剑断化蝶

    “谁说不是呢，当时我看到那么大的灵芝，简直不敢相信，还以为是毒蘑菇呢！”
    老者想起当时遇到这赤灵芝的情形，笑得是见牙不见眼。
    “别的地方不好说，当我们这里的菌子甲天下，有那么巨大的野生赤灵芝，倒也正常。”
    当地盛产菌子，并且完全占据菌子的半壁江。
    早在明代，《广菌谱》中就记载了119种食用菌，而现代资料统计，滇省野生菌约800种，种类多，分布广，产量大，居全国之首，占了全世界食用菌一半以上，食用菌的三分之二，所以有“世界野生菌看华夏，华夏野生菌看滇省”的说法。
    这有赖于当地独特的地理和气候，因地理环境的不同和各地所生长的植被的不同也就带来了野生菌的种类多样化，复杂的地形地貌，多样的森林类型、土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，
    娇贵的菌子对生长环境极其挑剔，只生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地，一般生长于云南松、高山松、占风松等针叶林和混交林地带，单身至群生。
    野生菌生长受到气温、日照、地势、周期等自然条件的影响，并且不同环境下生长的野生菌氨基酸、蛋白质等有效成分含量不同，铜、锌等微量元素的种类与含量也不同，阳光、水分、土壤各个条件稍有不顺，就会引起菌子的小脾气，当地山林地形和茂盛的植被，以及印度洋季风带来的清凉夏季降水都给了菌子优渥的生长环境。
    “说到菌子，恰巧今天采了些，今晚给你们做一道菌子羹。”
    老者说着，将在一旁十字木架上放置的竹篾篮子拿起，半篮子都是五颜六色的新鲜菌类，一看就是采摘的时间不久。
    “您老费心了！”
    王会长看着篮子中的菌类，咽了下口水。
    这可是真正的野生食用菌啊，有钱都未必能买着。
    今天错有错着，有口福了！
    野生食用菌之所以食材受大众欢迎，原因无非有二：一是味美，二是营养，集万千宠爱于一身的滇省菌子，在这两方面都无可挑剔。
    野生食用菌生长在林区，生长的环境受污染少或有的地方生长环境几乎没有受到任何的外界污染，因此天然的大型野生食用菌是绿色食品，营养价值很高，氨基酸含量丰富和脂肪含量极低、还含有真菌多糖，是维生素及微量元素较多的保健食品，另外一些菌子含有丰富的矿物质，是补充矿物质元素的一个绝佳来源。
    它是味觉之王，重在一个“鲜”，菌子中的鲜味主要来源于其体内的氨基酸，例如谷氨酸、鸟苷酸，前者对于我们来说并不陌生，它是平常吃的味精的主要成分，不过菌子的香气倒是特别的化合物引起的，比如香菇中的含硫化合物，松茸中的苯甲醇，具有浓郁的杏仁香味。
    古籍《临海水土异物志》有语：宁负千石粟，不负猴头菇；袁枚老爷子则说“置于各菜中，俱能助鲜”。
    因此想吃得上质量好、新鲜、稀有的菌子不是件容易的事，市场上在售的大部分是经过晾晒、烘焙的干菌子，虽然顶着“菌子”的名号，但是菌菇干制或罐装加工放大了其中的硫化物、烯醇类等物质，这两大类物质有些带有肉味、坚果味、甜味，但也掺杂了霉味、青草味、肥皂水味，几种怪味混杂，怎么也跟菌子的“鲜”挂不上钩。
    王会长看着蓝子中这些新鲜的菌子嫩骨朵，想象着等下经过简单的烹饪后，带着松木的清香，一口咬下去，似肉的柔软细密，又带有鲜蔬的馥郁香气......忍不住口水都流了出来。
    在别的地方，提及野生菌，最有名的是无非是松茸和松露两种，前者纵横东瀛，后者名誉法兰西，俨然成为滇省野生菌中的大牌，然而，对于本土原住民而言，这俩都算不得上等口感。
    这篮子中的菌类实在数不胜数，不仅包含有松茸，还有菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药的白葱菌。
    含有维生素b1、维生素b2、维生素b12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等，肉细嫩，食味香甜鲜美而富有营养羊肚菌。
    气味甘甜，适合有眼疾、能泻肝经之火，散热舒气，对妇人气郁，急躁、忧虑、抑郁、痴呆症等病症有很好的抑制作用的青头菌。
    有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用，有降低血中胆固醇的作用的虎掌菌。
    带有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等功效牛肝菌。
    香味浓郁、肉质坚韧，含有钙、铁、蛋白质、硫胺素等营养成分，因有一般酷似腌牛肉干的浓郁香味而得名的干巴菌。
    还有香气高扬，口感丰富，可细腻脆嫩可浓郁顺滑可形质香脆，单吃下饭都令人沉醉，好吃到没朋友、香到想哭，反正死了都要爱的见手青......
    最重要的是，当地人最爱的鸡枞菌也有。
    在当地无人不爱鸡枞，如果以一王一后论，干巴菌有王者霸气，舍我其谁，那么这菌中之后，则需要雍容华贵，一出江湖就要六宫粉黛无颜色，如此而论，唯一能压得住气场的必然是鸡枞菌，作为四大名菌之一，其柔嫩的纤维有一种如“新剥鸡头肉”之质感，却远比鸡肉还嫩，还鲜，还香。
    另外还有适合他这年纪进食的老人头。
    人头菌，又名仙人头、大脚菇、鸡枞他爹，菌体洁白细嫩、鲜脆可口，含有丰富的蛋白质氨基酸、维生素和钙。
    老人头菌肉质细腻糯滑，富有弹性且滋味鲜美，可与鲍鱼媲美，故被誉为“植物鲍鱼”，富含植物蛋白、矿物质和多种维生素，尤其是氨基酸品种比较齐全，中医认为：此菌有补脾益肾、滋阴壮阳、理气排毒、健骨强身的功效，可治气血两亏、神疲乏力、腰膝酸软、面色无华等中老年易得之症。
    王会长看着满是菌褶，簇生如牛牙状，呈黄褐色的干巴菌，问道：“这干巴也一起煮吗？”
    当地人称瘦肉为干巴，而干巴菌也是一丝一丝的很劲道，像瘦肉，才因此得名。
    “当然不是啊，我放辣椒爆炒。”
    老者笑着摇了摇头。
    王会长赞道：“看来老先生对菌子的研究很深啊。”
    干巴菌实在丑，外貌甚至难以融入菌的队列，它夹着砂、杂草，非得被肢解否则不能入口，但味道却鲜香无比，是野生食用菌中的上品，而且只需油盐和青辣椒爆炒，其它任何配料都是亵渎。
    “哈哈，哪来的研究，我们都是简单的做法。”
    老者爽朗地一笑。
    王会长赞叹道：“高端的食材往往只需要最简单的烹饪方式。”
    “你这话倒很有意思，以前生活条件不好，能吃饱肚子就行了，有时候一个月都吃不上一滴油水，自然烧菜就没那么多讲究，这吃习惯了，也改不来，加上我们年纪大了，很多东西也吃不得。”
    老者将菜篮子放回原位，拿起一个网眼筛放置一个铝盆上，又拿过一个大漏勺。
    将大铝锅盖揭开，迎着水蒸气，将大漏勺放入大铝锅中搅动了几下，然后用漏勺把米饭捞出放置网眼筛上。
    王会长看着盆中热气腾腾的白米饭，道：“好久没吃过捞饭了！”
    老者笑了笑，将满满一大盆白米饭放置一旁控水，待控干水份后再倒入另一个盆中，问道：“你们喝米汤吗？”
    “喝啊。”
    王会长忙不迟疑地点头。
    老者拿过一个勺子，在大铝锅中勺起了一些带米的汤水放入刚才控水的铝盆中。
    “我来拿吧。”
    王会长见老者把米汤装得差不多，将矿灯的提绳套入手腕，上前将大铝盆拿起，向厅走去。
    “王会长，您抱着什么呀？”
    王泽看到王会长抱着一大盆乳散发着热气的白色液体从厨房出来，看起来像喝的东西。
    “米汤，要不要先来一碗垫垫肚子？”
    王会长边说边走入厅中。
    “米汤是什么啊？”
    王泽疑惑地跟进厅内。
    饭喝粥他听过，但米汤是什么东东，他实在不清楚。
    “你可以理解成粥，煮饭将米饭捞起来，剩下就是米汤，带有未捞干净的饭粒，农村都是留起来，方便干活回来能第一时间缓解饥渴。”
    郭春拿起碗，道：“太久没喝过米汤了，先给我整一碗。”
    王会长举着大铝盆，小心翼翼地倒了一些进郭春的碗内。
    郭春仰起头，一口气喝完，赞道：“好喝！”
    “王会长，给我也来一碗。”
    王泽待碗装上米汤后，迫不及待地喝了一口，感觉有些烫，却很甘甜，忍不住一口气喝完，道：“好甜啊，这口感也太好了吧，比那些粥店的还要好喝。”
    “这是将米发挥极致的做法，米汤要是放凉了，会更好喝，跟糊糊似的，绵软粘滑。”
    王会长也给自己倒了一碗米汤，一口气喝完。
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