粤食记

    看了一眼渐渐陷入沉思的吴叔，林小麦娓娓道来：“吴十郎是前清秀才，如果不是废了科举，能够有资格参加考试做官的。后来家里被奸人陷害然后中落，他一身文人雅骨还在，后来能够翻身开面馆，跟他走街串巷做小贩的时候为人公道、童叟无欺，在客人里有好口碑有很大关系。最大的遗憾，就是和好友松君失散，生死永隔……吴十郎流传至今的几道面点，基本上都有文人菜、穷人做的特点，意境高且用料便宜。”
    吴叔笑了笑，“不愧是大学生啊……比我这个没读过书的大老粗懂得多多了。我从前跟着我死鬼老窦学煮面，就是小和尚学念经，有样学样，懂其一不懂其二。倒是没想到那么多……不过也好，难得我做一次松针面，做给懂行的人吃，人也开心点……”
    说话间，吴叔已洗干净了那套架罉，放在一旁晾水汽。
    店里最忙碌的高峰期已经过去了，眼见七八张桌面上只剩不到一半坐了人，且都已经吃上了。吴婶伸了伸腰，看了一眼日光明晃晃的门外，眉梢眼角明显放松下来，转过头去对着林小麦就夸：“真是多亏有你在，帮了婶婶大忙……，老吴你过来，地方让给你。”
    “不急。”眼见吴叔却走到水槽旁，做出一副先处置油墨菜的架势，“其实松针面做着一点儿不难，就是有几个小技巧注意罢了。落魄文人的东西嘛……”
    油墨菜切掉了菜根，留着翠绿的叶子部分，洗干净切碎。兑入纯净水，放入榨汁机打成浆。趁着搅打菜汁的时候，吴叔筛了一箩面粉。麦希明不顾拥挤，来到了厨房里，瞥一眼他手里拿着的手机，吴叔笑道：“拍吧拍吧。只是手艺生疏了，不知道还能不能做出原来的味道……我尽量做出来之前的水平。”
    摄像头前抖擞精神，吴叔把榨汁机里的油墨菜汁倒出来。麦希明问道：“是要用菜汁给面染色么？这门手艺现在已经很常见，菠菜面、墨鱼面，原理基本上都是一致……如果放在一百多年前，或许是个稀罕。”
    吴叔摇头道：“还是有不一样的地方。外面工厂流水线加工的菠菜面，是在面厂里加工面条的时候，直接加入菠菜提取物……有一些无良商家，甚至直接加食用色素。能够吃到嘴巴里的蔬菜营养微乎其微。而我们吴家松针面，手段虽然落后点，但肉眼可见两棵青菜加入面中，你们觉得，营养价值方面……会如何？”
    林小麦脱口而出：“自然是松针面真材实料营养好……对了，我依稀记得，从前吴叔做面的时候，是用石臼捣烂蔬菜的啊？用机器的话，高速旋转的刀片会造成高温，会不会影响了蔬菜汁的口感？”
    吴叔呵呵一笑，说：“普通的榨汁机是有这个毛病，不过我特意不惜工本买了个高科技进口冷榨机进来，完全没有这个问题。不信你看看？不过，大妹你说对了，光是用机器打，其实还糙了些。呐，你说的石臼，是不是这个？”
    看着吴叔从柜子里拿出来，包得好好的石臼，林小麦就跟见到老朋友似的，眼睛一亮：“对对……就是这个！”
    把石臼清洗干净擦干净水分，吴叔对林小麦说：“来帮我打荷？”
    林小麦回答得干脆利落：“哎！”
    浓绿的油麦菜汁倒入石臼中，吴叔谆谆教导：“大力捣暗力磨，顺三圈逆三圈，乱打无序不上劲。千万别顺着同一个方向下死力气磨它，要把所有叶脉菜络磨断成蓉，如奶浆般顺滑，就可以了。”
    按照吴叔说的法子，林小麦耍开了那花岗石杵，片刻功夫把油墨菜汁打得不留半点涩滞，等油墨菜汁到了过筛不留的程度，吴叔取出一口玄木手柄小铜锅来，小火慢煮那油墨菜汁。
    麦希明把吴叔单手晃锅的动作收入镜头底下，林小麦低声说：“加热之后的菜汁绿得会更加稳定，同时还能去掉一些苦涩味……但是同时又不能
    太过高温，不然就成了菜汤了……吴叔那手雀打圈的功夫，全都是用暗力，没有个灶上掌勺十几二十年的功力拿捏不准的……从前讲究的牛肉面，是一字排开四五个单炉头，用带柄小锅单独做……雀打圈的功夫，就这么练出来的。现在吴叔虽不那么做牛肉面了，功夫没荒废啊……”
    果然，菜汁刚冒烟的功夫，吴叔就关了火，提起小铜锅凌空转了有七八圈，斗然抬高胳膊，耍开了青龙过肩的功夫。冒着热气的油墨菜汁就像一条青龙般，从锅中倾泻而出，落在准备好的大海碗里，不等油墨菜汁在碗底定住，吴叔注入一勺橄榄油，随着油墨菜汁在碗内旋转的惯性，橄榄油迅速和菜汁融为一体，不见分毫痕迹。
    麦希明忍不住喝彩：“好！蔬菜汁搭配橄榄油，非常科学又营养——吴叔，当年吴十郎的时候，就已经有用橄榄油了么？”
    吴叔笑了笑， 说：“怎么会没有？去十三行洋人聚集的地方买就是了。”
    看了麦希明一眼，林小麦补充道：“老板，我们这儿是千年商都，建城几千年来都没有关闭过的通商口岸……根据史书记载，我们从清朝开始就吃西餐啦……不过从前没多少人喜欢吃橄榄油是真的，也就是近年打起了健康牌，才兴起来。吴十郎能想到用橄榄油……我估计……”
    吐了吐舌头，林小麦忽然不好意思说下去，吴叔呵呵一笑接过了她的话头：“没别的意思，就是穷酸秀才图便宜。谁不知道猪油捞面香，在那个年代，猪油是大荤啊……不过我家祖爷爷没想到，用橄榄油做出来的松针面反而口感清爽，也算是歪打正着，于是就成了惯例。做出了名气之后，人们反而还夸我祖爷爷有文化讲心思呢！”
    大家都笑了，麦希明道：“那可真的是个美好的误会了……吴叔，现在汁水调好了，是不是该和面啦？揉到的面条调到的五味……这松针面的面团，有什么讲究？”
    他好奇的目光，早就落在了被吴婶架在炉头上的那套铜器家伙什上。