粤食记

    “当然啦。纯天然的材料，老匠人手工编织……30块美金一个在外头也是友情价。”麦希明很认真地说。
    林小麦顿时笑得打跌：“可这儿是国内啊。老手工艺人能有几个手艺钱就不错了……”
    笑过之后，她的眼底闪过一抹沉思，还想要说什么，麦希明的摄像头却已经朝着秋姐跟拍了过去。
    兜着鱼片的竹抄勺上再盖一片轻巧竹编盖子，放在虾眼泡的水里浸熟。秋姐另开了一口小号铸铁锅，东祥已把切得厚薄大笑均匀的葱根、香菜根、芹菜根并按比例配好的大葱白和小葱结准备好了。林小麦道：“莫非是要再炸一次葱油来做包尾油不成？”
    麦希明却道：“应该没有那么快。看秋姐的形容,是要做软炸花蕊了。”
    看了一眼迷茫不解的林小麦，麦希明说：“银丝贯顶，必须要有银丝啊。秋姐刚才切出来的鱼肉丝，就是其中的食材了。外面那饭店的老板跟我说，外国人喜欢吃香酥脆口的，所以他们是想办法增加了香酥的口感。但我看秋姐如今只裹了薄薄的一点点粉浆，就不是香酥口的模样了……”
    炸好了葱油，捞出了底料,稍微放凉油温,秋姐便即用两尺长的大竹筷把鱼腩丝放入锅中，眼神一凝，收敛了说笑放松的神情，全神贯注在入锅开炸的鱼腩丝中。长筷子转着顺时针圈圈，鱼腩丝如天女散花般散开，又再一拢，就是鱼腩丝就再拢回去，起锅。
    原来秋姐这一放一拢，看起来简单，实际上有个不太雅观的名字，叫蝎子尾后针。是处置快熟讲究火候食材的不二法门。林小麦低声地对着麦希明介绍过后，说：“看那鱼腩丝瞬间熟透了，借着最后一抖的手势来定型，就免却了复炸过火。这道银丝贯顶看来，不适宜炸得过硬……”
    麦希明吐槽道：“我就知道卓尔餐厅的高级中华料理做得不正宗。他们的银丝贯顶花蕊直接用粉丝来代替的……”
    先摆花蕊后摆瓣，青绿伴碟如绿叶。白瓷圆盘内宛如开了一朵牡丹花。
    秋姐最后用调和了的吃鱼专用酱油衬了底，烧滚了葱油打着圈一淋。本来已经摆得精致好看的碟上，顿时染上了一层亮色,细如丝的鱼腩肉丝受了热，笔直地昂扬起来。林小麦情不自禁鼓掌：“精彩！”
    秋姐拍拍手道：“上菜吧。也别走远到包厢那儿吃了，反正地方都是我们的。把喝茶的竹编八仙桌往走廊外的西葫芦架下摆上，我喊大哥来开饭！”
    林小麦越发喜出望外，道：“好啊。就喜欢这样田园景色……比包厢里面闷着好多了！”
    强牺读牺。秋姐说：“你们先坐下喝杯茶，我去给鱼汤调个味，剩下的小菜交给东祥料理就行了。”
    厨房外面，伙计们很快把那张用的发黄光滑的八仙桌搬到了西葫芦架下，还拿来一架直径一米的大风扇外加一大桶冰，那风扇打开了，对着冰块吹，呼呼凉风沁人心脾，比空调还给力。麦希明随手抓住一个吊下来的西葫芦，仰起脸道：“平时看到的西葫芦都在超市里，这边长得也忒随意了。摘下来做沙拉一定味道不错……”
    林小麦抿嘴笑道：“这个品种做沙拉不咋地，用来炒瘦肉倒是一流。还有一种吃法，就是趁嫩的时候去了皮，清蒸熟，拌上细砂糖、黄油，压成泥之后再挤入模具中,放冰箱里冷藏两个小时。取出来之后，再撒上椰丝和燕麦片，哇，那口感跟慕斯一样，再带一点脆脆的，特别好吃又有营养。”
    她边说边比划着，麦希明在脑海里描绘着那道甜点的模样，也很感兴趣：“有意思啊。西葫芦的热量极低，还含有很丰富的纤维素……燕麦是极好的刮油减脂食品，椰丝虽然是甜味的，不过那么一点点热量可以直接忽略。这道菜叫什么名字？是城里哪位师傅做的？真有趣……”
    林小麦脸蛋忽然飞上两朵红晕，很有些不好意思地低了头，羞羞地微笑着说：“是我自个儿瞎琢磨的，我宿舍有个妹子要减肥，天天叫外卖买健身餐来吃……那些健身餐看着很好看，玉米粒啊花椰菜啊甘蓝啊，拍照是很吸引啦。可我看着总觉得不大放心的样子，且不说每次吃之前得浇一大碗酱汁，就是卫生也没保障啊，就给她琢磨了几个适合减肥时吃的健康菜谱。其中最受欢迎的就是这个了，后来她们说很像那种晴水种的碧玉，就给取了个谐音，叫‘晴水冻’……”
    这候1*章汜。麦希明看着林小麦，刮目相看道：“所以你不但会吃，也会做？”
    小麦连忙摆手：“不不， 我做点儿玩意儿还行，如果说是要修炼到能独当一面掌勺掌灶的，那可差远了！”
    麦希明问：“小麦，如果不是你爸爸出事了，你将来是打算干什么的？真的打算在某个公司里，996一辈子然后嫁人么？”
    他原是无心一问，孰料触动了小麦心事，长长的睫毛垂落，掩去了眼底闪过一丝怅然。林小麦转移了视线，低声道：“我想……”
    话没说完，徐春娣匆匆走来了，边走边说：“临时换了地方啊？早知道你们不嫌弃，我早就想建议在这儿吃饭的了……田园风光才舒服嘛……”
    与此同时，秋姐亲自用餐车推着银丝贯顶从厨房里出来，边走边吆喝：“开饭啰——”
    制大制枭。麦希明执晚辈礼，给徐春娣斟茶，一边娴熟地用凤凰三点头的手法为徐春娣斟上了色泽浅金的单枞，一边说：“徐老板，你这园林场里，厨房设备、餐厅、原料生产……还真的是什么都有啊！”
    食指中指弯曲起来轻轻叩着桌面致谢，徐春娣乐呵呵地说：“之前接待客户，老是要开车到山下去吃，太不方便了，我就在这儿建个小厨房。一开始是我来炒两味，又或者阿秋来帮忙，但人来得多了，阿秋在洋城又有个私房菜要照顾，不好意思老麻烦她，就请了东祥来帮手……左捣鼓右捣鼓的，慢慢就支棱起这么个院子来了。我在县城里的朋友有时候想不到吃什么，还会专门开车来吃饭，有啥吃啥的。”
    林小麦道：“哇，这样的话，你岂不是很亏？”