粤食记

    少有地听到他说话有些许教训意味，林小麦一怔。她有些不服气，正想要反驳，却听见麦希明提高声调，说：“卞大哥，这猪是不是可以架火上烤了？”
    原来他们一边聊天，一边跟着那伙计, 一人拿了一把蘸料刷子，把那猪里里外外又刷了一遍酱料，直把猪雪白的外皮扫上了一层薄浆。卞兄用稻草引火，在三尺长的铸铁大兜炉里烧炭，拿一把大葵扇拼命扇，随着他煽火, 稻草引燃了木炭，烧起来之后, 他用一个耙子把火炭扒拉均匀散开，又再扇一气，看着炭火火候已到，才说：“行了，上架！”
    麦希明看着伙计扛着猪仔架在火上，取出一个曲尺把手，用力转了十来圈。伙计离开了把手之后，铁钎子在惯性作用下缓缓转动起来。
    尚未烧尽的稻草冒出不少火星子，四散乱飞。麦希明拉着林小麦往后退了几步，远离了火星子，说：“你站在这里别动，我去研究研究那只猪。”
    林小麦很惊讶地看着麦希明，说：“老板，你今天好积极啊。你……在那边的时候，是不是也经常这样亲力亲为来着？”
    麦希明看了她一眼，很是理所当然地说：“自己的生意自己打理，不是很应该的么？”
    闻弦歌而知雅意，林小麦懂了。
    这时，卞兄说：“我要进去看看鸳鸯炉里面的烧鸭……麦总, 林助理，你们两位在这边帮忙照看一下火可以么？这个乳猪大概要烤一个半小时就行了。”
    麦希明爽快道：“没问题！”
    卞兄领着伙计进了厨房，隔着门洞，看到他们分头打开两个炉子的炉门，加炭翻身，入五味木，有条不紊地忙碌。又把视线转移到麦希明身上，林小麦轻轻咬了咬嘴唇，说：“老板，我入职之前也查过我们公司的资料。大概崛起于二十年前……那时候，你应该还很小吧？”
    她这话一出口，麦希明眼神乱闪，神情也变得严肃起来，陷入深沉的情绪中：“嗯。我们的公司……属实很年轻。我父亲创办公司的时候，很多事情都要亲力亲为。我才六七岁，就要被带到店里去。然后看着店里慢慢扩大，又有了专门的写字楼，周围结交的朋友越来越阔气。我父母从来没有因此而娇惯我。直到去年这个时候, 我完满地完成了父亲交给我的一个任务。他们才告诉我为什么——他们让我回来。”
    林小麦听得晕乎乎地。
    麦希明……是在交心么？
    又好像是……又好像不是……
    她不敢细想，忍着内心砰砰乱跳, 让大脑保持理智，她迅速整理着思绪，问：“然后呢？因为国内环境跟外面截然不同，大老板刻意锻炼您？就跟……嗯，萧峰接任丐帮帮主之前，完成长老们的七大功劳和三大难题似的？”
    麦希明眼神复杂地瞥了她一眼，说：“看来你在学校里闲书看了不少哈？”
    林小麦嘿嘿一笑，说：“有华人的地方，就有金庸……”
    也没有跟她深究这个话题，麦希明说：“差不多算是这样子吧。在开始校招之前，我们也做了很多事，把一些业务给扎根了下来。就孙子兵法说的，大军未动粮草先行，资金流转健康充足了，想要做的事才能运转……行吧，扯太远了，我想说的是，你跟着我做事，想要忽悠我的话……没那么容易。”
    陡然感觉肩上一沉，林小麦缩了缩脑袋，嗔笑道：“那是当然的。不过，到目前为止，老板，您觉得我表现如何啊？”
    麦希明思忖了一会儿，说：“总体来说可以打个90分吧——100分满分。”
    林小麦皱起了眉毛，“好吧，还有10分的提升空间，我会继续好好努力的！”
    走到烤猪架前，抡起胳膊有节奏地摇动烤乳猪转动，乳猪皮已渐渐褪去白色，变成了和田玉皮般的驳杂，也不带什么香气，麦希明看了看，说：“你去问问卞大哥，是不是需要再抹一次香料？我在这儿看着火……”
    “好的。”林小麦回身走了几步，忽然停了下来，对麦希明说：“老板，其实我念书可认真了。那些闲杂……都是佳茵从她的狐朋狗友那儿带回来的。她害怕被爸爸发现，就藏在我的书包里……嗯，就是这样！”
    麦希明愣住了，还没来得及说什么，林小麦已抬起脚步匆匆进了厨房。
    ……
    走进厨房里，烤鸭的香味香浓馥郁，充满了整个空间。炽热的、油腻腻的空气，一下子裹住了林小麦的呼吸，让她感到有些呼吸困难。来到卞兄身边，正好他从高脚凳子上下来，擦着手大声对林小麦说：“怎么啦？别是烤糊了吧？今天的炭火有点儿大，我估计这批鸭子要提前出炉——暂时我是回不去那边了。你们小心点儿看火啊！”
    林小麦说：“不是，还没有糊呢。就是颜色似乎不太对，想要问问你要不要继续刷酱料？”
    卞兄笑道：“哇，厉害了，会看颜色——看色估味，那是大厨天赋。好了，别用那样的表情看我，我们做的这种现烤乳猪，本来就是一边烤一边在过程中不断地刷料提味的。你们只管大胆的加就是了，记住两句话——一块黄绫三尺三，焦糖棠梨爪尖弯。猪皮颜色如旧时皇帝穿的黄绫一样，就不必继续加酱料了——加了也没办法渗进去了。猪的四个爪尖尖颜色变成了宣德炉的极品成色——棠梨色那样，那猪就熟了，可以下架啦！”
    他说一句，林小麦答应一声，牢牢地记在脑子里。
    等卞兄说完，林小麦又简单扼要地重复了一遍诀窍，尤其是那两句口诀，原封不动地背了出来：“一块黄绫三尺三，焦糖棠梨爪尖弯……色要到火候，味可稍微淡，外皮要焦脆，肉质要爽嫩。卞大哥，我说得对不对？”
    卞兄眼睛都亮了，眉梢眼角看着林小麦目光全是欣赏，比着大拇指道：“对对对，林助理真的是太聪明了！去吧，这就盘它！！你一定可以的！”