日出亚里斯

    在四川吃美食时，由于主菜的工序都很复杂，所以菜上桌的速度快不起来。在这个时候，根据四川的饮食习惯都会上一些提前做好的凉菜，即所谓的拼盘让客人先吃着，不至于冷场。这种习惯久而久之的发展下去，逐渐开成形式多样、口味繁多的各式拼盘。而且拼盘本身就有容易造形、搭配随意、制做时简单快捷、口味清爽不油腻的特点，是以很容易被人接受。再随着川菜的发展，拼盘的工艺更是不断前进，隐隐有成为川菜里独立的分支体系的趋势。
    今天的这六道拼盘里值得一提的是凉粉脆肠和水晶耳片。在天恒所呆的中国，除了四川以外，其余有些省也以凉粉做为本地的特色小吃，比如山西的大同市和云南的炎山县就是两个例子。但山西和云南的粉凉原材料都是用的土豆，又因为各自制法的差异，因此显得山西的凉粉柔嫩细滑，云南的却显得韧性十足，口感刚劲，两者表现的是分别不同的极端口味。四川的凉粉则是采用碗豆粉做原材料，口感位于两者之间，没有山西的细嫩，也没有云南的韧性，但用食醋和油辣子凉拌时却多了一种酸辣的爽口感觉。近年来凉粉制做出来以后，其烹调方法也变化多样起来。而在炎热的夏天，在凉粉中加以动物肠过水后凉拌以增加脆实的口感是最为常用的办法。今天的这道菜天恒就是用碗豆粉制成的凉粉和一种看似象鹅却生有六足的飞禽之肠拌成。
    至于水晶耳片，原材料是用过沸水刚煮熟的猪耳。普通的做法是将这种猪耳切片以后凉拌即可上桌。原来的做法并没有什么特殊之外，因为凉拌猪耳本为川菜中常见的一道拼盘。但水晶猪耳的与众不同之外就在于它独特的切制方法。要知道在菜肴的制造当中，原材料的切制方法也是一道极为重要的工艺。这个水晶猪耳就是这样，切时先用刀背将猪耳拍平，然后平放刀面，以尽可能平贴近猪耳的角度下刀，平切出去，同时尽可能保证所切出来的猪耳薄而面积宽大。此工序说来简单，但没有极佳的刀法却不容易做到。如果能做得到的话，所切出来的猪耳必定外形似云彩形状，而且薄如水晶般透明，佐料的味道轻易得便能渗透猪耳，吃起来口味十足。
    这道菜是由天恒亲自动刀切制而成的。对于别人来说，要想切出云的形状且水晶般透明的猪耳必定要花很多功夫。但对于天恒这种练刀、练剑已经十几年的怪胎来说，那就是简单得不能再简单的事了。当时天恒一口气抛起近四十对猪耳，自快手腰间抢过他到天使之晶城才找人打造的盗贼小刀凌空一阵乱舞，就这么唰唰唰，盗用里特-费尔多的暴雨疾风杀那一式快剑技，将空中的猪耳全部切成水晶耳片。
    估且不计较快手看着天恒时眼里放出的近似崇拜的眼光，也不计众人目瞪口呆的神色，也不管那水晶耳片切得有多完美，且说说那一式剑招的来源。想来里特若是知道了自己千辛万苦地创出来的特色剑技却让天恒拿来切猪耳，如此高贵的剑法遭到如此不公的待遇、、、、、、嗯、、、、、、费尔多家的人发起飙来也很骇人的！嗯、、、、、、也许会因此暴走的并不是里特一个人。因为好像风小六也在学里特的剑技。如此、、、、、、两人同时发飙、、、、、、怕怕！
    至于六道主菜，则分别为红醉蟹、清蒸鹅掌、湖水青游鱼、三吃烧鸡公、竹筒豆腐羹和铁钎串烧。
    敢把云南的风味烧烤这种路边小吃放在桌上成为主菜式的，天恒可能是第一人。而且在这次的铁钎串烧上，天恒还大胆的做了两项改动，一是他公然地把原来一向只出现在路边小吃摊的烧烤方法采用了过来，重手法的加重了烧烤上烟熏火烤的特殊风味；二是在自己和斯派克试吃以后，更加大胆的采用了魔兽加布列的肉。天恒在试验后发现，加布列的肉不仅可食，而且还肥瘦参半，烧烤的时候肥油滚滚而下，蘸上佐料以后更加显得佐料和肉块的味道紧密的结全在一起，成为一种全新的味道，极为有价值。
    另外，比较特殊的就是那道红醉蟹。这道菜的做法本身就很特别，原来的做法是烹制时先将清水加盐、糖、花椒烧开，冷却后加花雕酒、曲酒调匀制成醉卤。再取活河蟹洗净，去除蟹壳里的圬物后沥干水分。然后取大小适中的干净容器一只，底部先放葱结、拍松后的生姜和陈皮碎片，放入活河蟹后上面再放上葱、姜、陈皮，压上重物加入醉卤封口，一直要等上六天才能食用。这本是天恒去上海游玩时学回来的特色沪菜，其美味之处就在于吃食时河蟹芳香无腥，更散着一股花雕的浓香，使得品尝起来更感觉蟹味鲜美无比。但天恒在做这道菜时，刚处理叫铁锤带人从湖里捞出来的活蟹时就发现许多问题。
    首先，天恒发现亚里斯大陆的这种湖蟹腥味要重上许多倍，着实不易去除。更接着，天恒头痛的发现天使之晶城根本就没有类似花雕、大曲一类的传统中国制造的名酒。最后更糟糕的发现找遍整个天使之晶城竟找不到类似陈皮一类的香料。难道说，辛苦想出来的菜式和铁锤等人兴高采烈的弄回来的湖蟹就这样弃之不用？天恒苦思了许久，终于打算放手一试。他先尽量保证原材料不变的情况下将醉囟的酒类成份换成天使之晶城有名的红酒，并辅以少许食醋去腥，然后再以文火慢慢燉，将调制而成的汗液浓缩成奇香扑鼻的酒囟。酒囟完成之后，再将活湖蟹洗净，取清水不加盐，只放入野花椒、葱、姜、八角、香果、以及亚里斯才有香料草龟根烧开，将活湖蟹放入煮至蟹壳颜色鲜红起才起锅。最后的工序仍是取大小适中的干净容器一只，底部放入各类调味品，放入活河蟹后上面再放调味品，压上重物加入醉卤封口，等待六天后才取食。如此做法，使得醉蟹不仅颜色红艳讨喜，更在加入亚里斯大陆的独特调料以后由原本的上海沪菜摇身一变成为具有亚里斯风味的菜式。这不能不说天恒在做这道菜时花费了很多的心思。众人试吃以后，全都翘指大赞，说不仅看上去卖相说不出的好看，吃起来即有红酒微甜的酒香，更保留了蟹味的鲜味，不似天恒以前常做的口味很重的味道，倒极似天使之晶城的调味风格。 
    天恒看见众人在红醉蟹一上桌时便被哄抢一空的情景，听着那此起彼伏的赞好之声，心里生出一种难言的成就感。这毕竟是他第一次将原来所学和亚里斯大陆的风味结合后的作品。如此成功，天恒觉得也不枉自己的一番心思。
    面对这样色、香、味、形俱全的美味，那里还有人顾及自己的形象？所有的吃官全体放手狂吃。一时间，整个季氏江湖菜里全是据案大嚼的吧嗒之声。如此美味，如此千奇百怪而让人想像不到的丰盛菜式，让每一个进入季氏江湖菜的人都觉得不虚此行！
    看着众吃官的吃形吃相，天恒和众人相视一眼，都知道自己已经成功了，季氏江湖菜由此绝对一炮而红，成为众人创业的起点！
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    “谢谢惠顾！请再来！”斯派克和麦恩送走最后一个客人才脚步虚浮的走到天恒身边，摇头道：“好累啊！我脚都站痛了。”
    麦恩又道：“天恒，那菜还留得有吧？看着别人吃得欢天喜地，自己却吃不到，心痛啊！”
    天恒笑道：“哪能忘得了自己人？西米洛克一干人学会做菜以后，我就叫他们每做一道菜就先给自己留上一份，等到送走所有的客人后大家再来大干一顿。”
    斯派克也呵呵笑道：“不好。我还是喜欢吃天恒亲手做的。西米洛克等人初学乍练，手艺一定不如你。”
    天恒摇头道：“不要小看西米洛克的创造能力。他在这方面很有天份，那道竹筒豆腐羹就是他提议在里面加入蛋黄和碎肉未，味道比我做出来的还要好吃。”
    麦恩问道：“加入蛋黄有什么用处？”
    天恒道：“蛋黄略带腥味，豆腐又有一种豆腥味。但两者放在一起就什么腥味也没有了，只能吃到蛋黄的粉质感觉和细滑的豆腐。而且加入蛋黄以后更具色和形的好处，我以前就没有想到过，西米洛克很强啊！”
    麦恩伸手在天恒背上拍了一记，笑道：“再强也不如你。光是想那些名字我就觉得很神奇。呵呵，三吃烧鸡公？竟真的有三种吃法，绝妙！啊！不行了，光是想我就已经觉得口水直流。我一定要将三种吃法一个一个的试过。”
    天恒道：“别那么心急。你俩人其实是最轻松的。你看突西加，那么大的个，跑堂却几乎要跑断他的腿。快去帮忙打扫。”
    麦恩和斯派克应了声，跑去帮忙打扫去了。霍夫走了过来，手指发抖的捏着一叠票据，深吸了口气才对天恒道：“我们发了！”
    天恒不解的问道：“怎么？”
    霍夫兴奋的将手里的东西一扬，道：“你猜这是什么？”
    “订单？”天恒问道。
    “订单？”霍夫一怔，倒是觉得这名字挺贴切的，遂道：“订单就订单吧。你猜有多少张？我的光明之神！足足有四百四十八张！我的妈呀！这也就是说，我们从明天开始，一直连续四天都会场场暴满，连数钱的空都没有！”
    天恒得意的一笑，道：“我就知道会有这种情形。