舌尖上的九零年代

    陈馨没有去管电视台那边的操作，因为有人给她博客下留言，说是有发现一位叔叔跟她所讲述的钱大爷的儿子有诸多相像的地方，但是那位叔叔十几年前因为救人被撞断了腿，现在一个人居住，她也不敢去求证。
    陈馨希望能得到那位叔叔的照片，于是跟留言的读者私下联系，对方是她现在还在读大学，约好等放寒假的时候回去找机会取得照片了再跟陈馨联系。
    除开这个消息外，陈馨的博客留言的人多了起来，还有些人自己不擅文字，就希望陈馨能去他们家乡，把他们家乡的美食和故事也展露给更多的人知道。陈馨觉得是个好机会，她想要打造自己成为网络美食推广者，完全可以依照读者们的爱好进行深度挖掘。
    不过要做这件事必须得长期策划，非是一天两天就能完成了。再加上程洁他们单位的报道任务也还没有完成，所以当务之急是先做完这边的工作再说。
    白梦清看到陈馨忙得不可开交，连去医院陪伴她的时候也是带着笔记和资料过去的，还在不停的跟人打电话确定行程。
    但是陈馨虽然很忙，却忙得很开心，有时候遇到好玩的事，看到推荐的美食，也会跟白梦清分享。
    黄总公司那边的翻译工作现在陈馨已经顾不上了，在跟黄总沟通后，陈馨将这份工作转给了白梦清。
    “你天天躺在床上也不是个事儿，做翻译吧，咱们的本行，我也在陪着你，如果有疑问还能现场给你解答。”
    厚厚的一叠待翻译的资料放到了白梦清的床头，还有一本厚厚的专业字典，都翻得有些泛黄了。
    白梦清原本下意识想要拒绝，但是在摸到这些资料之后，在看到陈馨鼓励的目光后，她手指一紧，压住资料，狠狠的点头。
    最初的翻译有点困难，却也没想象中的难。因为陈馨之前的初稿在，她只需要熟悉一段时间就能上手，多翻译一些资料，该记得的专业词汇也就顺理成章的记下来了。
    第二样登上博客的菜叫做豆豉蒸昌鱼。
    陈馨没有用世人皆熟知的黑豆豉，而是用的古镇特有的水豆豉。
    水豆豉是淡淡的黄色，还保留了黄豆原本的形状和颜色，但是味道跟黑豆豉相差不大了，只稍微没有那么咸。
    这道菜也是从钱大爷那里学来的。钱大爷住在江边几十年，靠打渔为生，他们家的荤菜也多以鱼肉为主。
    据钱大爷说，他老伴儿在的时候，只鱼就能做出二三事道花样来。这个水豆豉蒸鱼也是钱婆婆生前最拿手的，整个古镇都知道要吃鱼得去钱家。
    钱大爷家蒸的鱼多以江鱼为主，但是陈馨今日选择的是鲳鱼。鲳鱼鱼并非武昌鱼，而是海鱼的一种。陈馨选择的是最普通的鲳鱼，一条大约就半个巴掌大。
    将鲳鱼洗干净，剪去头后，用盐、料酒、胡椒腌十分钟。另外切了姜片、蒜片、大葱头和干辣椒。干辣椒只需切成指节长的小段，抖去辣椒籽即可。
    蒸的时候，以葱头垫底，铺上一半的姜片和蒜片，再将鱼铺上去，上笼蒸十五分钟。蒸好之后只将鲳鱼拨去姜片蒜片和葱头，头朝外尾巴朝内的摆放入圆盘中，在尾巴处放一团煮好的面条，点缀些葱花。
    摆盘的时候另外垛锅烧油，下入剁细的五花肉丁，放入剩余的姜片蒜片和辣椒节爆炒，肉粒熟透开始炸油时放入一勺老抽，半勺黄豆酱，三分之一勺糖，最后勾稀淀粉入锅，翻炒匀后将肉酱淋入蒸好的鱼身上即可。
    这道菜跟普通人想象中的清蒸鱼有些不同，因为海鱼不如河鱼肉细嫩，但胜在刺少，所以蒸出来的鱼肉老人也可以吃。而老人大多口味比较重，平常的清蒸鱼他们吃着就显得寡淡了些，这样浇上肉酱之后，鱼肉多了份厚重的味道，却又因为海鱼本身味重而不容易被肉酱压制。
    除开这种非常有地方特色的肉酱蒸鱼外，陈馨还特意做了清淡口味的蒸鱼以作对比。
    清淡口味的蒸鱼她选择了这边常见的清波。清波肉厚又细嫩，大多人不喜欢用来蒸，觉得清波不容易入味和蒸透，掌握不好火候的人常常是外面的鱼肉已经老了，而内里还没有熟透。
    陈馨蒸清波也是整条来蒸，但是在蒸鱼之前她做了改刀处理。
    鱼头和鱼身不需要分开，但得从鱼的背脊处下刀，延最中心的鱼脊的两边将鱼身的整刺取出，取的时候两端链接处需要用剪刀剪断，不伤及鱼身跟鱼头相连。取出鱼骨之后，整条鱼除了头盒尾，便没有硬骨了。
    这时候，鱼身下刀，均匀间隔两厘米到三厘米的样子，要注意刀尖需离鱼背一厘米以上，否则很容易断裂。
    等到两边的鱼肉改刀完成，取大鱼盘，将抹好盐胡椒的鱼肉放入其中，鱼头鱼尾对称摆放好，鱼身稍微往外拨开，在中间原本鱼骨的位置放入提前泡好的粉丝。而鱼身因为张力，肉与肉之间将断未断，呈现出花刀式样。
    上笼蒸十分钟，鱼肉变白即可端出。倒去蒸鱼时产生的汁水，在鱼身上淋入蒸鱼豉油，粉丝上撒蒜末和红辣椒碎，烧一勺热油淋上去最后在鱼身上摆两株香菜增色即可。
    第二种蒸鱼上的红辣椒可要可不要，皆根据自己的口味来定。
    两盘鱼摆放在一起，各有各的特色，让人见之食欲大开。
    这一期的故事有三个，钱大爷和钱大妈几十年不变的爱情，李大爷跟妻子的阴阳相守，还有张大爷和张大妈平凡中见真情的相濡以沫。
    网友在陈馨的博客下留言，说照着她的食谱做了两盘蒸鱼，跟丈夫和孩子一起分享，好像能从中感觉到那份浓浓的亲情。
    还有读者说她在单位看了这篇博客，本打算周末回去做给家人吃，哪里知道周末加班，等她回家的时候已经来不及了，是不擅厨艺的老公下厨做的饭，本以为将就对付一顿就行，可揭开盖子发现是两道蒸鱼的时候，眼泪瞬间就下来了。老公说他手艺不好，切鱼的时候弄断了鱼身，让整盘鱼没有那么漂亮了，请她见谅，说以后多做几次肯定会比现在好。她说这是她吃过的最好吃的蒸鱼，不会再有第二盘有这样的味道。
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