粤食记

    扶了扶眼镜，韦铨坤低头看着手机说：“原来整件事情是这样……真的是太可惜了。林助理，你真是我的贵人，没想到今天还有意外收获！我本来想今天晚上连夜下山的，现在我想要厚着脸皮多呆一晚，让林助理给我讲讲传统美食？”
    林小麦一阵震惊，一时之间愣住了。眼珠子转悠了几下, 笑着说：“难得有缘分，我是很乐意的。可我又没有大学教授那样的口才……如果让我正襟危坐的坐在这儿说，我怕……我说不好。”
    麦希明说：“我倒是有个建议……”
    大家一起看向他。
    麦希明说：“我当初想要请小麦来当我的助理，也是发现她们姐妹两个对洋城传统餐饮特别在行，且在行内也有资源。但就像挖矿一样，一下子穷凶极恶的猛挖，不说采不采得到自己需要的矿吧, 闹不好还得把矿山给挖崩了。韦记者既然也是到处跑的人, 我倒是有个建议……我们互相交换了联系方式。日后如果我们遇到什么有价值的资料了, 共享一份给韦记者，您认为如何？”
    韦铨坤一拍桌子，大声吆喝道：“好啊！这个主意好！不过……难得有机会，我今晚还是想要在卞总这儿蹭一晚住宿？”
    一边说，他一边看向了卞赛。
    从刚才开始，卞赛就一直在旁边侧耳倾听，笑而不语。直到现在，她才爽快道：“没问题。反正客房有的是！爱住多久住多久，正好我这儿缺帮工……”
    大笑声中，头道鱼汤和里面的食材全部告罄。看着卞赛倒入高汤，关小了铜炉的通风口子，林小麦说：“真的很科学诶，一会儿烫熟了青菜之后，直接把通风口关上，空气燃尽，里面的木炭就自然熄灭了。而在这段时间里的余温，又能够保持炉中的温度，保持鱼汤温热口感, 不会变腥。”
    麦希明说：“其实，这是一个火锅……如果在洋城里吃，就要进空调房了。在山里吃，外面寒雾起，正好吃这个铜炉鱼来保暖驱寒。其实在国外也有类似做法，比如在地中海沿岸的一些做鱼为生的餐厅。他们喜欢用一种高岭土烧的本地瓷来做保温器。在大海里捕捞上来的鲜鱼，切出鱼肉来，加上橄榄油，香料和秘制酱料一块儿热炒。在锅里炒熟了之后，放入瓷锅中，再倒入酱汁略加低温烹煮，滋味错综复杂……在海雾四起的夜晚，吃上这么一锅炖煮的菜肴，再来点儿白兰地，真的特别舒服。”
    韦铨坤馋道：“听你这么说，是真的煮拖鞋都好吃啊……”
    闲聊中，青菜也煮熟了。吸收饱满鱼汤的青菜, 格外绵软, 口感鲜甜软滑，林小麦一口气吃了好多, 对卞赛道：“卞姐，您这儿的菜心是自个生产的么？看着矮矮粗粗的貌不惊人，口感是真的特别好。”
    卞赛笑道：“是我们山庄自己种的，用了迟菜心和宁夏菜心做杂交，开发出来的新品种。个头比迟菜心矮很多，可以抗倒伏……味道取了宁夏菜心的清甜，而且这种菜心有先天缺陷，不会开花，所以不会有那些令人烦恼的菜花。菜叶片墨绿肥厚，像小孩巴掌，我们就管它叫——绿巴掌。”
    林小麦眼睛又亮了：“这个改良太赞了，我吃菜心，最烦恼买到那些开花的了。洗起来飘得到处都是，吃起来……就没什么口感可言。有时候菜心买回来还是花蕾，一时吃不完放冰箱里面吧，过两天它自己还会开花，把菜心里的营养给抽干了，嫩菜心变老，一点不好吃。”
    卞赛说：“你喜欢的话，明天带你去菜园子看看。我们的绿巴掌现在还没办法大规模种植，少少的一些，供应给城里几个固定的合作伙伴。另外还有就是自个儿吃。火锅，清炒都可以。我自己最喜欢的，是打一个咸蛋，放上一把绿巴掌，一滚起的时候，放一小把新鲜蚬肉——没有蚬肉的话，别的虾子之类也行，不过就不鲜了——这样滚出来的汤，大暑天时又解渴又降火，特别适合一家人喝。”
    麦希明问：“卞姐，你家不煲汤啊？”
    卞赛说：“煲汤是我兄弟的专利，他可喜欢捣鼓吃的了。今天他也在山庄里啊……”
    说话间，包厢的门被推开了，一个长脸，丹凤眼，薄嘴唇的男人端着一簸箕主食走了进来。卞赛眉开眼笑道：“说曹操，曹操到。他就是我大哥，铜炉鱼煲是我的点子，他做出来的。至于这儿的主食、甜食，等等等等，我不敢抢功，有一个算一个，全都是他的杰作。来来来，来尝尝我们老家的插酥烧饼。很好吃的！”
    卞兄是典型的北方男人个头和长相，做的主食也极其有北方特色——个头大、分量足、数量多。那插酥烧饼，外酥里软，一掰为二的时候，一股带着面香的热气扑面就涌上来了。咬下去甜丝丝，嚼起来香喷喷，林小麦吃了一个，一下子向后靠在椅背上。
    “好好吃啊——不过我吃不动了。 我以为用簸箕装馒头，用大盆装面条这些，只是网上段子，没想到是真的啊……”
    卞赛个子比林小麦矮小，身材也属于偏瘦削那类，饭量却半点不含糊。才跟大家共同分享了那个铜炉鱼煲，这会儿眨眼间就连吞三个插酥烧饼，边撕扯着第四个，徐徐送入口中，边眯着眼睛微笑道：“小麦，这就吃不下啦？不行哦，你这饭量要到了我们老家那边去，得吃好大亏。加油！再来一个！！”
    林小麦好奇道：“卞姐，都听说北边饭菜分量大，有没有那么夸张？这一簸箕的插酥烧饼，能吃多久？”
    她估摸着，能听个“两顿”“三顿”之类的说法。
    谁知道卞赛拧着眉毛略加思忖了一下下，就说：“再加一簸箕，就够我们一家子吃的。菜另算哈！比如说，铜炉鱼煲，我在家里做，这样子的铜炉，要准备两个。一个是装鱼的，一个是做我们那边的名菜羊蹄子。烀熟了的羊蹄子，用五香大料来卤得软烂了，我那六岁的远房侄孙子能吃四五个……”
    林小麦听的傻眼了，脑子还是一片空白的，手却很诚实地又伸出去，拿了一个烧饼。