粤食记

    举起手来挡住镜头，程子华眯起眼睛，带着怀疑：“等等……这个不是说好的螺嘛……这个斧足是怎么回事？这不是……贝壳嘛？”
    林家双姝尚未发话，肥仔健呵呵笑起来，揉了揉鼻尖，说：“我知道，有壳呈螺旋状的叫螺；有壳但是两边合起来的叫贝嘛……不过白玉螺原产地的人，习惯性称呼一切有壳的水生货都喊螺，一来二去喊讹了，连带着长得有几分像贝类的这种水藻，也喊成了‘片片螺’。用片片螺水藻去色、腌制、增香加工做出来的，就是白玉螺啰！”
    程子华这才明白了，点了点头说：“所以……这是个专业术语，terminology？”
    挠了挠头皮，肥仔健说：“算是吧。哎呀，不要多说了，来，先起筷。我二舅说他一会儿要亲自下厨整个‘步步高升’的好菜给我们吃，还有靓汤喝。来点酸甜脆口的白玉螺开胃，最好不过了。”
    那白玉螺色泽雪白半透明，叶片肥厚，夹起来如果冻般微微颤动着，咬下去满口汁液流出，酸甜微辣，开胃无比，让人越吃越想吃。也不过是巴掌大小碟子的分量，片刻之间就被大家分食一空，程子华微感懊恼道：“忘记拍大特写了……服务生，再来一份！”
    林小麦问肥仔健道：“阿健，你们家的白玉螺是自产自销么？”
    摇了摇头，肥仔健笑道：“当然不是，白玉螺、黄金脆瓜这样的开胃小菜，用量又不大，店里又不能缺，为了照顾口味，做工还不能省……我们家半路出家，红案白案，灶上灶下的功夫还要花功夫钻研，哪儿腾不出手专门来学泡制腌制的活儿啊……所以就还是……进货啦！还好我二舅早些年混过社会，交游广阔，白玉螺就是他朋友家里的。”
    才说了两句话的功夫，第二份白玉螺又上桌了。已经尝过了味道，众人下箸速度明显放慢，程子华拿来一个干净的小碟子，把一片白玉螺放在碟面上，把手机调到微距模式拍摄。拍了一会儿，摇摇头，说：“还是用黑色碟子装着好看……最好是用兔毫或者油滴纹理窑变的建盏碟儿，再讲究点儿摆盘……这道凉菜，能进米其林餐厅。”
    拨了拨自己的长发，林小麦说：“真的，那画面光是想想就很美。不过我们当初见到的白玉螺，是在王伯伯的面馆中，用透明玻璃钢绿漆铁盖子盖着，满满一大坛堆着的。精致就……欠缺了点儿，倒是很有气势。那会儿我们不知道原来白玉螺罕见，都当不值钱的小菜吃的，还能给小婴儿消食化积。我记得有一次，还见过一个年轻妈妈抱着个小宝宝跑来找王伯伯，讨两块白玉螺，说是小宝宝积食攒肚，肚子硬邦邦的。王伯伯就立刻用白玉螺研成汁，喂了小宝宝小半个一次性纸杯，才吃下去，小宝宝就噗噗噗……”…
    她说得活灵活现，众人不约而同：“呕……”
    麦希明说：“随意喂腌渍食品给婴儿是不是不太好？”
    林佳茵就说：“我不否认大老板这个说法不无道理……不过，那会儿没有现在这么多益生菌啊什么的，听说有什么民间验方，也就试试看呗。好比说现在用的青蒿素，要放一千多年前，只好用温水慢熬黄花蒿取汁内服……时代是真真儿的在进步来着。”
    给白玉螺拍了一大堆资料，程子华方才露出心满意足的笑容。麦希明问肥仔健说：“黎同学，如果可以的话……能不能请你二舅带我们去见一见做白玉螺的传人呢？”
    他客气多礼，倒是让肥仔健有些不适应，又挠了挠头皮，肥仔健说：“大老板不客气，叫我阿健就好了……其实那地方离市区也就一个小时车程，不算很远，我之前去接货也跑过。不过我面子没有二舅大，还是二舅出面好点。等一会儿闲下来，我去问问我二舅去。”
    那还有什么好说的，心机吃不了热豆腐，就还是先吃了眼前这顿饭再说呗。
    香姐很快端来了一个紫砂锅，掀开汤煲，肉香鲜浓。林佳茵闻了闻那味道，笑着说：“牛大力汤，正好啊。最近走路多了，腰酸背痛的，喝点儿壮筋健骨的牛大力，舒服——”
    笑盈盈地把汤里的料打捞起来，足足装满了直径尺把长的浅口大盘子，香姐说：“靓女真识货。快多喝两碗……”
    汤色清澈而不减汤味浓，眼睛看着津津有味地喝汤的朋友们，肥仔健很是自豪地说：“这些牛大力是我们专门去药材市场买的……前阵子还见到有支‘力王’在市场里叫卖，能有一米六长，差不多跟林佳茵一样高……”
    被林佳茵狠狠一记眼刀甩过去，大家对着自己面前的汤笑了起来，肥仔健话锋转了个180°，“这种牛大力，芯子有个专门的名字，叫做‘力王芯’，用来熬汤，清甜无比。对于一些年老肌肉无力、清晨起床手脚发麻、肌肉劳损、铁打损伤拖成了慢性疼痛的，一周三天，喝两个月，就能回到打死老虎的状态。不过……我听说，还有一种做法，堪称天菜。”
    一眼看到林小麦小嘴嘴角上扬，不断地点头，麦希明忍不住开口问道：“小麦，你是不是也知道那种天菜做法？”
    发觉大家视线一下子集中到了自己身上，林小麦小脸微微一
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    红，把垂落鬓边的发丝挽到耳后，说：“是的，不过那道汤做法已经失传了。是把大棵牛大力木心挖空，牛肉丁、鸡肉丁、红枣丁，以跟红顶白手法围一圈，用竹水煮开之后，隔水炖两个小时。得到的汤只有一杯大小，正好能润喉开胃，药效却又要比简单粗暴的煲汤要强上十倍不止——曾有记载，患有积年痹症者，得力王芯，空而入犊腱鸡胸枣丁，得味者咸、甘。服三旬而行走自如矣。”
    “啪”的打了个响指，肥仔健两眼发光道：“有意思！我下次叫他们遇到好的牛大力留起来，试着捣鼓一下！”
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