粤食记

    用明炉炭火烤好的猪板筋，也不知道卞兄用了什么法子，竟是完整分离。刀法堪比传说中善解牛的庖丁？而那爽口无比，入口多汁，且得了白芥末汁加持了清爽丰富层次的烤乳猪板筋，一口鲜入肚，回味无穷。
    只恨小猪太小, 仅得寥寥几口。
    恨不得把童话故事里的三只小猪一块儿绑来，做了盘中餐！
    发挥了绅士风度，把两片板筋让给了两位女士。看着馋相毕露的林小麦，麦希明笑着说：“小麦，你沾这么多酱汁，到底是吃酱呢，还是吃肉？”
    擦了擦嘴角边沾着的酱汁，林小麦不好意思地说：“这酱汁是真的越吃越好吃。卞姐您说已经有成品销售了，为什么在洋城一带没有见过呢？”
    卞赛说：“洋城是修罗场, 芥末酱的市场早就饱和了，而且洋城人习惯的还是点白砂糖。要下大成本改他们的口味……我自己知道自己实力到哪里，没有那个资本。就索性剑走偏锋，供去东南亚了。而且也就是小批量的供应，够利润就行。不会做太大市场的。”
    林小麦很失望，嘟哝着说：“那就真的太可惜了。”
    “小麦，卞姐这个做法，反而是很聪明的。”麦希明说，“她已经可以成功地把新品种苹果打进了洋城里面的高端超市，在洋城附近的营地也能盈利，这就两头从洋城的市场里拿钱了，针可能有两头利，绝对不会变成三叉戟。这芥末酱走去东南亚赚钱，那是打草搂兔子，顺便的事儿，如果要打进洋城那酱料修罗场……难度可不是一个数量级的。”
    卞赛眉开眼笑地附和道：“对啊，对啊。搞不好闹得血本无归呢！你们是下游的……不知道酱料这一块，惨烈到什么地步啊……真的是从群雄逐鹿到资本独大。小麦, 你应该很清楚，有多少家本土的小众酱料品牌，现在是越来越少见了……”
    咽下嘴里嚼着的乳猪肉，林小麦深感赞同，点头不已：“确实……不说太远的，就我们区……从前沿江那块，曾经有一个酱油厂，非常小，只做头抽、老抽、生抽三种。亲眼看着他们一口口酱缸放在露天处日晒的，味道特别香。他们家是卖散装酱油的，拿一个一升的缸子，打酱油。我和细妹都干过帮忙打酱油的活儿……但十几年前就没了，倒闭了。说是销路不好，做不过超市大品牌。那老板年纪到了之后自己办了社保，领退休金去了。管中窥豹，像这样的有自己配方的私营调味品店，都不知道垮了多少。”
    麦希明说：“也不用那么悲观，据我所知, 也有一些是把自家的方子卖给成熟的公司, 然后量产化经营的。从这方面来说，反而是把他们祖传的配方口味，传给了千家万户呢。”
    用筷子沾了一些白芥末酱，就这么送入口中空口白嘴的品尝味儿，卞赛说：“那就是别人的事情咯……”
    见她兴致不高，麦希明也很识时务地没有继续。
    况且，他关心的，是另一件事，他对卞赛说：“卞姐，不知道您和白土坳那边的陶瓷厂家关系如何？我对那些白土缸，很感兴趣。如果可以的话，还请麻烦您帮我搭个线，我想要采购一些。”
    林小麦在旁边听着，感到奇怪。眼珠子转悠了几下，笑道，“我知道为什么了……”
    白土老缸能养百藻，正好是养白玉螺藻的天然培养皿！
    作为文人面之一——君子面的绝配，白玉螺。因生态环境变化，原材料片片螺藻的产地萎缩，几乎濒临失传。只有一家南郊食品厂老板白可明凭着情怀苦苦坚守，还在亏本经营。如果能够从根子上解决原料生长问题，种出水藻来，岂不是两全其美？
    没有留意到林小麦脸上那会意的微笑，不明就里的卞赛好奇地说：“牵线没问题。不过你要白土缸做什么？那东西又大又笨又重……嗯，听说您的新园区马上要投入建设了，难道是做装饰用？这时候也太早了吧？而且……交给专业的装修团队不好么？”
    微笑着摇了摇头，麦希明坦诚相告：“做装饰确实不错，不过那是之后的事了。实情是，我们之前寻访过有一味凉菜叫做‘白玉螺’的，因为原材料那种水藻极为难寻觅，快要绝迹了。我现在有个不太成熟的想法……也许这个白玉缸，能够培养螺藻，解决这个问题。当然，这个问题非常专业，我得跟我洋城的技术总监以及专家们沟通请教过。不过……试试，总是有百分之五十的机会的。”
    借着麦希明的话头，林小麦一长一短地把三碗文人面的故事，以及君子面和白玉螺的渊源告诉了卞赛。故事说起来有一匹布那么长，就算她口齿便给， 也说了好一会儿，把卞赛听得一愣一愣的。
    接二连三地，八菜一汤上齐了。因是自家人吃饭，分量十足，样样够锅气。其中林小麦和麦希明一大早买回来的山坑螺和小泥鳅也在其中。小泥鳅做成了当地人常吃的泥鳅鸡蛋汤，汤色浓白。
    林小麦一见到，说：“我真的是很好奇……一般来说，鱼汤雪白，来自于丰富的蛋白质。可是阳县人是怎么能够把泥鳅汤也做得这么白的呢？”
    卞赛笑着说：“用粗盐面粉洗干净泥鳅，再把泥鳅煎熟，起锅。下了大量的生姜和蛋一起煎熟透了，放一半泥鳅进去，一起继续煎，中间把它们怼个稀烂，然后放90度左右的热水。猛火滚开之后，再转小火慢熬，熬到边上泛起微黄的奶皮，就行了。这时要把汤过一次箩，箩底衬新鲜的苏叶和薄荷叶，在过箩的过程中辟腥。这时候重新煎蛋，放入泥鳅，放入汤，再煮开，最后调味，放入一点点葱花即成。这是阳县人都会的传统做法。”
    这一碗阳县随处可见的泥鳅汤，汤色不是死白的，而是白中透着陈年象牙般的微黄，入口醇厚，鸡蛋纯粹成了配角，单纯给泥鳅提味增香。点点葱花带了几分生猛荤味，开胃无比，唤醒味蕾。