舌尖上的九零年代

    去找领导交流的事情跟陈馨扯不上关系，她趁这机会溜去找了贾大姐，跟对方打了招呼之后，就在贾大姐的带领下去了二姐新买的房子那里。
    二姐现在在半山的农家乐还没回来，家里只有个帮忙做饭的阿婆在摘菜，看到贾大姐带着陈馨过来，茫然的起身看着她们。
    “阿婆，这是张家老三的姨妹，过来看二姐的。”给陈馨介绍了一下，贾大姐又回去上班了，她下午还有个工作会要开，没办法陪着陈馨聊天。
    不过走的时候跟二姐打了电话，她在回来的路上，估计再有一会儿就到了。
    陈馨看了一眼这边的环境，一楼临街，也没怎么装饰，就一水儿的铁皮卷帘门，然后门口靠右放了两个泡沫箱子，里面种了些葱葱蒜苗之类的小菜。然后隔壁左边是纯住家的，右边那家在门口放了一个杂货柜，还有一台冰柜，做点小零食之类的买卖。
    因为二姐不在家，她也不好意思上楼去看，干脆就拖了跟小凳子，跟阿婆一起摘菜，顺便问了下镇上的情况。
    阿婆是镇上的老人了，原来是有三子两女，结果十年间相继送走了老伴儿和三个儿子，现在就跟小女儿住在镇上。小女儿家里是做猪肉生意的，平时也忙，没时间陪着老人说话，干脆阿婆就出来做事，也好找人聊个天，还能挣点饭钱。
    “阿婆晚上吃什么？”陈馨打算借二姐家的灶弄点这边的风味特色给桄教授一家尝尝，刚才打电话的时候，还特意让二姐带了些野味回来。
    “不知道哇，我把菜摘好了再说。”
    “阿婆，要不等会儿麻烦你去煮一锅甄子饭，我来弄菜。”
    阿婆有点犹豫，她不知道二姐跟陈馨的关系到底如何，虽然贾大姐说了他们是亲戚，但是亲戚跟亲戚之间也不是全都关系好。
    陈馨没去管阿婆在想什么，她刚才开了冰箱看过了，除了一块冻着的腊肉外，就是半拉子五花肉和一只家里自己养的鸡。五花肉估计有个三四斤的样子，肥瘦层次分明，一看就是好肉。这边的猪都是粮食猪，肉质比城里养猪场的饲料猪要好多了。陈馨就打算切一块下来做个回锅肉。然后刚才二姐说农家乐还有野兔和蛇肉，正好烧一个木姜子酸菜兔，再弄一个蛇肉煲。腊肉煮好之后直接可以切盘，正好下酒。
    她还叫了严大姐两口子过来，估计这点菜不够吃，最好再弄个一鸡三吃。然后两个素菜，拌个三丝就可以了。
    两口灶同时开，一边煮五花肉，一边煮腊肉。腊肉煮的时间要长一点，正好可以让陈馨把五花肉跟鸡肉分别处理好备用。
    五花肉先用白水煮过，等出了血水之后，清洗干净，锅里重新烧水，放入一点生姜花椒和香叶，倒入一小杯料酒，再将汆过水的五花肉放进去煮十五分钟。这边她将鸡肉取出来，下了鸡翅膀和鸡大.腿，将塞在鸡肚子里的内脏取出来解冻。这些都是事先已经清洗过的，化了冻就能切来下锅。
    鸡腿鸡翅膀用清水漂洗后泡一会儿，等到五花肉煮出来，再将泡出血水的鸡肉放进去煮，十分钟后捞出鸡翅膀，再等五到十分钟，筷子能戳动鸡腿肉了就可以出锅了。这是用来凉拌的，等冷下来直接切盘兑上凉拌汁就好。
    煮鸡肉的时候可先将五花肉过了凉水，让其肉上的胶质去除，然后切成半厘米厚的肉片。配料是蒜苗和豆瓣酱，还有这边自家做的水豆豉跟黄豆酱。本来正宗的回锅肉是需要甜面酱的，但是这边的人不喜欢吃甜面酱，家里自然没有准备，陈馨也懒得为了一顿饭就去买，做个改良版的回锅肉也很好吃的。
    刚好把肉切完装盘待用，张二姐就回来了，手里领着两个大袋子，忒沉。
    “哎哟，累死我了。刚好老周叔做了一锅麻辣蛇肉，我给你们带了一些下来，另外这个袋子装的蛇肉也是老周叔处理好了的，你看着弄就行。我问了老周叔和厨房里的人，他们都不会剔骨，你会不会？要是不会，干脆就这么将就斩了就行了。”
    剔骨陈馨当然会的，她曾经为了能完美的剔除兔子的骨头，跟着菜市场卖兔肉的师傅干了一周半，才勉强合格，后来回家后也自己琢磨着弄了好几次，虽然达不到那位师傅游刃有余的地步，可也不会说为了剔骨把肉割得稀烂了。
    这兔子特肥，陈馨掂了掂，剥了皮去了内脏估计都有四斤多五斤。
    她找了把尖刀磨了一下，从胸腹开始一刀划开，然后熟练的下刀剥肉，挑断关节的筋，先将下半截的腿骨剃干净，再开始剔肋骨背姑，最后一刀剁了兔子头不用。
    不到二十分钟，整个兔子的骨头被剔得干干净净。张二姐上手揉了一下，愣是没有摸到一点骨头渣子。
    “你这手艺厉害了，要不教教我？”
    “行啊，等桄教授走了，要是有时间我就跟你去农家乐教你。反正那边也要斩兔子，不然你这边弄这么多兔肉得吃到吐。”
    兔子剔了骨头之后，剩下的净肉被切成两指宽一指长的肉条，用淀粉盐胡椒料酒和五香粉加一点菜油抓匀，腌上半个小时最好。陈馨还专门跑去中药铺买了二两陈皮回来，清洗干净后，选了两块切成指甲大小的颗粒也放进兔肉里一起腌制。剩下的撕成大一点的陈皮块，跟切好的姜蒜放一起，当然还少不了本地特产的辣椒跟山上人喜欢的木姜子。
    木姜子的味道不是所有人都喜欢，但是兔肉，特别是野兔肉这种膻味比较重的，用木姜子来烧，味道特别棒。加上老酸菜打底，焖出来的兔子肉，陈馨自己都能整半锅下去。
    腌兔子的时候就可以处理蛇肉了，蛇肉煲是最不费事的，直接剁了上砂锅炖上就好。不过蛇肉煲想要好吃，还得跟鸡肉搭配，所以刚才斩下来的鸡肉，就切了一小半到锅里跟蛇肉一起大火炖煮，直到汤色发白才算是一锅成熟的蛇肉煲。
    剩下的鸡肉切成小块，做一个著名的辣子鸡，正好开胃配酒。
    等到众人从政府出来，在严大姐的带领下来到张二姐家里的时候，桌子上已经摆满了一桌大菜。
    。m.