粤食记

    大大小小档次高低不等的手机摄像头聚焦在赛饕餮身上，赛饕餮递了个眼神给打荷师父，打荷师父快刀乱麻地备好了料，微微一躬，把位置让给了赛饕餮。
    难得主动开口，赛饕餮说：“不知道你有没有听说过三菇六耳？”
    林小麦说：“那是常识吧……冬菇、草菇、蘑菇外加雪耳、桂耳、黄耳、榆耳、木耳、石耳。再加炸腐皮和白菜芯子左右护法，急火合炒入味，就是经典沙门菜——鼎湖上素。我们粤地敬天法祖，既逢神明，更是纪念祖先……逢年过节，初一十五，香火不绝，斋菜也不断推陈出新。哪怕是自家人，谁家饭桌上少过这道菜？”
    难得脸皮肌肉松弛了一下下，似乎做了个笑模样，赛饕餮点了点头，说：“基本功很扎实，舌头鼻子也灵，也不知道哪里培养出你这姑娘……真是可惜……那么请看……”
    麦希明看着赛饕餮从洁净竹篮上捻起一朵冬菇，惊讶道：“咦，这白花菇看起来怎么色泽如此饱满？”
    头圆肉厚背白，矮脚爆花匀称，赛饕餮大大方方地拿出一朵花菇展示给麦希明和林小麦看，让他们充分嗅道那奇异的菌菇鲜香味，林小麦眯起了眼睛，忍不住露出小猫被人抚下巴时那种享受表情来：“很香，这是真正的松下菇？”
    麦希明说：“松下……是松树下的意思吧？”
    从赛饕餮看着自己那略带揶揄的眼神里意识到自己失态，林小麦坐直了身子，小脸变得严肃，说：“是。而且不是一般的松树……这种松木，严格来说应叫丘山迎客松。同样地，也是梅关一地的特产。梅关后面的南岭延绵千里，山势宽阔雄奇，最高海拔超过2000米……在那梅花延绵尽头，就是无穷无尽的松柏。丘山迎客松是当地特有品种，树干精瘦，叶如钢针，一甲子才算开始成材，立百年而不倒……品质最好的松下菇，就与这种奇树共生。”
    麦希明低声嘀咕：“你不是说没去过梅关一带的么？”
    他声音不大，林小麦却听到了，笑吟吟地瞥了他一眼，说：“我没去过梅关，但洋城一地作为本省省会……说得好听了，就是集全省人才之大成，说得不好听……嗯，就是从全省吸血。没去过梅关，不代表我不认识梅关人客嘛。从前我们店里有个梅关熟客，做皮料生意的，还是个顶尖级的打版师，一张牛皮，别人能只能裁出二十个包包来，他能裁出三十个。”
    看了一眼赛饕餮，手下刀法如行云流水，把一朵天然开花松下菇切成了薄片吊入汤中，满堂越发浓郁的香味中，松下菇不过片刻，浮上水面即被捞起，色泽越发鲜亮诱人。
    林小麦继续说：“那位邹叔成天跟牛皮打交道，自然也懂那地方的牛好，跟我们说得最多的，就是梅关小黄牛……那小黄牛不光肉好，皮子也是一绝……还有就是南岭出产的各样山珍了。松下菇、夜枯菌、钻山蕈……”
    忽地眼睛一亮，林小麦道：“赛饕餮莫非，用的是‘客三菇’？”
    周围人听得清楚，议论纷纷：“什么是客三菇？”
    “三菇六耳也是第一次听个齐全，就别问了……”
    眼见赛饕餮从第二个竹篮子里取出数朵形容枯萎菇面凹凸不平，看起来着实不怎么样的菌菇，那才吃过了贵妃醉酒的两男两女，凑热闹不嫌事大地挤到了前面去。西装男客冒出一句客家话，微微点头，“崖哋客家三菇个女仔竟然识嘢哦……”
    高鼻梁女客瞪了他一眼：“说人话。”
    清清嗓子，把手机屁股上接着的充电宝拔下来，举得高高地调焦对准林小麦拍摄，那西装男客说：“我们客家佬的三菇，和土粤的三菇不一样，用的就是刚才那女孩子说的三种深山老林里才有的菌菇，松下菇、夜枯菌、钻山蕈。呐，那个大厨手里拿着的，就是夜枯菌了，这种菌子清晨破土，中午
    开伞，太阳一西斜就呈现败相，到了晚上就枯萎。而且开伞之前有剧毒，须得菌子破土，菌伞见了光破了早上雾气，菌伞大张的时候，毒素才会大幅降低到人体能够承受的水平……就得了这么个不好听的名字。别看这菌子有毒又长得不咋地，实际上洗干净了，用大蒜水去掉毒性激发香味，吃着鲜美无比。”
    高鼻梁女人听到“剧毒”二字，不自禁缩了缩脖子，敬畏道：“看那模样，像是干品重新泡发的？”
    “晒干了吃也可以的，风味稍逊，毒性也减弱，我们冬天拿来炖咸菜豆腐，比肉好吃。”
    听说那夜枯菌有毒，大家不自禁齐刷刷向后瑟缩。麦希明低声嘟哝：“世界上已知菌类高达数千种，其中国内可以安全食用入了册的不过数十种……”
    瞟了他一眼，林小麦顺着他的话头往下捋：“但实际上，在西南菌菇王国的滇省，日常食用说不出名字的菌高达超过一百种……有些食用菌只在某个季节无毒可食， 在别的季节剧毒；有些食用菌只在某地区出产可食，翻过一座山就就让你看小人跳舞……”
    她说得绘声绘色，旁边那俩高鼻梁、波波头女客忍俊不禁，都掩着嘴巴笑出声来。笑声传染之下，旁边好些人也跟着一个个伸长脖子越发来了精神。大蒜是提前剥好的，只见赛饕餮点着了火，一块白玉猪油抛下去，大圣闹龙宫般润好锅，倒尽了残油之后，重新在另一个备料碟中挖出一勺猪油放入，透过油脂融化的缕缕青烟，清晰可见锅底点点晶莹油润的白点……
    有人喊：“咦？怎地这猪油不化？”
    麦希明却墨眸一凝，惊异道：“这是……羊脂玉？猪油里藏了玉石？？”
    啪的打了个一点不响的响指，林小麦说：“老板好眼力。菌子多毒性，传统的做法是大蒜去毒，双保险的做法是大蒜炒过之后，以银子试毒……但是银有一样毛病，遇热即硫化变黑，那就没法子使用了。于是又有一门冷僻法子，是寻了一种藏地冷玉来，那玉石遇毒即变青色，玉与菌子同炒，至菌子毒性消解，玉石又会从青色变回雪白。因着这种奇异属性，所以这种玉又叫——涤心玉。”