粤食记

    团胖脸，两鬓斑，未语先笑，看着就亲切和蔼。跟推着明炉烹饪车走进包厢里的中等个男人打了个照面，秋姐和徐春娣同时吃一大惊，不约而同站起身来：“老张！”
    拱了拱手,老张开口就是中气十足的样子：“徐老板！好久不见！咦，阿秋，一阵子没见，还是那么靓女哦——两位老板好精神哈！”
    秋姐对着林佳茵和程子华介绍：“他是这儿的大厨，我刚才跟你们提过的。是几代人里最得祖师爷真传的，长得也像当年的张大少,外号张二勺，大名……大名……”
    张二勺乐呵呵地说：“秋姐你太抬举我啦。大家叫我老张就好了。”
    老张笑弥勒似的态度，很容易让人心生好感。看了看略有些不自在地微笑点头致意的程子华,林佳茵落落大方地说：“师傅精神好啊！我就是个打工仔而已啦，叫我佳茵好了！”
    老张越发眉开眼笑的，说：“靓女嘴巴真甜。”
    林佳茵看到明炉上的锅，嗅了嗅鼻子，“好香。今天我跟着徐叔叔和秋姐来吃好东西啦，早就听说过元宝鹅的大名，这次终于可以盘一盘它了。”
    老张笑着说：“真的么？你们从哪里来的啊？”
    “洋城。”程子华说。
    这候1*7*bXW章汜。老张说：“难怪。那就绝对不要错过元宝鹅啦。”
    秋姐说：“那就别说那么多了，开整吧。等会儿元宝老了，就不好了。”
    老张胸有成竹地笑道：“你放心，老不了。”
    一边说，一边打开了锅盖。程子华眼前一亮，道：“这不是鹅蛋么？原来元宝……是这意思？”
    只见染上了酱香色，正在鱼眼泡咕嘟着的大块焖鹅肉围绕着锅边摆出一个小窝，中间窝着的，是一枚比成年男人拳头还大的鹅蛋，洁白的蛋壳也被染上了淡淡酱色。张二勺取出一个使用得很光滑的大头竹夹，稳稳当当地把鹅蛋夹进碟子中，放到桌子上：“四季发财,财源滚滚！”
    林佳茵看着那静静放在竹笋丝编织成的草窝中的鹅蛋，笑道：“真好看……倒是让人不舍得打破它了。只是这个元宝要怎么吃？秋姐，你是行家，指导一下？”
    秋姐欠身站起，拿起了公筷和不锈钢大勺子，说：“当然啦——让我来吧！”
    轻轻敲碎了蛋壳，眼看着秋姐把蛋壳连同里面的蛋液蛋白一气舀起往程子华碗里送，林佳茵惊讶地瞪大眼睛，程子华扶了扶眼镜，说：“秋姐，这种蛋壳也是能吃的么？又或者说——这索性不是蛋壳？”
    秋姐一听就乐了：“程总监真的是太厉害了，真的是专家里的专家啊！良友酒楼元宝鹅的成名绝技，就是这种能吃的蛋壳，里面清蒸着的，是鹅蛋加海胆，又叫鲜上鲜。”
    翻兜煸炒着锅中鹅，随手拿起烹饪车上的料酒，沿着锅边浇入一半，香味喷薄而出，锅内喧嚣不已的时候，迅速盖上锅盖，把另一半料酒沿着锅盖边缘团团注入，火焰冲天而过，等到火焰熄灭，戴着防火手套的张二勺端着锅耳往桌上的酒精炉上一放：“请诸位慢用！”
    已经吃过了鹅蛋，嘴巴里咯嘣脆的，程子华问张二勺道：“张师傅，请问这个人造鹅蛋是怎么造出来的呢？”
    张二勺大大方方地说：“煮熟了的可食用白桃胶，皮脂，澄面，按照一定比例搅拌均匀。糊在食用纸做的薄膜上，放进冰箱里急冻至发脆，就成了。食用纸是我们自个儿用竹纤维做的，是一般的纸的四分之一厚度，你们吃到的那层蛋膜，就是它。这是个细心手艺活，成功率只有五十五十。要做到心定、手稳、细致，就算是技术成熟的师傅，也得忙活大半天呢。”
    林佳茵沉吟着说：“如果是那种天生手抖的人，就做不了这活计了啊？”
    秋姐点了点头，赞同地说：“你说得没错了。所以学烹饪，是个手艺活，既讲勤奋，也讲天赋。这个天赋因人而异……有的人没读过什么书，也没拜过什么名师，但是天生心灵手巧，见过一次的雕花就能做出来，看过一次灶上的调和功夫就能学个差不离的。而祖师爷实在不赏饭吃的……也就只好改行啦。”
    程子华说：“怎么才叫没有天赋？比如我这样么？”
    强牺读牺。看了程子华一眼，秋姐摇了摇头：“靓仔，我虽然不知道你的身世来历哈。但你又有钱，舌头又灵，吃什么东西，一尝就知道味道，脑子又灵活，见闻又广博。你这哪儿叫没天赋呀，你这叫没必要！”
    一席话，旁边林佳茵忍不住“嘻”的笑出声来， 收到了程子华凉凉的一瞥，才低下了头，肩膀还是抖个不住。
    略有些掩饰尴尬地扶了扶眼镜，程子华说：“我想起在国外吃过一种甜品，也是用手工来做出鸡蛋壳，里面填充柔软细腻的布丁。切开之后，蛋壳、蛋膜、蛋白、蛋黄层次分明，摆盘更是用各种材料做出枯叶的形状来，连叶脉都一清二楚。充满了大自然的气息……许多人提前一年预订位置，就是为了这道丛林鸡蛋而来。”
    可算是停下了笑，林佳茵看着程子华说：“老板，来这儿吃……又不用提前一年排队，那岂不是赚大了？”
    程子华笑了笑，倒是没有否认：“对呀。我也这样认为，可真是赚大了。”
    “别过奖了。”这时候张二勺已经退了出去了，秋姐站起身来，掀开锅盖，顿时满屋子都是鹅肉那咸鲜香味，肉香中，还残存着一丝丝酒香，闻着就带了三分醉。秋姐抄起锅铲，开始给大家分菜，第一勺的腿和翅，落到了程子华的菜碗里。
    “米其林餐厅的消费高，我们这边也就是山野里的大排档，简直就是蚊子跟牛比……能得程总监一句夸奖好吃，我们就很高兴了。”
    程子华越发尴尬了，倒是摆出了很认真的表情，盯着秋姐诚诚恳恳的说：“秋姐，我说的话，句句都是肺腑之言。可不是那种客气场面话。”
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