粤食记

    林小麦很是肯定地比了个大拇哥，笑了笑，又收回手，说：“老板已经越来越……老广了。”
    麦希明扬起一边眉毛：“哈？”
    “之前对于煲汤还是略知一二，现在算得上是略知三四了……这才是入乡随俗呢。”林小麦笑得花枝乱颤的，说：“毕竟在我们这儿，连动物园里的黑猩猩一个星期都要喝两次老火靓汤啊！”
    跟着她一起笑，且笑容里多了几分不相信，麦希明的眼神更像看一个脱口秀女明星：“……小姐姐，你开什么国际玩笑啊？”
    见他明显不相信自己，林小麦比比划划起来：“是真的啊！新闻上面都有报道的，西瓜削肉，去皮，只保留西瓜白。猪骨焯水，用粗海盐煲两个小时。人也可以喝……就是大名鼎鼎的‘白虎汤’。”
    麦希明听完都惊讶了：“我以为你开玩笑，没想到是真的啊……”
    林小麦咯咯笑道：“过了南岭，就连动物都要喝汤。比如说今天的这个三花两果汤，去掉姜片，也很适合给动物喝……”
    顿时把脸一吊，麦希明故做表情：“你别说了，再说就把自己给绕进去了。”
    煲汤的霸王花口感极是绵滑，夜香花和金银花不知用什么手法去掉了那一丝丝微苦，吃起来也是香香甜甜的。鲜罗汉果不能吃，按照林小麦的说法，嚼嚼味道吐出来。一咬之下，也是满口甜汁。等到一盅炖汤见了底，麦希明说：“真好喝，所有原材料都带着甜味，但都是甜而不腻的。这是创新的方子，还是传统的古方？”
    打了个响指，没响起来，林小麦说：“是传统的方子。这道汤如今改了个通俗的名字了，正经的名字应该叫做‘金嗓汤’。长期喝的话，可以滋养嗓子，把一条嗓子养得跟金子一般。是戏班子里的角儿才有资格长期喝的。但也有一处不足，这道汤过于寒凉，不适合女子长年饮用，会伤女人的那些……嗯，你懂的。但那位老行尊跟我们说过，那会儿成角儿多难啊，很多女同行拼着宫寒不孕的风险，也坚持喝这些寒凉之物……所以那时候很多梨园行的女人是无后的。”
    麦希明被吓一跳，说：“这么严重？那现在……”
    林小麦咯咯笑：“脱离了剂量谈毒性是耍流氓，偶尔一次半次尝新，不但无害，甚至清热润桑，极好的。”
    舀起炖盅里的无花果，嚼碎了咽下，林小麦眯了眯眼睛，说：“真是奇怪啊，我看菜谱上面写的好多都是寻常菜式，没想到上来就是正宗名伶菜的把戏。难道我这次看走眼了？”
    麦希明说：“你别嘀嘀咕咕的，复读机似的了。我不是说么，都尝尝就知道了。反正价格挺亲民的，或者是宝藏餐厅呢。你我这是八字有食神……好了，不要这么看我，我这段时间也一直在看各种传统文化的资料好么。”
    很难忍住不斜眼看麦希明，林小麦嘟哝道：“老板，做饭的书多得很，介绍饮食文化的文学家也很多，什么梁老啊，汪老啊……甚至女作家里的苏青之类，也写过《夏天的吃》这类极其诱人食欲的文章。可我没听说过哪本通胜上面写过菜谱啊？”
    似乎是逗她玩儿，又似乎是一本正经地，麦希明摸了摸鼻尖，拖长了声音说：“你不看有时候不知道有新发现呢。比如说《山海经》里，每一种鬼妖底下就记录着这个鬼怪的食用方法、功效、以及口感……嘿。”
    林小麦浑身上下的汗毛应声竖起，不自觉地双手环抱肩膀，叫道：“老板！”
    麦希明哈哈大笑声中，服务员又来上菜了，略显歉意地看了他们一眼，服务员说：“不好意思，打扰两位了……上菜了。这是我们的招牌菜，香煎蟹斗。”
    看了服务员一眼，林小麦忽然说：“小姐姐，这道菜原来叫什么名字的？”
    服务员楞了一下，眼底闪过一丝光芒，细声而清晰地说：“叫‘顶甲必红’……”
    且把麦希明讶异不解的表情放在眼内，林小麦嘴角边泛起意思笑容，对服务员略一点头，说：“谢谢了，我以为我记错了呢……”
    等服务员退出去之后，林小麦对麦希明道：“我开始后悔了，当年的第二课堂，偷懒躲了两次。没有跟那位爷爷打好交道，还好他说到关于名伶菜的部分我还记得……当时那位老人家还算是学校关心下一代委员会里某位退休老师请回来的特别顾问，甚至还来帮歌舞团排过节目的……只可惜，少时不识学校好，老大脑空空流泪啊！”
    没有什么实际意义地空挥了挥手，麦希明说：“行了……今天是香油吃多了么？嘴巴特别滑。你就说正题呗。”
    小嘴嘴角边笑容不减，眼底的怅然仍历历在目，林小麦轻声叹道：“在梨园行里， 好多都是世家……父母一辈子在梨园里讨饭吃，也不知道有什么别的谋生门路，生了小孩也就自然而然地进了这一行。所以某种意义上，这是一个比较封闭的行业。但您应该也知道，从艺的饭不是那么好吃的，嗓子，身段，相貌，都得看祖师爷赏不赏脸。”
    “所以学戏的小孩子很多，从小也是一般的练功开嗓，等到长大之后，能够崭露头角的却少。多数人经过了青春期倒嗓之后，就没法子继续唱了，不俱学个梆簧丝竹什么的……也是寻一口饭吃。但那成角儿的梦想，是存在在每个小学徒身上的。一个角儿首演成功后，如果得了满堂彩的彩头，当晚必做庆功宴，而这庆功宴上，必有这道‘顶甲必红’。一来让辛苦学戏的角儿开个荤，二来也是讨个好彩头。”
    麦希明问：“怎么好彩头法？”
    林小麦说：“螃蟹浑身盔甲，坚硬无比，蒸熟之后，浑身通红。这就有了红透半边天的吉祥寓意了——至于这道‘顶甲必红’，用的是清蒸螃蟹，还是像这样子，以蟹斗装拆散蟹肉香煎而成。在旧社会，就看米饭班主开不开恩，赏不赏这位新出角儿一点儿香口炸物吃咯。我记得，那位老人家跟我们说的，他那时候吃的只是清蒸螃蟹，由小丫头拆了肉喂他——怕伤了他的手。”