粤食记

    下午五点半，正是华灯初上的时候。红荔街街口，林佳茵穿着可爱的小洋装，站在路口左顾右盼的。不一会儿，一辆小轿车由远而近，在她面前徐徐停下。程子华下了车，绅士风度地给她打开车门。点头致谢，林佳茵在副驾驶位置落座后，从倒车镜里看着从车后绕回驾驶座旁的程子华，很有些不适应地拉了拉身上的洋装。
    显然是看到了林佳茵的细小动作，身穿正装的程子华一边上车启动了引擎，一边打开了车座前的导航系统：“安全带。”
    身穿洋装，再被安全带一勒，林佳茵愈发的感觉到了不适。微皱着眉头，林佳茵扫了一眼导航上显示的地点：“这是要去什么地方？那里好像.......没什么出名的饭馆？”
    熟练地驾车依照导航行驶，程子华应声说道：“我也不熟悉。是我一个朋友介绍的，在广州的海外华人或是留学生圈子里很有名，叫......无边界粤菜。会员制，还得提前四十八小时预约。”
    眉头愈发紧锁，林佳茵咕哝着应道：“这不会是那些故意玩弄噱头的网红店吧？”
    轻笑一声，程子华摇头说道：“人均消费一千二以上的网红店？真要是菜做得不好，不怕人掀桌子啊？”
    言谈之间，车已经在一堵砖墙前停了下来。扫了一眼很有几分斑驳模样的砖墙，再看看砖墙前用射灯打出来的饭店LOGO，林佳茵一边下车，一边愈发坚定了自己的看法：”还说不是网红店......招牌都打在地板上......“
    也不与林佳茵争辩，下车后的程子华摸出了手机，拨通了预存在手机里的号码：“预约号37。”
    话音落处，斑驳红墙应声裂开，显露出了一条栽种着各色花树的甬道。甬道两旁的细碎灯带轻盈闪烁，就像是路标一般，指引着走进甬道的人前行的方向。
    左右看看周遭的建筑物，再看看甬道的走向与长度，林佳茵不屑地撇了撇嘴：“这餐馆明明就是在虹湾大厦里面，非得叫人绕一大圈，从这儿走进去。故弄玄虚......”
    程子华脚步轻快地走在她前面，顺着甬道来到最最尽头，穿着中山装的服务生彬彬有礼地守在包房门口，没有大厅，只有包房，进了屋子后，林佳茵看了一眼墙角的枯山水，说：“这是东洋人的东西……行吧，装修什么的都是其次，先看看这儿有什么招牌菜？”
    程子华道：“没有招牌菜，就是这儿的招牌菜……你别瞪着我。留学生前辈口口相传教下来的，这个店按照时令、季节来配菜。价格分一千二、二千四、三千六三档，无需点菜……嗯，通俗说，有啥吃啥。”
    林佳茵笑道：“呵呵，按照价格来分了档次，怎么不把人分了三六九等？满满的套路……老板，你会不会被人哄了啊？现在走还来得及哦，我知道附近有个做粥的很不错……”
    程子华却已叫来了服务生，说道：“按照三千六的一档上菜吧。”
    很快，就端上来一个汤，盛器是雨过天晴瓜棱小盅，服务生带上了防火手套，把瓜棱小盅放在面前，用旁边的敞口小壶，一手太极初生分两仪的手势，从敞口小壶里异常均匀倒出一层淡蜜色的液体，林佳茵吸吸小鼻子，惊讶道：“这是……蜜蜡？蜜蜡封汤壶倒是传统手法中炮制靓汤的一门小众法子，但……一般是用在炖汤中的，叫做‘千里蜜封万里香飘’。可这种瓜棱小盅，应该是装的煲汤才对啊？服务生大哥，这是什么汤？”
    服务生很有几分霸总冷峻范儿，高冷道：“这是适合春天喝的鳄鱼尾煲八重豆。采用可食用鳄鱼尾中最精致弹牙的第二节尾椎骨，加入长刀豆、蛇豆、百年苛子、八丈菩提、茨实王、王莲子、长柏实、牡丹籽八种集大自然精华的果实，先煲八个小时，把鳄鱼尾彻底煲融化之后，再放入另一尾用十八年女儿红制过的鳄鱼尾巴尖，再煲一个半小时，方才成汤。”
    竖起耳朵仔细听着，心里默默念一遍，林佳茵眼珠子一转，发现不对：“煲汤的配伍是对的……但是，您好像没有回答我的问题？为什么要用蜜蜡封口呢？您也说了，这是煲汤，不是炖汤。据我所知炖汤以蜜蜡封口，再小火微温点燃一遍，既能够让上桌已微凉的炖汤保持滚烫的最佳口感，又可以把炖盅内外对人体有害的水蒸气蒸发掉，蜜蜡封过的炖汤，滴水不漏，滴滴精华，香味特别浓郁……所以才有了这么一个‘不见蜜蜡非正盅’的说法……而鳄鱼尾汤，又叫‘神龙摆尾汤’，讲究生猛外放，用蜜蜡一封，那是封住了神龙不得施展手脚，味道不对啊？”
    被她问得有些哑口无言，服务生不说话了，程子华道：“或者，可以先操作一番，尝一尝看看？”
    借着他给的台阶下来，服务生明显舒了口气，道：“两位看官，看好了，我们的‘火舞金龙’汤。”
    一边说，一边迅速点燃手里早就准备好的一束鹅梨帐中香，明晃晃的火头点燃了蜜蜡，不过一两分钟功夫，已尽烧融化，服务生这才打开了碗盖，馥郁的香味飘满了斗室。
    微微一抽鼻子，林佳茵心头愈发疑惑，脸上神色也不由自主变得古怪起来。朝着林佳茵瞥过一眼，程子华略凑近了些许，低声朝林佳茵说道：“怎么这表情啊？又有哪里不对？”
    注目看着融化过后的蜜蜡残渍，林佳茵压低了声音应道：“这蜜蜡不对......蜜蜡的味道应该是纯正平和，不伤不扰，这才能不在烹饪中影响菜肴的味道。可这蜜蜡融化的时候，有些呛鼻子的味道。而且用鹅梨帐中香去融化蜜蜡？菜的香味没闻到，一屋子都已经是香料的味道。我总感觉......有点划水餐厅的意思？”
    愕然看向了林佳茵，程子华脸上全是不解的神色：“划水餐厅？这什么餐厅？”
    林佳茵说：“肉不新鲜就使劲放酱油，菜不新鲜就出菜前洒明油，食材不正甚至腐败了，就长时间飞水、过水、漂水，用来掩盖食材的异味。”
    皱了皱眉头，程子华眼内全是不相信：“不至于吧？人均大几千的餐厅，应该不会这么做吧？”
    再次抽了抽鼻子，林佳茵注目看向了倒进盏内的汤汁：“至于不至于......尝过就知！”