粤食记

    听了林佳茵的介绍，程子华又跃跃欲试地想要伸手去摸那砂锅。这次林佳茵没有阻止他，他试探着摩挲了一遍砂锅，带着些赞赏地说道：“这触感相当微妙啊，就像是在撸出了油的无毛猫……石湾土又有什么讲究？”
    林佳茵说：“石湾那片地方是岭南几大水系交汇点，土质细腻，黄中略带白，被称为‘土中金’，特别适合用做陶瓷……但千百年来不停歇的采挖，让那块地方的陶土已几近枯竭。当地的大型陶瓷厂早就腾笼换鸟到别的地方生产，只挂了个牌子罢了。只有一些小规模的作坊还能够零星弄到一点石湾土，秋姐这批炊具，也是跟了她多年的……每天使用过后，都会用猪油、牛油按比例调配的二合油养护……都说一口锅一个勺，能变化出无数花样来，对这些老搭档，相遇是缘分，遇到了就好好爱惜。”
    见她一脸认真模样，程子华忍不住觉得有些好笑：“你倒是……感情丰富。”
    满脸理所当然地，林佳茵很是认真说：“那是必须的呀！”
    “嘀……嘀……嘀”，计时器响了起来，30秒转眼即到，一直守在桌子旁边的服务生掀开了盖子，香味喷薄而出，程子华不禁叫了声好：“好，这咸中透着鲜的味儿……闻着就知道味道错不了。真是不可思议……明明是粘在锅底的剩饭，竟也能够变成食物。真是当得起‘物尽其用’这句老话了！”
    看了一眼左右开弓，片刻间把大块锅巴从砂锅底部起出的服务生，对锅巴焦黄油润的成色大感满意，林佳茵调门不自觉地拔高：“什么叫剩饭！三鲜锅巴可是正经能够上席面的菜……好吧，其实就是剩饭，我们聪明啊，我们晓得变废为宝。我们叫饭焦，有的地方叫锅巴，现在如果专门吃锅巴的话，可讲究了……”
    “好比说名菜‘梨花泛雪’，材料之一就是锅巴。讲究一香二脆三入味，做锅巴得用珍珠米，取这种米的绵软弹牙，形状如珍珠成品后好看。用又扁又平的纯铜铁铛做盛器，叫‘雪盈盘’，一层米饭压一次，洒多少层压多少层，到最后已是平平实实，放入烤炉三烤三透气，中间离不得人眼睛，得慢火一小时，才能出来一块白中透金，折断声如玉碎的锅巴，才配得上成为‘梨花’底下的‘雪’……”
    眼睛又回到被服务生分到面前的煲仔饭焦上，林佳茵拿起筷子，话锋一转：“那种是当菜吃的……至于煲仔饭的伴生物，又是另一种味道了。来嘛，试试看，也是要趁热吃，冷了的话……就是别种吃法咯。”
    那饭焦经过了反复吸收汁水之后，已是入味无比，一咬入口中，酥香、焦香、米香，几种滋味浑然一体，程子华不禁比了个大拇哥：“一煲煲仔饭，吃出三种味道来……第一碗，尝大米本身的本味；第二碗，伴炒菜，大米不但没有变成配角，且和炒菜味道一加一大于二，相得映彰；第三碗，就是这块锅巴，余香满口……”
    林佳茵冲着程子华挤挤眼睛：“这不是剩饭了？”
    笑而不答她的调笑，程子华反问道：“你倒是说说，这东西放冷了的别种吃法……是怎么吃？”
    林佳茵说：“泡锅巴吃呗……这东西健脾醒胃，特别适合消化不良、脾胃虚弱的病人食用，算是一种民间验方。我爸爸说，他年轻时，遇到过有个球友大暑天贪凉快，跑到水井旁边打水喝。那时候没有普及自来水，很多人用井水……井水很凉，他一口气喝了很多之后，回到家肠胃就闹毛病了，虽然说及时送了诊所治好了急性腹泻，脾胃却虚弱下来。一个大小伙子眼看着天天吃不下，消化不动，人都虚弱了……后来那段时间，街坊们默契地把粮票兑了粮食，煮了干饭烤成锅巴送到他家里去，那球友喝了一个月锅巴黄豆酱汤，养好了脾胃，后来他妈就带着他挨家挨户的磕头道谢，人家街坊还不让……”
    一顿饭边吃边聊，竟然不知道时间过
    了多久。直到换过了衣服的秋姐笑吟吟地来到了桌子旁边，“林家细妹，以前你们都是姐妹俩一起来的，怎么这次带了个靓仔来，不见你姐姐？你跟我订桌子的时候说两个人，我以为是你们姐妹俩呢。”
    林佳茵不免含糊其辞一番，又再三感谢秋姐把艾叶蟹留给他们，她能言善道，一番溢美之词夸得秋姐心花怒放，笑得合不拢嘴，说：“一场来到，我送个甜品给你们试试味？这东西可是我最近琢磨出来的新品……准备下个月就正式上菜单了，到目前为止，吃过的人都说好。”
    林佳茵忙不迭的连连答应：“好啊好啊，我最喜欢试新口味了！”
    看了一眼不置可否的程子华，林佳茵又补了一句：“老板……你觉得呢？”
    程子华也有礼貌地答应着，“那真是太好了，是我们的荣幸……谢谢秋姐。”
    趁着秋姐笑嘻嘻地回身进厨房的功夫，程子华对林佳茵说：“小林……我倒是想问问你，到底谁是老板？”
    林佳茵忙正襟危坐，很是正色地说道：“当然是您……但是秋姐虽然没有从事祖业，却是完全继承了她家族里沉稳大气，滴水不漏的做事风格。平时说话为人豪迈，真正做起事情来，非常靠谱，她推出的新品……必定经过反复多次调研，才会正式写在菜单上。所以她说已经准备正式上菜单的东西，千万不要放过啦。”
    眼看林佳茵就差拍胸脯打包票了，程子华扶了扶眼镜：“我也没有说不试，刚才就答应了啊。你看，秋姐来了，看样子，这道新甜品是冷食……下个月天气比现在更热，确实是适合推出冷冻甜品的日子。”
    两个人不约而同地坐直了身子，看着秋姐双手平举，颇为费力地把那道新甜品端上桌来。