粤食记

    很是认可地边听边点头，部长等林佳茵说完了之后，方才笑着微微鞠躬：“听行业内的老前辈说，贵宾分三种，能吃会吃懂吃。最能吃会吃的贵宾常见，懂吃的贵宾倒是真不多。没想到今天当真见到，鄙店还真要打醒十二分精神了啊！”
    瞥一眼只剩下一分钟的计时器，林佳茵目光落在那翠绿欲滴的调理汁上，程子华说：“听部长说，这是用柑橘叶萃取液调和的汁液，闻着还有淡淡的薄荷香……可以先让我尝一尝这个调味汁么？”
    部长马上说：“当然可以。”
    另取了小勺子，点了一点调味汁送入口中，程子华微微一笑：“柑橘加薄荷，都是清新体神的，中间估计是加了可以直接食用的橄榄油之类……果然健康。这个酱汁看着颜色稍显浑浊，就像祖母绿翡翠中的麻点，看起来是没有彻底淘澄，实际上应是故意为之……如果我猜得不错，鲍鱼心做熟之后，应是雪白的，颜色和碟子属于同色系，不免略显单调，调味汁恰好可以增添色彩，提高摆盘的饱满度。在国外曾经有一个明星厨师，以景入菜，把家乡地中海沿岸小镇的风景韵味融入菜式中，据说是从文艺复兴之后开创的流派……没想到同样的理念，同样在本国可以体会到啊。”
    挺起胸，略显骄傲显摆地笑靥如花的，林佳茵说：“洋城自古以来就是通商口岸啊……你说起以画入菜，我倒是想起来了，听我家老一辈人说，在解放前的十三行里，有一批外国厨子，生烤带血牛排，汁拌生鲜沙拉。其中有家老字号特讲究的，也特别爱拿橘子叶子做菜，那个红毛蓝眼的番鬼佬厨师甚至跟着船逆江而上，到粤西山区里去找皇妃贡柑的叶子果皮来入菜，做出一种橘子形状的甜品来，外面看着是黄澄澄可爱圆的一只冰冻小橘子，戳穿了橘子肉，里头是滚烫的芋泥……原本好端端一道美味，却有个土大帅的独生子带了新收的戏子来见世面。那戏子不识货，看到芋泥软趴趴不起半分白烟的，以为是冷食，一口吞下去……结果嗓子就给烫坏了。那土大帅儿子一枪崩了洋厨师，洋人又哪儿好欺负的，立马拿那小帅他老子是问，撤掉了老爷子职务。没了父亲庇荫，土大帅儿子一夜之间从活凤凰变成土小鸡，被戏子撇了，父子俩堕落成十三行码头的一对儿镇桥侯……”
    绘声绘色的说话声被计时器的蜂鸣打断，服务生戴上手套，按照一拍二翻三抹的步骤，那鲍鱼心就完完整整地从蜂蜡里脱模而出，部长简单地添加了调味橘子汁，说：“请两位欣赏后再用。”
    果然如程子华所说，淡绿暗麻的柑橘调味汁给略显单调的摆盘增色添彩，尝过了鲍鱼心之后，程子华说：“我知道了，这道‘碧海寻珍求真味’，是按照海鲜三重味来设计的。都说海洋的味道其实有三重，嗯，通俗说法就是……热带水养鲜，冷热交叉甜，冷水味悠长。刚才我们吃的第一味青龙王是生活在南太平洋中，第二味鲍鱼是在冷暖流交汇处……应该来说，是不是还有第三味，而且这一最后一口鲜，应该来自冷水水域？”
    部长说：“是的，也是这道菜的压轴之味，请看……”
    重新穿戴好防水行头，这次部长显得越发细心，蹬上舷梯，叫道：“在我国的冷水水底里，海藏珍馐。它们性喜低温，随着全球变暖，海洋温度升高，越发族群减少，珍贵无比。在我们本市，只有本店才有这美味……味如九霄皇母宴，形似天仙赛嫦娥……此螺只适宜清泉水白灼，即做即吃，别的做法都是浪费……请看……”
    服务生再次按动推车上的机关，露出第三层来。他迅速把一个通体漆黑的建盏兔毫敞口小沙煲放在明火炉上，摆出了一副熟手料理的架势。
    水落螺出，五彩斑斓的一个硕大之物映入二人眼帘。程子华一怔，林佳茵嘴更快：“妈耶……牢底坐穿螺？部长，这东西……不能吃啊？这是保护动物啊！！”
    部长手中兀自擎着网兜，水淋淋的往下滴水，神色自若之中，却带着几分诡谲自傲：“两位，我们打开门做生意，总要有些特色菜，要对得起人均三千六的价格啊……不如我们换个说法——这是一种长得很像牢底坐穿螺的珍贵海螺，形状味道都无差别，只是丝毫都不犯法？”
    脸色顿时“刷”的黑了下来，程子华很是严肃认真地沉声道：“不行，这不是钱的问题，更不能捏着鼻子哄自己！食而有节，食而有度。我们可以追求美味，但不能因此而违法……违禁品是绝对不能吃的！”
    觉察程子华与林佳茵并不妥协，部长也警惕起来，把那牢底坐穿螺往水里一抛：“既然贵宾坚持，那我们立刻为贵宾更换菜式，还请贵宾稍等......”
    扑通声中，海螺入水。部长手脚飞快地想要关闭水族缸前的挡板，试图蒙混过关。眼见部长这副搪塞架势，程子华飞快地举起手机，朝着刚刚坠入水底的牢底坐穿螺拍摄起来。
    神色一变，部长脸上的谦恭模样全然不见，一迭声地朝着举起手机拍摄的程子华叫嚷起来：“贵宾，本店不提倡在用餐时使用电子产品......你拍什么……不能拍……快把手机放下来。”
    怪叫声中，那服务生也撂下手中的工具，张开双臂遮挡着程子华手机拍摄的方向。眼见部长与服务生全力拦阻程子华进行拍摄，林佳茵眼珠一转，站起身一边往后退步，一边高高举起了自己的手机：“我不是录像，我这是在直播……这儿吃保护动物，要报警处理！我已经录音报警了！你们谁敢动粗，我就给谁大特写……”
    一时之间，包厢里乱了起来。