粤食记

    桌面收拾干净，服务员续上滚热的新茶，林小麦曲起食指轻轻叩了叩桌面，对服务员笑了笑，便即回眸看了对面一脸平静安坐的麦希明一眼，“老板，这次可真的是有食神了……早就听说梅关小黄牛肉鲜嫩美味的大名，而且还有名厨主理，那可真的是黄蓉捡到打狗棍，嵇康遇着焦尾琴，伏羲氏见到了那背图之龟……”
    专心盯着那肉质鲜红，筋脉兀自有节奏地跳动的大块牛肉，麦希明道：“梅关是什么地方？为什么那地方的小黄牛会出名？”
    打开手机地图，沿着绿水河往上游去，在三省交界的地方，林小麦指给麦希明看：“自有南越王开国以来，几千年间，中原入粤的主要通道海陆水三条。海路就是海上丝绸之路，在古代属于九死一生之路，几乎忽略。水路是西江水，有运河连接，那是一条……陆路，就是梅关。梅关之南，漫山遍野尽是野梅花，南梅和凌霜傲雪的北梅不一样，喜暖且开得热闹，生产梅子。”
    麦希明提醒林小麦道：“牛，黄牛。话说……这一带不是都习惯使唤水牛么？好比说着名的双皮奶、姜撞奶等甜点，都是用水牛奶做原料的。”
    林小麦弯弯眼睛，笑嗔交杂：“你别急……听我说完嘛，你说得没错，在洋城附近多使用水牛……事实上现在什么牛都很少见了，都城市化了。在梅关一带的老百姓，千百年来使的是黄牛。一般家里养的黄牛是重要生产工具，除非到老了干不动活儿了才能杀。但他们有一种祭祀牛，专门养来敬天法祖用的，被称为‘祭牛’，与别不同。”
    “祭牛，选的是年轻力壮母牛产的第二或者第三胎牛仔，那头小牛出娘胎断奶开始，就养在祠堂旁的牛栏里，在村子里专门选少年老成做事稳重的放牛娃看管，白日行走梅林之中，渴饮梅根水，饥吃嫩草青梅，不许牛虻伤了皮毛，不许山路硬石硌了牛蹄……夜晚一晚上六次新鲜豆料青料不断，伺候眼珠子似的伺候着，留到祠堂落成、年底祭祖又或者族中有人金榜题名衣锦还乡之类大喜事，杀了供奉吃肉。”
    “这种小黄牛养起来费工费力，只在风调雨顺的年景，合族之力才能供养一头……故而产量特别稀少。现在年景好了，有人按照原来的方法来养，却又发现这法子养出来的小牛长太慢了，成本高，划不来。于是梅关小黄牛就属于那种……名气很大，产量很少的珍稀食材，古往今来，从未改变。”
    麦希明看着地图上梅关的位置，说：“这地方离洋城有多远？”
    闻弦歌而知雅意，林小麦笑道：“老板，你这是想要效仿上回出差，实地寻访？可以是可以……只不过，既然眼前就有一块梅关小黄牛肉了，我们先仔细尝尝味道，往后再下决定？”
    站在赛饕餮旁边的领班跟着林小麦说：“女士果真是行家。现在人舍得在吃上花钱，这梅关小黄牛，却真的是有钱都买不到了，产量实在太低了！就算是我们，也只能每日限量供应五份。”
    麦希明看着空荡简洁的食材托架和只有简单炉具的明炉烹饪车，目光就带了探究：“那么……不知道陶大厨准备用什么方法来制作呢？”
    领班很是自豪地直了直腰，说：“less is more，对这么好的食材，自然用最简单的方法就可以了！”
    对着二人微微躬身，赛饕餮一言不发，从便携式刀架上抽出一把刀来，手起刀落，从那块手臂长巴掌宽一掌厚的厚实牛肉上，切下一片薄可见光的牛肉片。看瞅着那牛肉片几乎是飘落到碟上，均匀雪白的雪花脂肪清晰可见，林小麦比起了大拇指：“真好！牛肉雪花均匀，光滑，有光泽而不油光水滑……真的是名不虚传！啧啧，这种小黄牛如果搞一块牛腩来，加上十三香秘料焖软了，加上牛尾牛骨髓，那可真真的神仙不换。”
    麦希明说：“你说得倒是在行……”
    转念一想，想起林小麦家里老本行是做牛腩粉的，于是戛然而止。
    林小麦察言观色，也猜到了什么，明眸略黯，转眼又若无其事：“不过，这一块里脊肉，最适宜爆炒。家常做法就是辣椒丝清炒，只要炒得干身爽利，就够好吃。嗯……西式做法的话，碳烤或者果木烤，哪怕进电箱烤焗，也都很美味。”
    任凭旁边说笑热闹，赛饕餮仍旧保持专注，一言不发地不间歇切牛肉。两三分钟功夫切好了一碟大小均一薄可照人的牛肉片。领班拧着了酒精炉，看着赛饕餮把炒锅架起，麦希明说：“这种炉子，要热油应是不够火力的……哪吒不闹海，龙潭如死水，锅都没办法充分预热的话，倒是要如何爆炒？”
    抬眸看了麦希明一眼，赛饕餮狭长的眼底猛地闪过一丝精光，动作如闪电，把调料架上橄榄油、胡麻油依次落入锅中，左手握紧炒锅，迅疾如风火轮般转动起来，不两下锅中油就开始冒起热气，最后落入一小块牛油，牛油入锅顿时吱吱冒烟，肉眼可见地融化起来。
    一手“哪吒闹海倒三江”的转锅本事使得出神入化，赛饕餮双目猛然虎睁，暴喝：“火！”
    抄起手边的烈酒瓶子，使劲一按高压喷嘴，烈酒入火，顿时窜起老高，火焰映红了林小麦的俏脸。稍纵即逝的瞬间，赛饕餮手中炒锅里牛油融化殆尽，不见半点踪迹，只余一锅沸腾滚油！干脆利落地，赛饕餮团团三圈，宛如太极云手般柔中带刚，把炽热滚油倒入碟中牛肉。手臂高举，那足有十斤重的铸铁炒锅离碟足有两尺高，愣是半点滚油没有洒落到碟外！
    吸吸鼻子，嗅着那扑面而来的肉香，林小麦眼睛亮闪闪的：“肉片被沸油一浇就变色，肉眼可见的好吃……这股肉香，是含有丰富油脂的牛肉才能散发出来的……果然是识家。”