粤食记

    脸上闪过一丝惋惜和惆怅之意，王伯伯说：“这几十年气候变化，雨林被蚕食，扁担藤变得稀少了，火耳就更少。火耳小小的一朵，菌体厚、出味慢，讲究烔炉煨得三分熟，再连汤带菌加入大煲中继续煮……得益于如今精确到分钟和零点几度的温度计，我把汤煲的温度调高了，能把黑木耳处理出那种风味……”
    一丝不苟地记录下王伯伯说话的要点，麦希明赞成道：“是的，尽是不同往日，现在科技发达了，好多东西其实反而方便了保存和传承。就好比说，从前兵马俑刚挖出来表面带彩色的，可是没有好的保存手段，只能眼睁睁看着彩色风化消失……近年来却有了科技突破，能够有限地保存彩漆了……”
    看了一眼麦希明放在茶几上录音用的手机，林小麦说：“又好比说要保存老味道老配方，从前靠的是师傅带徒弟，口传身授，中间出什么差错，不免打了折扣，甚至直接失传。事实上历史上好多能工巧匠的技术活就是这么传丢了的，但现在可以有不止一百种高科技保存手段，哪怕一时三刻没找到合适的人来学，也能把技术保留下来，甚至还能够在网络上发个英雄令，召集人才来学习……”
    看着越说越眉飞色舞的她，王伯伯若有所思地说：“大妹，所以你们这是打算……另外找人来学我家的君子面？”
    林小麦还没反应过来，麦希明立刻说：“不不……必须要保护知识产权。我们只是做个纯粹的记录而已……但是有一说一，王伯伯你觉得小麦说得话没有道理么？”
    浑浊的老眼底下精光闪烁，王伯伯呷了一口老普洱，缓声道：“确实是这么个理儿……我又不是老古董，你们不用那么紧张……话一打岔我给忘了，我说到哪儿来着？你们还有什么需要了解的吗？”
    把自己带来的橘子剥了一个，一分为三，头一份先放到了王伯伯面前，然后才是麦希明和自己，林小麦说：“对不起是我打岔了，说到您用黑木耳来代替火耳，结合现在的新厨具技术还原出本来味道。”
    王伯伯一听，顿时眉开眼笑，“对对，大妹记性好。行吧，我们继续……说完了汤，然后就是面。君子面用的是手擀细圆面，我们是从中原地区迁徙过来的嘛，还保留了很多古代中原的传统烹饪方式，结合了当地的食材，就形成了自己的当地特色。所以我们吃手擀面，而不是这边流行的碱水面。”
    麦希明问道：“细圆面？”
    王伯伯点头道：“没错。扁面劲道圆面滑，想面香，要宽汤。黄沙岛上男耕女织，男人还兼打渔狩猎，上山下海带干粮都是面食比较方便，所以我乡下家家户户会做包子馒头算盘子手擀面。过去有一个笨媳妇，刀工笨，有一把子傻力气，揉得面团光滑起膜之后，死活切不出粗细均匀的面条来，她一气之下把面团擀成许多小面片，放进酱油红汤里煮了，人家见到觉得稀罕，问她这是啥，她说那叫——‘水鬼跳潭’！”…
    林小麦听着就乐了，说：“难怪当初大王面馆里还有这么一道面食呢，我觉得挺好吃的，纯纯面粉的味道，香。我爸却不让我多吃，说那是笨婆娘的偷懒菜，吃多了会变笨。”
    王伯伯说：“哪儿是吃多了变笨啊，你那时候才那么小一点，那水鬼跳潭全都是面疙瘩……你爸担心你吃多了消化不良！就跟现在我那媳妇哄小孙子不能多喝可乐，说喝多了会掉牙齿一样道理……都是骗小孩子的大话。”
    听完他的说话，林小麦脸上就堆起黑线了，倒是麦希明笑得开心，“哈哈哈哈……原来全世界父母都一个养样。我小时候不愿意睡觉，我爸爸妈妈就骗我说再不睡觉，屋角上的石像就会变成活的，从火炉里飞进来咬我。我就上当了……”
    瞪了麦希明一眼，林小麦扭脸对王伯伯说：“王伯伯，您继续说。细圆面有什么讲究？”
    王伯伯说：“黄沙岛人的细圆面和别处不一样的，是加入了一定比例的荞麦粉。这也是君子面能够不用鸭蛋碱水依然长时间保持弹牙不坨烂的秘密。烧面的时候，必用猪油、牛油的二合油做底，炝炒底料。我用的底料是一红二白——胡萝卜、葱白、豆腐。”
    又剥了个橘子，林小麦笑道：“豆腐是你们的拿手好戏，我记得，你家的豆腐是放了花生麸的，特别香。”
    很是自豪地直了直依然硬朗的腰板，王伯伯说：“新黄豆，山泉水，新压出炉带热气的麸料，这般选料就不说了，点卤的时机才是诀窍，要等到豆浆如丝滑，色泽似玉还深的当口，再好像点茶一般凤凰三点头地点进卤水，那豆腐才特别嫩滑柔韧，炝炒既出水分，又不会烂糊一团。炝炒好之后，倒入菌汤，面条，一分钟后滴入麻油，就成了。特别简单——”
    凝视着相册上五梅姑妈的老照片，麦希明怅然道：“既然简单又好吃，还有历史渊源，王伯伯为什么不继续做下去？文人三碗面，如今独缺您。那是多可惜啊……”
    吃了一瓣橘子， 王伯伯笑了：“你看看，你又来了，不用说啦，我这退休是退定了，每个月不用干活还有钱拿，我都不知道多自在。其实呢，回到刚才那一句，如果你们找到人要来学
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    ，我也无所谓。君子面有人往下传，我还高兴……就一个要求，学就学好点，有不懂的也能来问我，别坏了君子面的招牌。”
    麦希明微讶道：“王伯伯……你这算是，传艺授权么？”
    指了指面前开放录音的手机，王伯伯说：“从你开始录音，我就有这想法了……其实五梅姑婆流落海外回不来的时候，就已经绝望过一次，她曾经亲口说过，她不怕死，就是遗憾凤鸣宴已经没了，君子面也要毁在自己手里。幸亏有我在，又活了几十年……现在我一个儿子一个女儿，都没有做回老本行的意愿。我也做不动了，你们来得正好。”
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