粤食记

    火焰将要燃尽之前，领班把一碗透明玻璃芡送到赛饕餮手边，目不斜视地从餐架下勾出一个金碧辉煌的勺子，赛饕餮飞快地舀出玻璃芡汁，团团一泼。芡汁淋漓把碟中贵妃醉酒的袅袅轻烟灭尽，眼见这道“贵妃醉酒”已是姹紫嫣红，滋滋冒香气。微微一鞠躬，赛饕餮就退下了。
    周围的几张桌子上的客人早就瞧得眼馋心痒，有人抬高嗓门叫嚷：“嘿，快尝尝味道怎么样？好吃么？”
    也有人招呼着那领班道：“领班，这道‘贵妃醉酒’忒费工夫了，卖多少钱啊？主厨这般用料法……是存心给老板倒米么！？”
    领班过去解释道：“贵妃醉酒是主厨新的创意，季节限定款……为了给大家带来好的味觉享受，用料自是精益求精。新品推出期间八折优惠，客人如果想要试试的话，不妨也点一份试试？”
    那桌果然又有人下单，服务员们保持着克制的礼貌，脚不沾地的开始新一轮忙碌。
    乱糟糟的议论中，自然也有人关注那桌子准备开吃的客人。林小麦二人就是其中之一，只见一名服务生上前来，给四个客人按人头分好了菜，高鼻子女人喝了一口茶水净口，跃跃欲试的：“我馋这个鱼球好久了……嗯，主要是我喜欢吃鱼。当初点这个菜，也是我看到主要食材是用鱼做的，不知道黄鲮鱼球吃起来味道如何呢？比起一般的鲮鱼滑有什么不同？”
    她举起刀叉，正准备切下，扎头巾男客打断道：“停一下，高妹。这贵妃醉酒做起来那么大的动静，吃——应该也有一番讲究吧？我知道有一些菜是有独特的品尝方法的。比如说洋城那家最美味的酸菜鱼，就要求先喝一口汤，再吃一口鱼片，最后才尝酸菜……区区酸菜鱼都有讲究了，何况是这种功夫菜？”
    听了他的话，倒让满桌人踌躇起来。西装男客人说：“你说得有道理……嗯，叫领班来问问不就知道了？”
    说曹操曹操到，扎头巾男客才摁下了召唤电铃，领班后脚就来到了桌边上。林小麦看着那领班手里端来了托盘，里面一盏缓缓散发着热气的暖酒壶，对着麦希明调皮一笑：“原酒配原菜，老板你应该对这种做法很熟悉吧？”
    了然地同样笑了笑，麦希明说：“又是一种西为中用的融合做法了。在西菜中，众所周知的习惯做法是红肉配红色酒，白肉配白色酒……烹饪也是如此。刚才赛饕餮烹鱼的时候，用的两种酒都是白色的，也符合这个规律。但有时候不按牌理出牌，也会有惊喜。嗯，我记忆深刻的是，有一次在荷兰沿海品尝新鲜捕捞的海藻时，我们同行几个人面对褐色海藻都有些犯难，难找到相匹配的颜色的酒。后来是用了当地朋友藏在雪地窖里的海红酒搭配，打破了定律，但意外美味。那是一顿充满海的味道的美餐……”
    眼珠子一转，林小麦笑道：“褐色的酒，下次不如试试中式泡药酒。甭管是便宜的党参北芪枸杞，还是昂贵的人参虫草麝香，又或者是稀奇古怪的物事……用烈酒泡上，过个一年半载的，就成了褐色。里面也含有动植物的精华，说不定跟海藻很配？”
    明明是半开玩笑的说法，麦希明竟很认真点头：“有道理……下次试试。但我总觉得那种酒味道不纯正，容易喧宾夺主。”
    看着他认真的表情，林小麦倒微微一愣，喃喃道：“说到酒就是另一门学问了……琴棋书画诗酒花是一挂，我们每天追求味道，是另一挂，叫做柴米油盐酱醋茶。”
    正在聊着，领班的说话声清清楚楚传来：“各位，我们的‘贵妃醉酒’并没有特别的食用方法，它的创作理念就是：无论从哪一个部分先开始吃起，都是完美无瑕的。所以客人可以任意食用，不必拘束。主厨认为，随心所欲而不逾矩，才是中餐的最高魅力。唯一需要注意的，就是好菜不能缺了美酒，所以……‘贵妃醉酒’搭配‘雪龙津’食用
    风味最佳。这是送的一两‘雪龙津’酒，请诸位慢用。”
    领班拿起酒壶，为四个客人斟满了杯，剩下的放在了桌子中央。扎头巾男客人吞了口馋涎，惊喜得两眼发光，眉开眼笑地道：“哇，刚才听说雪龙津是用杠杆法榨取的古法制酒，我就很想试试了！黔地水质寒凉，气候阴雨连绵，最最适合酿酒……那边自古以来名酒无数，我三五年都会去一次。对于当地很多美酒酿造，也算略知一二。这种杠杆法，却因为产量太少，去了几次都求而不得……今天有酒神照顾咯……”
    很有些迫不及待地端起面前不到一钱的小酒杯，原打算一口闷，看一眼已经扭身走开的领班，扎头巾男客脸上就露出不舍之情，改大口为小口啜， 入口即叫：“香醇顺喉，入口生津，妙啊！”
    大家碰过了杯，才分切那鱼球。高鼻子女客把鱼球一刀两段，用叉子背轻轻托着，吃入口中：“好嫩的鱼球，而且……吃下去仍然是鱼的鲜味，好香，好嫩。哇，我都不知道说什么才好了，我也算是水边长大吃鱼专家了，从来没有吃到过这种口感，太赞了！”
    用叉子叉起孔雀绿羽毛，沾了酱汁送入口中，波波头女客眯着眼睛，叹了口气：“一咬就断，满口汁……如果我们公司楼下的素食馆子能有陶师傅一半水平，我的减肥计划也不至于屡战屡败了……”
    一桌人大呼小叫天下美味，赞不绝口。
    麦希明不再回望那桌客人，对林小麦说：“时候差不多了，我们走吧。”
    话音未落，动静再起，后厨的门打开，赛饕餮仍旧带着矜持，走路飒然带风地，直奔他们而来。领班推车走在他前面，来到了二人桌边，很是有礼貌地说：“两位客人，方才看你们的言行举止，也是识家。我们主厨有两道新菜想要送给两位，请两位品鉴品鉴？”