粤食记

    在腰间取出一把古色古香的铜钥匙，看着就不是大街上的锁匠能够配得出来，陈海辉蹲在鸡翅木箱前面，轻轻掀开一块活板，用钥匙轻轻捅开了同样造型古怪的锁头，边介绍道：“真是不服气不行，妹子你年纪轻轻，懂得真不少。这个柜子是我新做的，锁头却是从旧柜子上拆下来的，几十年前的老锁匠‘阴阳锁王诚’设计的小机关，任凭什么毛贼都打不开，除非把我这个柜子砸碎了……”
    边说边从柜里取出一本线装书似的物件来，书脊书封标签一应俱全，打开数层复合纸粘在一起的厚封皮，里面挖空了的内层藏着一张张干鲛皮，王老板垂目凝视，眼神温柔，微笑着赞叹道：“从古籍保存的法子里学到干鲛皮保存方法……从前天后庙的老庙祝就是用这法子来保存的。后来有了冰箱，大家图方便，都用旧报纸捆吧捆吧塞冰箱里算了。但冰箱其实极容易流失风味，不及这样自然阴干。”
    陈海辉说：“以前我也不懂这个方法，后来有个发小去读了书，回来帮我复原出来的。我觉得很好用，就宁愿麻烦一些了。你们看我这干鲛皮的成色如何？”
    只见他手中轻如无物一般,平平托着一张金灿灿的物件儿。众人看得分明,惊呼：“金鲛皮！”
    陈海辉笑道：“书中自有黄金屋……是假的。竹纸能使鲛变金，是真的。有打火机吗？”
    麦希明摊了摊两手，说：“没有。”
    王老板从裤兜里摸出一个路边小超市卖那种一块钱的一次性打火机来，说：“凑合着用……”
    接过打火机,从鱼皮掰下一小点边角,陈海辉小心翼翼地燎了一下下那鱼皮，伴随着火烧毛发般的轻微声响,空气中弥漫起一股蛋白质烤熟的焦香,林小麦嗅了嗅鼻子，说：“不对啊,怎么后面会跟着草木的香味？又带着点甜脆感……”
    两排大白牙闪闪发光,陈海辉咧开嘴笑得更欢了，“近朱者赤近墨者黑。鲛皮用竹纸藏得时间足够长之后，水分尽失,越发耐存储之余，还会沾上草木清香。用来吊汤底，滋味复杂悠长，除了海腥鲜之外，还带清气。老王,你还老说我的东西贵，你自己今天是亲眼看到了，值不值那个价？”
    王老板喜得眉开眼笑：“我就说，最近换了在你家拿货之后，汤底里的味道和从前不一样了。就连食客都以为我改了配方，还说新配方效果好。那么我之前问你，怎么你又不说？”
    陈海辉说：“你也没问啊。”
    朝着他伸出手去，麦希明问：“陈总，我可以拿来看看吗？”
    “当然可以。”
    把那张薄薄的鱼皮拿在手里,麦希明惊讶道：“好轻……”
    林小麦说：“干鲛皮放得时间越长,随着水分流失,就会越来越轻。陈总，我看你这儿的鳌鱼骨也很好哦……又大又白的……”
    她抬起头来，看着屋顶横梁上倒挂着的一袋袋包装好的鱼骨,就算已化为白骨，那鱼头大张开,露出四五排闪着白光的尖尖利齿，就像想要噬咬什么猎物一般。林小麦对麦希明说：“老板,你看。那是纯正的曾母鳌鱼,腮处有两块蒜头骨，骨有异香，特别适合吊高汤。也不知道陈总哪儿搞到的。”
    强牺读牺。看了看另一处玻璃柜里一只只触须连硕大脑袋吊起来，异性似的晒干了的大水母，麦希明说：“我以为我这些年来亲力亲为，已经见过不少稀奇古怪的海边食材……尤其是水母这种东西，在大洋彼岸好几个国家，各有各的吃法。没想到在这儿能够见到干制的水母，可是……水母的触须上面满布毒素的啊。这种做法怎么吃呢？”
    陈海辉和王老板两个头碰着头，喁喁细语，没有回应麦希明的疑问。林小麦往麦希明身边凑了凑，从他手上接过那张金鲛皮，翻来覆去地轻轻把玩着，眼睛同样地扫向干水母：“这种水母是无毒品种，干鲜都可食用。它的芯子里有一个小水囊，里面有一小汪淡水，听说……从前的渔民在渔船上，淡水耗尽的时候，就依靠它体内那小口淡水续命。感念它天女下凡救命之恩，所以当地人教他做‘天女水母’。”
    麦希明说：“原来是这样……那怎么食用？也是熬汤？还是说另有独门技巧？”
    林小麦笑道：“最简单的吃法就是——泡发过后，加蒜米、姜末、油醋汁、小米辣，凉拌了，就是一碟夏天消暑开胃的好东西。 还有一种吃法，是放在嫩豆腐上，清蒸了，取它的鲜味，蒸好之后弃置了天女水母只保留豆腐。热豆腐如鲜鱼脑,顺滑入口,鲜嫩非常，却不见半点荤腥……”
    只见王老板跟陈海辉耳语完毕,开始往下拿各式的鱼皮、鱼干、鱼肚等物,归置成堆。陈海辉随手取起茶桌上的计算器，飞快地摁下一连串数字，计算器电子音大声报起数来。林小麦嘴角边泛起一丝了然的笑容，压低声音对麦希明说：“王老板也不白跑，趁着带路过来，还拿货呢……老板，如果不急着定下来的话，就先交换个微信吧。等回头去完鱼码头了，再慢慢聊……上赶着不是买卖嘛。”
    这候*章汜。麦希明也有这个意思，他学着王老板的样子，时而掂量红鱼干的分量，时而打开手机闪光灯看鱼肚成色。陈海辉忽然对他说：“麦总，一场来到，要不要干脆试试味？把这个金鲛皮煮了？”
    林小麦惊讶了，王老板大声喝彩附和道：“好啊！不对，不是煮了，好久不曾吃油煎金鲛，今天我就蹭了贵客的光……”
    林小麦客气道：“那怎么好意思……”
    陈海辉说：“看过不为真，吃过方为实。就算不买也无所谓，就当交个朋友嘛。现在也差不多宵夜时候了，吃点东西填填肚子，正好去鱼码头看人抢海货……”
    言者无心听者有意，麦希明眼底闪过一抹疑惑的光芒：“抢海货？”
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    制大制枭。