，那位老前辈都九十多了，提起清蒸芙蓉片，眼睛里的小星星那是藏都藏不住……”
    服务员这时送来滚水热茶，麦希明帮林小麦烫碗洗杯渌筷子，问：“你们社会实践倒是丰富多彩？”
    瞥了他一眼，林小麦说：“你以为只有国外才有素质教育？国内的几个一线城市在小学开始，也是分组实验，出言献策，演讲才艺，一样不落。再到大点儿，中学阶段，就是各种的社会实践了……好啦，扯远了，老人家说那时候梨园学艺，几个师兄弟同吃同睡同挨揍，练功的时候种种苦处如今老了想起来都成了难忘的童年趣事。逢年过节时，师母必定做清蒸芙蓉片，那才叫人间美味……”