麦当劳与味之都的快速致富之路：复制的力量

没有经过系统化的整理，第一代、第二代尚可，越往后面，与初创的就相差越远。可口可乐的传承已有100多年的历史，它所以能成为今天世界第一品牌，靠的就是绝对精准的配方，就是靠对系统执着的追求。
在吃的方面，熟食一定是未来人们生活的主要形态。因为都市生活节奏越来越快，早餐的时间十分仓促，中午休息时间也不充裕，从公司里走出来，再走回去，就耽误了大部分时间，这不符合我们的生活形态。所以，我们确信并确认，系统是重要的，中式熟食完全可以与麦当劳一样做到系统化；另一方面，中式熟食与西式熟食一样，也广有市场，如同麦当劳、吉野家一样。中式熟食也有自己的独特优势，那就是健康、美味与营养。现在世界上喜欢吃麦当劳和肯德基等西式熟食的人多，但不喜欢吃西式熟食的人更多。以米食和面食为主食的人口决不亚于以面包和薯条为主食的人口。吃的好、吃的饱将成为人们对饮食的基本要求，所以如果有谁能将中华美食制作成一致性产品，并能提供一致性的服务，包括卫生的一致性、健康的一致性、安全的一致性等等，谁就能把中华美食推向世界，谁就能拥有吃的庞大市场。
西式快餐经过几十年的发展，已在全球形成规模和市场，而且其现代化的生产方式，产品质量及服务的统一标准，符合生活快节奏的人们对快捷就餐方式的需求，给人们带来许多方便，奠定了自己在市场上的地位。而中华饮食文化博大精深、菜式品种丰富、原材料供给充足。中式快餐有中国五千年文化作底蕴，其魅力和潜力是无穷的。而且中国的文化渊源和几千年来形成的饮食习惯不可能随西式快餐的进入而改变。中式快餐在竞争中的最大优势是美味、健康和营养，更符合中国人的传统饮食习惯。市场是多元化的，如果中式快能够扬长避短，实现产业化与标准化，市场前景是无法估量的。
今天，在中式快餐领域有一个响当当的品牌——味之都。它是享誉大江南北的餐饮企业上海齐鼎餐饮发展有限公司花费了近十年的时间倾力打造的。创办人，也就是现在的董事长齐大伟先生，他把系统管理的思想成功地运用于味之都品牌的塑造与推广上。仅在上海，味之都就已经打造出了60多家高品质的直营店。所有的这些直营店，为顾客提供一致性的产品、一致性的服务，在中式快餐的系统化探索方面开创了一个全新的时代，也达到了一个前人未有的高度。也正是因为他们在系统化运作方面积累了丰富的经验，才使得味之都品牌深受中国消费者的青睐。据了解，味之都的下一步计划就是在全国范围内进行系统复制，将成功的模式加以推广。
☆、系统是创造财富的关键(2)
如果连中式快餐都可以做到系统化，我们就确信世界上一切商业活动都可以用系统的方法来加以管理和经营。
所以，本书在西式快餐以麦当劳、中式快餐以味之都为案例，并且加以对比，详细解析系统管理、系统复制的奥秘和关键点。
☆、中式快餐也可以系统化(1)
本书所选取的中式快餐的代表——味之都，在系统管理方面作了有益探索，其系统运营的做法可以成为中式快餐的表率。可以说，系统化运作是味之都制胜市场、超越竞争对手、赢得消费者的重要利器。下面我们仅以开一家新店为例，来看看他们都有哪些系统。
第一，评估系统。他们一般开始选10个地点，然后从中比较、选择一个最好的。他们会派出专业人员去测量所选地点详细数据，包括人流量、附近企事业单位、机关和学校，附近人们的生活水平，以及消费习惯。他们分早中晚三次测量，力求使所测得的数据准确和详细。这些专业人员将测得的数据，交到总部以后，再集中汇总分析。一般来说，这样的汇总分析也是对前期的调查研究的结果一个更深入的论证。如果某个地点适合连锁加盟的话，接着开拓部的上级部门就会专程再去考察一番，这次考察除了印证前一次的调查结果以外，也是对方案可行性的再一次验证。另外，开拓部的主管也会重点和商圈周围的组织进行初步接洽，尤其是注意总结以前同行业的成功的经验或失败的教训。大多数情况下，这样的考察是十分必要的。同时，他们在一般的商业街，这样的考察非常认真细致，因为在这里没有任何前人的经验，一般的餐饮企业是不敢贸然涉足的，所以他们慎之又慎。相应的，他们在大型商场和超市考察活动就会少一些，但一些基本数据还会认真核心、详细登记的。
对所选地点进行了详细地2—3轮的反复比较和认真筛选以后，就进入了第二个系统，即作业系统。在这一阶段，施工部门就会进驻。一般而言，味之都从开始施工到最后的店面开业，基本上用时一个月整。就是这短短的一个月，也是非常流程化的，比如第一天做什么，第二天做什么，他们都有具体的安排。第一天设计人员会设计图纸方案；第二天负责本区的区长会主动与周边的机关、政府主管部门等进行商谈，以完成店铺运营所需要的一切手续和程序；第三天会与卫生、执法等部门进行沟通。如此推演下去，每一项任务和作业都有详细的安排。无论企业确定在哪里开店面，这样的系统都是确定的。比如在第二十五天头上，他们会有工程队进入，利用五天的时间进行最后的装修和整理，并作小规模的布置。到了最后一天，准时开业。
第三，试运营系统。与一般的中式餐饮不同的地方是，他们在开业之初，会从别的老店面或者模范地区，抽调出一批优秀的骨干员工和经验丰富的管理人员，去新加盟店工作半个月，这一方面可以使新开的店铺尽快稳定下来，迅速进入良性运营轨道；另一方面，也可以达到以老带新的目的。即使是在一个店面里面，店长也有一套自己的系统，就是上司辅导，即教练的系统。
每个店的店长都要负责5大版块，也就是5个系统：前厅与后橱、餐保、配送与采购、培训和人事。第一副理负责人事，第二副理负责培训。店长的主要任务就是负责协调和监督。员工的训练也分四步骤：准备、呈现、试做、追踪，并且时间也会安排好，这个礼拜做什么，下个礼拜做什么，都进行了科学规划，并且量化到每天具体做什么。
在具体的作业方面，他们有作业工具，分硬性工具和软性工具。他们采取绩效复命制，每个员工都必须知道，并且落实到行动中。因为有时候你知道，并不表明你就会做、愿意按照这样的步骤去做。在具体作业中，味之都管理中的五常法可以帮助员工随时校正自己的行为。五常法又分60个系统。可以说，也是大系统里有小系统。味之都在服务方面，还有五平法。举个例子，把茶杯放在什么地方，根据五常法的要求，都要标注清楚。可以说，每一个小店看起来虽小，但五脏俱全，在管理上就像任何一家大酒店一样，时时处处都有系统。如果没有系统，就会毫无头绪、杂乱无章，存在隐患。
在味之都的有关系统教育中，他们企业负责人常常说这样一个故事：如果你去医院看望好朋友，你也应该用系统的思想和方法，具体怎么做呢？第一步：别人买水果去看望朋友了，你就不要再买水果了，你可以买一束花，上面插上“祝你早日康复”的字条。这样就与众不同。第二步：别人和病人在寒暄的时候，你去问问他有什么需要帮忙的。也许你会注意到病人身边没有一本杂志或者报纸，那么等你们走后，病人是不是感到孤独呢？这样你就最好去楼下的报亭买份杂志或报纸。别人送的是物质的东西，你送的却是精神上的东西。这样又和别人区别开来了。第三步：临走的时候，走到医院门口，你可以在水果摊上买两个苹果、两个猕猴桃等，只买两个，让店员第二天早上8点病人吃早餐的时候送过去。这个时候，病人接到了两个水果你为他精心准备的礼物，你可以想象病人是什么表现呢？肯定是非常感动了！有这样细心、关爱的朋友真好！如此一来，在朋友的心目中，你就永远是他最贴心的朋友。
☆、中式快餐也可以系统化(2)
如果你能理解去医院看朋友都有这样的程序和系统，那么还有什么不能系统化的呢？事实上，只要你将个人和企业管理中的所有事务都经过系统化的运作，我们坚信，你一定可以做的更出色。
我们绝对相信中华美食一定能够走向世界。这个市场的拓展一定很快很快。只要有人用心去经营，愿意建造一个完善的系统，就一定可以将之推向世界，占领这个永不落日的市场。同时，我们相信所有的参与者、支持者、协助者、实践者也都能从系统中创造并获取财富。
☆、第一节 决策系统(1)
决策错误比贪污还可怕
在一个系统里面，许多方面的因素都是需要关注的。任何商业活动，第一步都是决策。科学决策的重要性，不言自明。我常常说：决策错误比贪污还可怕。一家公司的会计如果贪污，最多是贪污5万、10万、100万，可是一个公司的老板如果做错了一个决策， 可能损失不仅是100万、500万，甚至是1000万！甚至是巨大到无法收拾的地步。
在管理中，决策很重要。1978年诺贝尔经济学奖得主赫伯特?亚历山大?