粤食记

    眼见名贵的九孔孔雀鲍被片成六片，上下两片弃之不要，仅保留中间肉质肥厚的四片，林小麦点头道：“还是按人头来备菜，属于主厨的基本素养。看那个小篮子里分格子放满了精细的植物叶子，看来这道菜是少不了精妙摆盘……重中之重，是要突出一道‘鲜’味。”
    麦希明为她换掉了杯中的冷茶，说：“这才是个真正专业的厨师，不光为网红明星名人服务，而是为一切到店里的食客服务……只要机缘合适，就不吝啬展示自己水平。我开始对这个餐厅改观了，虽说菜品里有些微遗憾，但这个世界上谁是完美的呢？就算是我……也不完美。”
    赛饕餮以孔雀蓝鲍为底，从素材筐中取出一个拳头大的黑松露来，片出一片完完整整的松露片，放在孔雀蓝鲍上，再取出一片青绿的羽毛来——有识货之人，在远处失声喊道：“这是——绿孔雀羽？！”
    赛饕餮难得微笑了一下，说：“绿孔雀是保护动物，曾经广泛分布在华南、西南一带。之前几十年一度几近绝迹。好消息是最近这几年听说在绿水河附近的山区里，又有发现零星的绿孔雀家族，各位顾客可以进山寻访。不过……我们餐厅却是合法经营，绝对不会为了猎奇口味胡吃海喝，实际上，这是一片素食食材做的仿真孔雀羽。”
    示范性质地，取出一支牙签粗细，眼看着就很柔韧坚硬，一头尖一头圆勺的物件来，用尖的那头轻轻一捋，“绿孔雀羽”微微抖动起来，飘飘摇曳，栩栩如生，大家却也同时看出了那摆动比真的羽毛略显僵硬，果是假的。领班扬声道：“这支孔雀羽，是以抱子甘蓝的芯为心，金龙藻、金边裙带等五种可食用水草为羽，精心编织而成。是我们的新菜‘贵妃醉酒’中的主要材料。”
    波波头女郎瞪大眼睛惊叹：“我的妈妈呀！这么说，孔雀蓝鲍倒得给几根水草做配？不过……看那技术含量，我特么竟然觉得很理所当然！太过分了，这餐厅太过分了，完全颠覆了人家对食物的认知啊！”
    双手握着脸开始跟身边男伴撒娇起来，波波头女郎旁边的西装男眼睛早就一霎不霎地凝在了赛饕餮身上，纵使手臂肉眼可见地发抖了，举着拍摄的手机还没舍得放下来，只用闲下来那只手轻轻拍了拍女伴肩膀：“颠覆就颠覆。本来我们慕名而来这家店的……可算没有白走一趟啊！哈哈哈，办公室那几个人没有跟来，那可真的是亏大了，我们赶紧把图片发小群里气气他们……”
    麦希明问林小麦道：“小麦，刚才的炒双绿很精彩，但这么纠缠成一团，会不会烹煮不到位，反而造成风味损失？”
    眼看着赛饕餮似乎听见了这话，用极快速度抖开了仿生孔雀羽，那孔雀羽毛随着他的动作越发散而不乱，一副饱满丰盈模样。配合无间地，领班取来一个带着雪白凹槽的碟子，碟子凹槽旁边，堆了一堆雪白晶莹的——盐！
    麦希明和林小麦视线交汇，异口同声喊出一个词：“盐渍！”
    赛饕餮面无表情地，抓起细雪般的盐洒落在四支绿孔雀羽上，来回反复均匀洒遍，林小麦看着看着，忽然说：“老板，刚才我错了……如果绿孔雀羽是用盐渍，那么柠檬水倒是用对了。而且那个盐闪着淡淡的青色……如果我猜得没错，这道盐，应是如梁伯做黄金脆瓜那会儿的方式大同小异，用了特殊的植物萃取汁炒制过的。”
    耳听着林小麦的说话，边把七鲜汤壶上的覆盖着的柠檬片以镊子取下，那领班边回眸看了这边一眼，嘴角带了笑模样：“这两位客人也是识货之人……没错，我们家的这些老盐，取自藏地地下800米深的一片地下远古海洋，众所周知，喜马拉雅山从前是海底，在那边还发现过三叶虫和贝壳化石，经过千万年的进化，沧海桑田最终成山。但在藏地的某些岩层缝隙里，还孑遗着不少原始海水……”
    扎头巾的男客激
    动插嘴高叫：“对对对！这个我知道！我们那会儿徒步，就遇到过地下湖，原以为救了我们命，当地向导却说那是咸水，喝不得……”
    同伴们乱糟糟一片叫，把头巾男客的显摆压了下去，领班娓娓地道：“聪明的当地厨师用海盐来烤牦牛肉、羊肉，比起一般的烤肉多了香浓美味。主厨亲自跋涉藏地，跟在当地的藏厨朋友带路下，找到了其中一片地下海，寻到这种高原海盐……制成盐粒后，再加入多种藻类萃取精华翻炒成盐，专门用于贵妃醉酒的盐渍蔬菜部分。”
    高鼻子女郎扭脸对扎头巾男客笑道：“多亏老杨会找地方……这种盐不知道能不能零卖？我们买点儿回去，搞庭院芭比q的时候用，也让大家尝尝好东西。”
    领班笑盈盈地说：“很抱歉哦女士，我们只限堂食用，不外售。”
    一片失望声中， 仍然保持稳若磐石的赛饕餮已用裱花器把一圈特调咸奶油酱挤出精致花纹在骨瓷大碟上，再取出低温喷枪冷却定型。麦希明看着他娴熟如行云流水的动作，说：“裱花造型，又是西厨手艺……可真真儿的是，‘学贯中西’。裱花这门手艺也属于易学难精的。但有一说一，我们华人天生心灵手巧，尤其擅长精细动作，要么不学，认真学起来容易学会学精。”
    “在唐人街里，就有这么一位前辈，我们叫他张爷……他本身用中厨厨师证出国的，出来的时候年纪很大了，一句英文不会。到了国外被黑心老板骗了，三年拿不到一分钱工资。他偷了被扣押的护照，跑到了别的街区去，进了个面包房打工，愣是三个月功夫就学会了全挂子的烘焙本事。后来在蛋糕大赛里拿了优胜，如今已经是拥有三家面包店的成功人士了……仍然一句英文不会……那家坑自己的人的黑心店，被他带头举报取缔了。”
    听了励志故事，林小麦一时之间狗腿起来，说：“老板，我们公司做得这么大，起家过程一定比张爷爷还励志吧？”
    笑而不答，麦希明说：“你看，黄鲮鱼滑上碟了。”