粤食记

    林佳茵再取随汤一起送进来的细盐末，均匀撒在了蹄花肥肉上，一口吃下。
    程子华看着都惊呆了，林佳茵看着他俩说：“老爸说，多吃肥猪肉，可以长记性！老板，你要看那么多书,肯定需要这个！”
    她的目光对上阿伦摆明不信的眼神，很是坚定地点了点头：“我是说真的！绝对不骗你！”
    俩男士还是迟迟不动，林佳茵绷不住，“噗嗤”笑出声来，说：“好啦，说正经的,这种肥肉，是养了足足快两年的靓猪肉，这种猪的肥肉是不会带着寻常肥肉的腥臭的。反而是一种甘腴香气。久煮烂了,则入口即化。传统粤菜里，有一道名菜叫做‘春江花月’，你们知道是什么吗？”
    阿伦说：“我猜一定跟肥肉有关。只是怎么做来着？这玩意儿，我听老人家说，现在人不喜欢，从前缺肉吃的年代，是宝贝。凭票供应那会儿，都抢着买肥肉，瘦肉没人要的。”
    林佳茵说：“原材料不用猜，明摆着的啦。关键是做法。”
    程子华扶了扶眼镜，面无表情地说：“你就别卖关子了，直接说吧。”
    很是有些得意地笑着，还揉了揉自己鼻头，林佳茵说：“这道菜啊，就是用长了一年以上的散养猪，切了背上的那一条肥肉，半点瘦的不留,切成薄薄的一片。山泉水滚开，只放一片姜，两条葱白，等水开了之后，把肥肉投入锅中，熟了之后捞出来，看起来如同皎洁无暇的月亮，甚至散发着淡淡的光晕。沾一点点盐花吃，爽脆甘美，无与伦比。这是粤人吃肥肉的最高享受。”
    阿伦有些艰难地吞了口唾沫，说：“听起来有点腻……怎么这种粗鄙菜式，反而成了老饕粤人的心头宠？”
    程子华摇头道：“你没听她说么，要养一年以上的散养猪。如今的猪一般是150天到200天出栏，能够养到200天的，就算是老猪了。且终身关押，缺乏运动，吃的是饲料，那样的猪肥肉必然带着腥臭,不能用来做‘春江花月’。散养的猪，自个儿拱土啃草，晚上回到家里,还要找补一顿米糠豆饼或者潲水，养了四五白天之后，肉质紧致，异味尽消。是最上品的食材。”
    林佳茵笑眯眯地说：“老板，我们也算是把一头猪给安排明白了哈？”
    一边点着头，一边自己也品尝了一下猪蹄花的味道，程子华嘴角边的笑意越发浓厚：“果然味道很好。只是外形吓人，吃进嘴里，跟果冻似的。我想起来了，猪真的是人类好朋友，全世界老饕的福音。可惜，离了亚欧大陆，就没有像样的猪肉菜吃了。工业化大农场饲料喂出来的猪，吃起来就跟猪饲料似的……”
    林佳茵好奇地问：“老板，我知道国外杀猪都是集中屠宰不放血的，不过好歹猪品种不一样的话，应该也有一些好吃的品种吧？”
    扶了扶眼镜，程子华思忖着说：“在双牙两国交界处，有一处小小的山脉，那边倒是真的养着一种黑皮猪，论外形和体型，乃至肉质口感等等，很接近我们雷州半岛一带原始的那种黑毛花皮矮脚猪的。我甚至有理由怀疑，这俩压根就是同一品种……当地人叫‘卡多’。卡多们和做火腿的黑毛猪也有亲戚关系，但养得稍为粗糙一点。做火腿的猪吃橡实，卡多的伙食里多了些粮食和饲料。”
    “我那时候游历欧洲，到访双牙山区，当地人盛情邀请我吃烤肉。直接杀了两头猪，大卸八块。把村民们平时吃饭用的餐桌板拆下来……原来当地盛产石头，餐桌桌面都是整块打磨光滑的岩石。然后把岩石餐桌拼在一起，底下烤火，血淋淋的猪肉直接放在岩石上烤，烤得滋滋冒油，吃法极其霸道，味道极其难忘。”
    闭上眼睛，程子华陷入了回忆中，嘴角尽是笑意：“在玉米地旁边的山野里疯跑长大，连狗都追不上的黑毛猪，新鲜活杀之后被烤熟的味道……让人一辈子都忘不掉啊！”
    递给他一张纸巾，林佳茵说：“老板，擦擦口水……”
    当然她只是开玩笑，口水并不存在。程子华睁开眼睛，眼神清定，林佳茵说：“那挺好的啊，比大农场的那种饲料猪要强多了。”
    很是有些不以为然地摇了摇头，程子华说：“那是之前的好光景了。现在那个地方被资本发现了，签约了协议。正儿八经的把种猪引了出去，也变成了精饲料喂养的农场。我有个合作伙伴是专营饲料的， 喂养卡多的核心料都从我伙伴那儿出去。我前阵子跟他联系，问到那些猪如何，他只跟我说了一句中国谚语——”
    “是什么？”
    “现在是蛇骨卖出了龙肉价。”
    林佳茵讶然而笑：“一个老外，竟然懂得引用中国谚语？还会做饲料？”
    程子华说：“他是华人，出外创业淘金成功的那种。”
    林佳茵这才知道自己会错意了。阿伦说：“那饲料猪的话，就味道就差很远了啊……也能卖得动么？”
    程子华说：“养卡多的公司做了个尝试，就是把双牙山区里的农民传统喂养卡多的配方，和现有的饲料生产技术结合在一起，做了个优化。再加上种猪保育做得好，保证了卡多血统纯正……所以，在一大部分猪挂上了卡多名号，量产至各大菜市场和超市之外。倒还真的保留了一小部分的好猪，专供老饕和精贵客人享用。”
    停了一停，呵呵一笑，程子华说：“这个公司，是把人分三六九等，猪喂高中低档，玩得明明白白啊。”
    无意识地用勺子轻轻搅拨着自己碗里喝剩下的小半碗汤，林佳茵若有所思道：“我们吃亏，是不是就吃亏在这一点呢？你要去找卡多，有迹可循，名声在外。但要找到‘春江花月’的好猪，讲究的更多是缘分。就算找到一个当地地头蛇带路，猪长得不理想，也是没办法吃到的。当然啦——凡事最怕有心，如果刻意去找，必须可以找到。但问题又来了，现代人那么卷那么忙，谁会刻意去找几片肥猪肉？”
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