粤食记

    若有所思地再送了一个小红绸入口，看了一眼已经空了的甜白瓷碟子，程子华尴尬地扶了扶眼镜：“不知不觉吃完了……本来只是想尝尝味，真不经吃。”
    眼尾余光扫到了厨房帘子又打开，秋姐那个二厨搭档肥仔明客串了上菜服务生，手里端了一个酱色的陶瓷缸子模样的盛器走向他们，林佳茵抿嘴一笑，冲着程子华摆了摆手说：“老板别惆怅，原本这小红绸就是小食多滋味的，为的是把胃口打开了，还有就是借着这小红绸的滋味打开味蕾，好品尝接下来的这道菜……”
    林佳茵和程子华的目光不约而同地向上，看着肥仔明双手捧着，宝贝疙瘩似的酱色陶瓷缸子。程子华习惯性地又扶了扶眼镜，问道：“这是炒菜？”
    林佳茵点了点头，说：“是呀，正宗炒三春就是用这种罐子来装，防止热量过快走散……呵呵，说来也是讽刺。炒三春好久之前已经失传，最后竟是秋姐给试出来了。一开始的时候，她还以为是自己原创，在食客中出了名之后，有一位老饕慕名而来品尝，之后吃一大惊……后来秋姐才知道，这道菜就是在古书中记载然后失传的‘勘破三春成一味，百味尽处尽荼蘼’的炒三春。在那老饕多方奔走帮忙之下，秋姐正式更改了这道菜的名字，并且还注册保护了起来……”
    程子华说：“那岂不是在别的地方没办法吃到？”
    把陶瓷罐放在桌面上，肥仔明透明口罩后面传出来的声音有点儿发闷，“哪儿的话，秋姐都不知道多想把这道菜多多的教会别人……奈何功夫多，静得下心来学的没几个啊。”
    一席话勾起了程子华的兴趣，他坐直了身子，探身去看那罐内乾坤，“功夫多？这又是什么说法？”
    肥仔明也不多话，微微一躬身，用随着陶瓷罐配的小木锤，沿着罐子齐刷刷地敲打了一圈，程子华看到那罐子齐齐整整地一圈裂开，肥仔明轻轻松松地把那罐子上半部分取下。一分钟不到的功夫，原本大肚子小嘴的陶瓷罐子只剩下下半部分，炒菜特有的锅气热香扑面而来。
    只看了一眼被肥仔明放在一边弃置不要的罐子上半部分，程子华眼睛一亮：“我还纳闷呢，这般敲打法，虽用的是巧力阴柔力，如果敲的是陶瓷，不免洒落碎片，那就变成流血菜了……原来用的是纤维罐……”
    林佳茵眼底闪过一丝惊讶，忍不住低声叫道：“老板，你也太厉害了吧，只看了一眼就知道？我和姐姐当初可是上了当呢……这种椰壳罐，是用食用级椰子纤维特别定制而成的，专门搭配炒三春的。敲碎了之后不会掉落大块的碎片，而是藕断丝连地连在罐身上，确保了食客可以放心食用。”
    略有些自豪地挺直了背脊，肥仔明微微点头：“林小姐说得没错，秋姐一开始首创这道菜的时候，使用老鸭腿、野兔腿、鳄鱼腿三种肉撕成细丝后打碎，重新绞成肉柳。再以小炒皇的手法翻炒出锅……一开始的时候是放在普通的碟子上菜，以炸金篮为底。在那位老先生建议下，改用了陶罐，风味果然有所进步。奈何陶罐不方便夹菜，秋姐就琢磨出这么个法子来，才有了今天的‘瓮***’——炒三春。”
    看了一眼喃喃重复着“瓮***”四个字的程子华，林佳茵微微一笑，说：“老板，趁热吃吧。这道菜煞费苦心的保留热度，就是为了保持锅气香味不散。嗯……麻烦上两个米饭？炒菜嘛，还是得配饭吃。”
    肥仔明爽快答应着，转身走了。程子华夹了一箸炒三春送入口中，仔细品味，眉头轻轻一拧：“不对啊……除了这三个肉的味道之外，这道菜里是不是还加了什么别的东西？”
    林佳茵打了个完全不响的响指，声调不自觉地提高：“哈，没错。开到荼靡花事了，怎能不用荼蘼珠？荼蘼花广泛生长在南方，品种很多，采集三种可以食用的荼蘼花，提取出花露精华，做
    成荼蘼珠。荼蘼有个好处，能够承香收味，而且跟肉味特别相宜……我那会儿调皮，特意到后厨看过，在翻炒三春火最旺的时候，投入荼蘼珠，刹那间荼蘼珠破，荼蘼露滴落，香气四溢，转瞬即散，然后炒三春即成。”
    快速打开手机搜索荼蘼花，程子华讶然道：“这种花……国外也有。初夏时节田野上到处都是，极为常见。不过要辨别出能食用的品种，倒是需要一些功夫。”
    林佳茵说：“对于一般人来说可能有难度，秋姐家里可是三代中药商，如今药房里卖的中成药，好几个方子都是她们家贡献给国家的呢……其实我姐姐也讨过一些荼蘼珠回家玩儿，用来炒肉确实特别香。”
    在备忘录上快速记录着，程子华感到很满意，嘴角上扬：“看来荼蘼露不会太难提取……有意思，太有意思了，植物还能这么玩。”
    听他赞赏有加的，林佳茵顿时来了劲，又给程子华夹了一筷子菜，说：“老板，要说花露的用法，那可真的多了去了。你听过十二月花歌么？”
    等得知那是本地一首童谣后，程子华摇了摇头，林佳茵唱了一遍，调门颇有些荒腔走板，眼看周围两桌食客不断侧目，已经快速在网上查到了歌词的程子华忙道：“行了，我查到歌词了……别唱了。”
    依言噤声，林佳茵很认真地说：“正月梅花煮酒，二月兰花熏鱼，三月桃花用处多，酿酒做饼几相宜……老板，你不要笑，我这不是焚琴煮鹤有失斯文，实在是我们古往今来，都是这般雅俗一体。琴棋书画诗酒花，紧跟着就是柴米油盐酱醋茶……”
    果然很认真地听着且没有半分玩笑，程子华很赞同林佳茵的话：“我不会取笑你的。原本就应该这样……雅俗一体吧。就算我在国外长大，从小，家里也是请了家庭教师来教我中文，也学唐诗宋词。嗯，说起花的诗词，我也记得一句，稻花香里说丰年……”
    听到这儿，原本还挺感动的林佳茵不禁噗嗤笑出声来，“对对对，稻花也是花。哈哈哈哈……”
    被她笑得有些不好意思，程子华遮掩着扶了扶眼镜，颇有些生硬地把视线转移了开去。面前一黑，恰好服务生来到他们面前，笑着放下一个已被火烧得外皮焦黑，浑身用铁丝箍好加固的巴掌大煲仔：“两位要的白米饭。”