粤食记

    两间酒楼里的服务生捧着红色的抽奖箱，笑嘻嘻地走到了围观的街坊之中。顺景酒楼一名佩戴着随身音箱的服务生更是略略提高了调门叫道：“食入百人口，自有百人味。天气好不好，雷公说了算。菜式好不好，客人说了算。箱子里有卡，各位街坊每人限抽一张啊！”
    无独有偶，另一名同样佩戴了随身音箱的同丰酒楼服务生接口叫道：“箱子里有九折卡，抽到后进酒楼消费，全场九折。有赠菜卡，赠送什么菜，各看手气。要是抽到了品尝卡，那就了不得啦.......两道刚出锅的新菜想要分出高低胜负，全都由试菜的街坊说了算！”
    “哇，有这么大的着数？那我必须不能吃亏啊。”那阿婆左手抱着还在吮吸龙眼的小宝宝，右手伸进顺景酒楼抽奖箱里，抽出了一张卡，“伙计，帮我看看上面是什么卡？阿婆眼蒙耳又聋，看不清楚啦。”
    顺景酒楼的伙计就着阿婆的手一看，眉开眼笑道：“阿婆，九折卡啊。全场九折。快点回家叫家里人来帮衬啦！”
    阿婆也高兴，笑得眼睛弯成两条细线，“这么好啊？全场九折啊？那我星期六就叫我女女婿回来吃饭哦……”
    不甘落后一般，同丰酒楼的伙计也捧着他们家的抽奖箱上前了：“来嘛来嘛，阿婆手气旺，来我们这儿抽一张试试啦？”
    “好好好……”阿婆雨露均沾，先把那张九折卡放进挂在婴儿车把手上的妈咪袋里，擦擦手汗，再伸手进同丰酒楼的抽奖箱里抽奖……
    不过片刻功夫，两个抽奖箱内的卡片已经被一抢而空。几名手中抓着金色品菜卡的街坊，也被两间酒楼的伙计请到了摆放两件菜品的长桌旁。
    只一见站在桌旁的街坊之中一高一矮两名中年男人，银姨已然莞尔：“到底还是做了手脚啊？”
    愕然看向了银姨，麦希明应声问道：“做了手脚？银姨，你是说这品菜的街坊......”
    朝着那身形高大、眉眼却颇有几分男生女相的中年男人努了努嘴，银姨低声说道：“这高个子是大湾区出了名的老饕，一条皇帝舌能吃得出青虾出水后的时辰。”
    同样注目看向了身形矮壮的中年男人，林小麦也是低声说道：“矮个子大叔我都认得，虽然号称是探店网红，但对很多菜品的评价剖析倒是非常中肯。遇见了那些名不副实的菜品，言辞中很是刻薄揶揄。他好像还有个网红公众号，叫毒舌探店！”
    左右打量着两名老饕，麦希明不禁微笑着点头应道：“皇帝舌配毒舌，刚好出现在斗彩的场合，这要说不是店家刻意安排，恐怕谁都不信。不过这也正常——寻常食客吃到好菜，交口称赞回头光顾是会有，但要说出好在哪里，却是难得做到。有了这两人现场解说，倒是真能为食客解惑，更能为酒楼扬名。”
    言谈之间，身形高大的老饕已经捧起了分菜的小碟子，举在眼前来回观察起来：“元贝似开似闭，恰好是般掩珠门待客至。肉香喷薄而出，带着新鲜石硖龙眼的果肉清香。真是妙。”
    取过小银刀，高大老饕伸刀入贝壳缝隙，沉腕快转猛用巧力，那琵琶别抱半掩面似的元贝壳轻轻巧巧就打开了，白蒙蒙的水蒸气喷薄而出，高大老饕合上眼睛，深深吸一口，嘴角笑容越深，用小银刀直接戳了元肉入口，细细咀嚼，回味良久，“虾胶弹牙不必说，因为火候控制得好，竟然连石硖龙眼特有的爽口口感都保留着，这就很难得了。水果入菜，最难的其实就是口感的变化。所以说为什么榴莲是水果菜之王，全因榴莲上品在‘湿苞’，本身软滑如冰淇淋……煮熟入菜之后口感变化不大，反而更增香浓。而苹果雪梨之类，煮熟了和生吃，不是说不好，苹果雪梨煲瘦肉，那是治小孩儿咳嗽气喘的良方，口感跟当水果那会儿的爽口清甜，完全两回事，两样东西。”
    高大老饕一番侃侃而谈，吸引了不少听众。那名矮小老饕非常适时地把直播间摄影机对准了高大老饕，让他出现在自己的镜头里：“说回这石硖龙眼，除了甜如蜜之外，最为外人称道的，就是它和储良、大乌元、古山等龙眼不一样的爽脆口感。咬下去唰唰响，一口吃吃一斤不腻不齁嗓子。这道‘开门迎客献宝珠’，就借用了虾胶的质感，保全了石硖龙眼的爽。很好。”
    把镜头转向自己，矮小老饕对着镜头说：“各位老铁看到没有？这就叫食家了，这一位是我刚拜的师父！师父厚道人，嘴巴没我臭。等我吃过这颗香口薄荷糖，也来试一试这道‘老蚌生珠’，不对，是‘开门迎客献宝珠’……嘿嘿嘿，没听过老蚌生珠了？这是一道后堂菜，顾名思义，给大门不出二门不迈的后堂坐的女人们吃的。宫斗戏都看不少啦，女人多的地方，讲究大，有上下身份的女人，人生大事为求一子，母凭子贵，生得越多越好，就算是老蚌，都想要再生两个珠。现在时代变了……就变成开门迎客献宝珠啦。来，粉丝先吃。”
    把分菜小碟子怼到镜头下无死角拍一圈之后，矮小老饕拆出元贝肉来，放入口中细细品尝，顿时眉毛跳起：“唔，新鲜！弹牙！肠子去得干干净净而瑶柱保留得完完整整，刀工着实惊人，更牛逼的是，瑶柱还保留着弹性，能够让两扇壳保持紧闭，在蒸的时候再徐徐打开，那说明了师父剐肠入元肉的时候，扇贝还是活生生的，厉害，厉害。可以给这道菜点个赞了。”
    吃过了扇贝，矮小老饕没有多看屏幕，径直把视线移向了九节虾：“开门迎客没有翻车，那么这个红衣童子味道又如何呢？咦，颜色很好看，红红火火，春节去逛花街都不用换衣服了……”