粤食记

    面汤为骨，面码为魂，麦希明发起了灵魂拷问，顿时林小麦也跟着附和起来，征询的目光落在了吴叔身上，清澈分明的大眼睛内写满期待。吴叔很有些伤脑筋地挠挠头皮，说：“那就现买吧……想要吃虾还是鱼的面码？”
    踌躇间，吴嫂插嘴道：“不用那么麻烦，我去那边的酸菜鱼买一条就行了，他们家有桂鱼有草鱼也有鲈鱼，要哪种？现在都快下午了，市场的人午休到三四点钟呢……”
    吴叔说：“也行，他们家的鱼也新鲜，记得要买活的，我们回来自己处理。”
    吴嫂答应着出了门，看了一眼已经空无一人的店面，吴叔对华仔说：“把铁闸拉下来吧，就说有事休息两个小时。你也来看看……你还没见过老窦的拿手好戏呢吧？”
    老早就频频往这边看，一听老爸的话，华仔立马来了劲儿：“没有，爸爸，什么叫松针面啊？好吃吗？”
    吴叔笑道：“松针面……就是长得像松针似的面呗。行了，好好看着。”
    戳面观色，吴叔很是满意地露出笑容，把面团放入花盏内，上蒸笼。调好了定时器，吴叔跟林小麦和麦希明解释道：“松针面要用熟面团来制作，原本呢，我还有一套铜花模，熟面团一压就行……刚才翻找的时候那套东西坏掉了。没奈何，只有手切了。”
    林小麦顿时讶然低叫：“手切松针面？！”
    吴叔很是自豪地仰脸笑起来：“嘿嘿，到时候你看着就知道了……也算是吴叔练出来童子功啦。”
    从刀山上抽出一把一尺长巴掌宽的菜刀来，在磨刀石上三两个来回已打磨得锋利无比。摁掉才来得及发出第一声蜂鸣的定时器，关火掀开盖子，眼看到面团泛出墨玉般的光泽，吴叔很是满意地点点头，“很好，这颜色就对了……如果这个时候颜色变得太浅的话，可以再加一点菜糊进去调色，但颜色就没这样浑然一体了……叫做斑松针，只宜做凉面。”
    举着手机调整焦距拍摄收音，麦希明问：“吴叔，您就凭眼睛辨别颜色来定面条质量么？”
    吴叔很是理所当然地说：“是啊……生面油绿熟面墨，不同品种的蔬菜决定不同的分量，不同分量的调汁决定面条的味道，调得好了，松针面清爽不俗，但一个错手，那面条就苦涩难吃……我那时候读书不多，比华仔还要小两岁的时候，就进厨房帮忙做墩子，十三岁帮忙配菜，跟在我师父也就是我爸爸身边，练了三年才算练出了一双眼睛，可以上手帮忙调面糊了。学厨做徒弟，那可真累啊……”
    林小麦说：“叔叔，擀面案我已经收拾干净了。”
    来到案板前面，翻转铜花盏重重地把熟面团甩到案板上，吴叔再一个鲤鱼翻肚，用铜花盏底部一路压过去，眨眼功夫就把面团压成平平的一大块。放下铜花盏，再用擀面杖补上，不过三两个来回，压成好了面，随着吴叔手起刀落，头发丝般粗细的面条在他手边行云流水般呈现……
    拈起一根松针面，对着麦希明手里的镜头，林小麦说：“看，这就是松针面。炒时爽口煮时滑溜……还能够做成甜品。”
    麦希明一怔：“还能做甜品？”
    林小麦道：“是啊，老板……你是不是觉得很奇怪？事实上，那就是松针面一种冷僻吃法……做好了的松针面，拌上炒熟了的山药粉或者黄豆粉，用保鲜盒封好了搁冰箱里……过去没有冰箱，就放保温壶里，也行。松针面是熟面做的，容易黏连，不过一物治一物，山药粉黄豆粉滑溜溜的，能够防止它们坨了。煮好了绿豆沙红豆冰，最好的，是用鸳鸯冰……鸳鸯就是咖啡加奶茶，椰子奶打底，上面放上一筷松针面。咖啡焦香面软滑，属于旧时有钱人家小孩女人们在洋行里逛街累了之后，喝下午茶时的讲究细点。”
    手底下行云流水般切面，耳朵支棱着没放过林小
    麦说的每一个字，吴叔未语先笑：“林大妹你倒是知道得不少，这种糖水如今都很少人做啦，几乎没有了……原是我们家祖爷爷首创的。祖爷爷后来和一个南洋亲戚认祖归宗了，那个南洋亲戚隔三差五寄一些白咖啡回来……说是特产。于是就捣鼓出这么一道甜品来了，不过我祖爷爷没有放店面上卖，吃不起啊……而是整个配方卖给了龙源路口多多乐冰室。”
    林小麦恍然道：“难怪……我是小时候在多多乐吃的这道名叫‘明月松光’的甜品。后来才吃了松针面，觉得两者很像……就特意去查的资料，才知道是同一样东西。却不知道这背后的缘故。不过多多乐的老板退休移民之后，新的店老板只占了个招牌，却卖起了奶茶和水果捞， 原来的老东西全没了……老板，不知道这里面会不会涉及知识版权方面的纠纷？不然的话，吴叔干脆拿回来自己卖好了。”
    略思索了一会儿，麦希明道：“这个问题我暂时没法回答你。不过可以去咨询公司法律顾问。先把这个问题记下来就是了。”
    吴叔笑了起来：“一百多年前的交易，就算字据还在，也够资格进博物馆啦……”
    和麦希明交换了个眼神，林小麦说：“话不能这样讲……吴叔。从前是环境不好，迫于无奈把很多好东西给让了别人。但是如果有一个地方能够固定的招揽到识家来，做得起价，赚得到钱，又能够保持祖爷爷留给我们祖传好东西……那岂不是刀切豆腐两边滑，一家便宜两家占？”
    说话听音，吴叔一下子愣住了。不及发话，门口传来吴嫂高声喊叫：“开门，我买到鱼回来啦——新鲜活蹦乱跳水库桂鱼！”
    高声答应着，华仔快步赶过去开门放了吴嫂进来，只见吴嫂提着一个黑色塑料袋进了店，那塑料袋里的活物仍在挣扎不休，发出扑簌簌的声响来。